Cielęcina nadziewana morelami
50 g suszonych moreli
1 winne jabłko cytryna
50 g miękiszu czerstwego chleba
sól, pieprz
1 jajko
1,2 kg łopatki cielęcej bez kości
1 łyżka oleju
2 łyżki miodu
100 ml bulionu drobiowego
100 ml śmietanki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Morele namoczyć, odsączyć. Jabłko obrać, przekroić, wyciąć gniazdo nasienne. Cytrynę wyszorować, przekroić, z połowy zetrzeć skórkę, z całej wycisnąć sok. Morele i jabłko pokroić w drobna kostkę, dodać chleb, jajko, skórkę i sok z cytryny. Przyprawić pieprzem i solą, wymieszać. Mięso umyć. osuszyć, zrobić kieszeń, wypełnić farszem, spiąć szpilkami kuchennymi. Mięso oprószyć pieprzem i solą. W brytfannie rozgrzać olej, włożyć mięso, zrumienić, wstawić do piekarnika. Piec przez l godz. 15 mi w temp. 200°C. od czasu do czasu smarować miodem. Brytfannę wyjąć z piekarnika, z mięsa wyciągnąć szpilki. Mięso pozostawić w ciepłym miejscu. Do brytfanny wlać bulion i śmietankę, wymieszać z sosem z pieczenia. Gotować 5 min. Jeśli trzeba, przyprawić pieprzem i solą. Pieczeń cielęcą pokroić w plastry, podawać z sosem posypanym szczypiorkiem.