Kaczka po pekińsku

1 kaczka

12 cebulek dymek pokrojonych w słupki o długości 6 cm

1 obrany ogórek pokrojony w słupki o długości 6 cm

na bejce:

5 łyżek sosu sojowego

2 łyżki miodu

1 łyżka mąki pszennej

50 ml wódki żytniej

łyżeczka octu winnego

łyżeczka oleju

1 drobno posiekana cebule

3 ząbki drobno posiekanego czosnku

2 goździki

szczypta anyżku

szczypta kopru włoskiego

szczypta cynamonu

sól, pieprz

na sos śliwkowy:

25 dag śliwek

3 łyżki sosu sojowego

50 ml sherry

duża szczypta ostrej papryki

duża szczypta imbiru

duża szczypta cynamonu

30 placuszków mandaryńskich

Sprawioną kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy w niej kaczkę. Wyjmujemy i osuszamy ściereczką. Nakłuwamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki bejcy i dokładnie smarujemy nią całą kaczkę. Odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin. Piekarnik rozgrzewamy do 200ºC i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym nad tacką. Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160ºC i pieczemy jeszcze godzinę, często podlewając kaczkę powstałym sosem. Następnie podwyższamy temperaturę do 200ºC i pieczemy jeszcze około 20 minut, aż kaczka będzie miękka. W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandaryńskie. Wszystkie składniki sosu mieszamy i podgrzewamy około 5 minut, stale mieszając. Studzimy i przekładamy do miseczki. Po upieczeniu kaczkę odstawiamy na 5 minut, następnie zdejmujemy z niej skórkę, którą kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku. Na takie same kawałki kroimy mięso i umieszczamy je na skórkach. Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z odrobiną sosu śliwkowego, zwijając je w ruloniki.

---