Ragout cielęce z szałwią

700 g cielęciny na gulasz,

2 łyżki oleju,

6 dużych liści szałwi,

1 cebula,

1 ząbek czosnku,

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,

1/3 szklanki białego wytrawnego wermutu,

1/2 szklanki bulionu,

pieprz, sól,

1/3 szklanki śmietany,

natka pietruszki

Umyte mięso pokrajać w dużą kostkę, rozgrzać olej, poddusić 4 liście szałwi, wyjąć je, włożyć mięso, obsmażyć. Przełożyć do rondla, dodać posiekaną cebulę i czosnek (usmażone na tłuszczu z mięsa) i koncentrat pomidorowy. Dodać wermut i bulion lub wodę, posolić i dusić 75 minut na bardzo małym ogniu. Gdy mięso jest już miękkie zaprawić śmietaną, zagotować. Pozostałe 2 liście szałwi oraz natkę bardzo drobno posiekać i posypać mięso w momencie podawania.

---