

SACHAROZA



MALTOZA



CELOBIOZA



LAKTOZA



MALTOZA: α- D- glukopiranozylo-(1->4)-
α-D-glukopiranoza



CELOBIOZA : β-D-glukopiranozylo-(1->4)-
α-D-glukopiranoza



LAKTOZA: β-D-galaktopiranozylo-(1->4)-
α-D- glukopiranoza



SACHAROZA: β-D-fruktofuranozylo- α-D-
glukopiranozyd (1->2)



Disacharydy złożone są z dwóch, trzech
lub czterech cząsteczek cukrów
prostych, związanych ze sobą
wiązaniami O-glikozydowymi poprzez
C-1 w przypadku aldoz, lub C-2 w
przypadku ketoz. Stąd się biorą nazwy
systematyczne



SACHAROZA jest najobficiej występującym
dwucukrem, szeroko rozpowszechnionym
w roślinach. Występuje w dużych ilościach
w korzeniach buraka cukrowego(16-22%)
jako substancja zapasowa, a także w
łodygach trzciny cukrowej (19-20%). U
większości roślin sacharoza jest głównym
węglowodanem transportowym . Odgrywa
kluczową rolę w metabolizmie
węglowodanowym roślin.



MALTOZA powstaje w wyniku hydrolizy
enzymatycznej (z udziałem amylaz)
skrobi w przewodzie pokarmowym
człowieka oraz w kiełkujących
nasionach. Maltozę również wykrywa
się w stanie wolnym w śladowych
ilościach w roślinach.



CELOBIOZA jest przejściowym
produktem degradacji celulozy. Jest
sacharydem nieprzyswajalnym przez
człowieka. W przewodzie pokarmowym
zwierząt, szczególnie u
przeżuwających, węglowodany te są w
dużym stopniu hydrolizowane z
udziałem enzymów wytworzonych
przez mikroorganizmy tam bytujące.



LAKTOZA jest ważnym składnikiem

mleka wszystkich ssaków. Tolerancja na

laktozę u niektórych osób jest mała lub

też może występować całkowita

nietolerancja na ten disacharyd. Po

spożyciu znacznych ilości laktozy

występuje biegunka fermentacyjna.

Nietolerancja na laktozę wynika ze zbyt

małej ilości β- galaktozydazy lub z

całkowitego braku tego enzymu w

organiźmie.



Dwucukry wykazują właściwości redukcyjne.

Objawia się to między innymi pozytywnymi

wynikami prób Tollensa i Trommera. Grupa

aldehydowa w aldozach reaguje z odczynnikiem

Tollensa lub Trommera powodując jego redukcję .

Sama zaś ulega utlenieniu do grupy karboksylowej.

Ketozy również mają właściwości redukcyjne .

Dzieje się tak dlatego, iż grupa ketonowa, w tych

cukrach ulega reakcji enolizacji, w wyniku której

tworzą się izomery zwane epimerami( dwie aldozy i

jedną ketozę). Aldozy w dalszym etapie wykazują

już właściwości redukcyjne. Wyjątek stanowi

sacharoza, ponieważ w niej są blokowane atomy

węgla, dlatego nie wykazuje właściwości

redukcyjnych