Zastosowanie mikrobiologii

predyktywnej do określenia

szybkości wzrostu Listeria

monocytogenes

w pasztecie parzonym w

zależności od temperatury

przechowywania i wstępnego

poziomu zanieczyszczenia tym

patogenem

Studium przypadku

Cechy produktu – parametry

symulacji

• pH - 6.0
• Zawartość NaCl – 2%
• Aktywność wody Aw - 0,99
• Temperatury przechowywania: 1

o

C,

2

o

C, 4

o

C, 6

o

C, 8

o

C i 10

o

C.

Dynamika wzrostu Listeria monocytogenes

w produkcie dla przypadku początkowego

skażenia 3 jtk/g

Dynamika wzrostu Listeria monocytogenes

w produkcie dla przypadku początkowego

skażenia 10 jtk/g

Dynamika wzrostu Listeria monocytogenes

w produkcie dla przypadku początkowego

skażenia 100 jtk/g