Czebureki rosyjskie

Farsz:
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
35 dag dwukrotnie zmielonego mięsa
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
2 łyżeczki soli
3 łyżki ugotowanego i wystudzonego ryżu
1 roztrzepane jajko
tłuszcz do głębokiego smażenia

Ciasto:
1 łyżeczka soli
3 jajka
1 szklanka wody
4 - 4,5 szklanki mąki

ciasto:

mąkę wymieszać z solą, dodać jaja i wodę, wyrobić, przenieść na blat i dobrze wygnieść. Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Uformować je w kulę, lekko zawinąć w papier śniadaniowy i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę.

farsz:

masło i olej rozgrzać na dużej ciężkiej patelni, włożyć mielone mięso i smażyć rozgniatając grudki widelcem przez 3-5 minut do lekkiego zrumienienia. Przełożyć do miski i połączyć z pietruszką, kolendrą, solą i ryżem. Wystudzić do temperatury pokojowej.
Na lekko posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto niezbyt cienko (oryginalny przepis mówi o 3 mm), unieść płat ciasta na wierzchach dłoni i lekko rozciągać. Mamy otrzymać coś bardzo cieniutkiego, jak bibułka. Wtedy położyć znowu na blacie i wykrawać kółka o średnicy ok. 7 cm (ma ich wyjść ok. 76 sztuk), na połowie kółek położyć po jednej czubatej łyżeczce farszu, lekko rozpłaszczyć. Przykryć pozostałymi kółkami, brzegi ścisnąć widelcem i dodatkowo posmarować jajkiem, żeby się nie rozkleiły.
W rondlu rozgrzać tłuszcz jak na frytki, wkładać po 6-8 czebureków na raz i smażyć z obu stron przez 2-3 minuty obracając, aby się równo zrumieniły. Osączyć z tłuszczu (jak pączki), podawać gorące jako dodatek do barszczu czy bulionu albo jako danie główne.

---