Składniki:

• 2 cukinie
• 1 marchewka
• 1 por
• 1 cebula
• 500 g mięsa z piersi kurczaka
• 150 g soi z puszki
• 3 łyżki przyprawy curry
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 sucha bułka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz, oliwa z oliwek

• mięso mielimy w maszynce z namoczoną uprzednio bułką

• doprawiamy dwiema łyżkami curry, solą, pieprzem i siekanym czosnkiem

• kroimy cukinie na lekko skośne kawałki długości ok. 10 cm, każdy kawałek rozcinamy wzdłuż na połowę

• wydrążamy miąższ cukinii, tak by powstały „łódeczki”

• układamy cukinie na blasze wyłożonej folią aluminiową i marynujemy oliwą z oliwek, solą i pieprzem

• każdy kawałek nadziewamy obficie mięsnym farszem, a następnie wkładamy na 15 minut do piekarnika (temp. 180 °C); pod koniec pieczenia zwiększamy temperaturę, żeby na mięsie utworzyła się chrupiąca skórka

• marchewkę, pora i cebulę kroimy w cienkie paski i przesmażamy na patelni

• dodajemy soję i 1 łyżkę curry

• pod koniec gotowania wlewamy śmietankę i dodajemy masło; doprawiamy do smaku solą i pieprzem

• na talerzu układamy uduszone warzywa, na nich cukinie, polewamy sosem z warzywami

Pieczona cukinia nadziewana kurczakiem

---