Galaretki kawowe z musem z białej i ciemnej czekolady
Składniki, 4 małe porcje (na 4 szklaneczki, kieliszki lub pucharki o pojemności 250 ml każdy):
Galaretki kawowe:
• 1 szklanka mocnej kawy
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 łyżka ciepłej wody
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka likieru kawowego (niekoniecznie)
Mus z białej i ciemnej czekolady:
• 1 jajko + 1 żółtko
• 4 łyżki cukru pudru
• 60 ml śmietanki kremówki 30%
• 30 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g białej czekolady
Przygotowanie:
Galaretki kawowe: Zaparzyć kawę. Żelatynę zalać ciepłą wodą, odstawić. Do bardzo gorącej kawy dodać likier (jeśli używamy), cukier puder i wymieszać. Następnie dodać żelatynę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Przelać do 4 filiżanek lub szklaneczek. Ostudzić, wstawić do lodówki do zastygnięcia na około godzinę. W międzyczasie przygotować mus.
Mus z białej i ciemnej czekolady: Żółtka umieścić w metalowej miseczce, dodać 2 łyżki cukru pudru i śmietankę kremówkę. Ustawić miskę na garnuszku z wrzącą wodą (około szklanki, dno miski nie może stykać się z wodą) i mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż nieco zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Masa ma być na tyle gorąca aby roztopiło się w niej masło i czekolada. Trzeba uważać na temperaturę pod miską aby z jajek nie zrobiła się jajecznica.
Odstawić z garnka, dodać masło i mieszać aż się rozpuści. Masę podzielić na dwie części, do jednej włożyć połamaną na kosteczki białą czekoladę a do drugiej ciemną. Mieszać aż czekolada całkowicie się rozpuści.
Ubić białko na sztywną pianę z pozostałymi 2 łyżkami cukru pudru (najpierw na mniejszych obrotach ubijamy same białka bez cukru, do czasu aż białka się spienią ale będą jeszcze płynne, później stopniowo zwiększamy obroty miksera i dodajemy po łyżce cukier puder. Cały czas ubijamy. Po dodaniu całego cukru ubijamy jeszcze przez 1 - 2 minuty aż piana będzie bardzo gęsta i błyszcząca.
Ubitą pianę delikatnie wymieszać łyżką z musami - z gorzkiej i białej czekolady, dzieląc pianę na dwie części. Wyłożyć na galaretkę, wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia. Czytaj więcej w BLOGU.
Cupcakes - czekoladowe ciasteczka
Małe ciasteczka czekoladowe, idealne na przyjęcia, dla dzieci lub dorosłych. Tylko czekoladowe lub z dodatkiem czereśni. Można spróbować też z odsączonymi wiśniami.
Składniki, 12 ciasteczek:
• 185 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 235 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g ciemnej czekolady, roztopionej i ostudzonej + 50 g na polewę
• 2 duże jajka, ubite
• 185 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 125 ml mleka
opcjonalnie: 100 g wypestkowanych czereśni + 12 całych owoców do dekoracji
a także: 12 papierowych karbowanych foremek (papilotek) o średnicy 5 cm oraz forma do muffinów z wgłębieniami
Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do wgłębień w formie do muffinów powkładać papierowe foremki.
Ubić masło z cukrem na puszysty krem. Ciągle ubijając dodać 100 g rozpuszczonej i ostudzonej czekolady, a na koniec ubite jajka.
Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Delikatnie wymieszać z ubitą masą oraz z mlekiem. Dodać czereśnie jeśli ich używamy i delikatnie wymieszać z masą.
Masą wypełnić papierowe foremki do 3/4 ich wysokości, (może trochę pozostać masy). Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut, aż urosną i będą upieczone w środku. Ciasteczka bez owoców w środku mogą być już gotowe po 18 minutach pieczenia.
Studzić przez 10 minut w formie do muffinów. Wyjąć na metalową kratkę i całkowicie ostudzić.
Rozpuścić pozostałe 50 g czekolady i rozsmarować ją na wierzchu babeczek. Pozostałe całe owoce przyciąć nożem na końcach i ozdobić nimi babeczki.
Babeczki czekoladowe z gruszką i polewą karmelową z orzeszkami ziemnymi
Składniki, 12 sztuk:
Babeczki czekoladowe:
• 110 g mąki pszennej
• 3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g kakao
• 1/3 płaskiej łyżeczki soli
• 150 g masła, schłodzonego
• 200 g brązowego cukru (najlepiej muscavado)
• 80 ml śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 80 ml jogurtu naturalnego
• 2 średnie lub duże jajka
oraz:
• 1 gruszka, pokrojona w kostkę ze skórką
• 40 g ciemnej lub mlecznej czekolady drobno pokruszonej (można pominąć)
• 100 g solonych orzeszków ziemnych (można zrumienić)
Błyskawiczna polewa karmelowa:
• 1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego
• 4 łyżki brązowego cukru (najlepiej muscavado)
Przygotowanie:
Babeczki czekoladowe: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do większej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wymieszać z solą oraz pokrojonym na małe kawałki masłem. Ręką rozcierać masło z sypkimi składnikami, aby masa przypominała kruszonkę (masło ma pozostać w małych kawałeczkach). Dodać cukier i wymieszać łyżką.
Do drugiej miski wlać śmietankę kremową, jogurt i wbić jajka. Roztrzepać rózgą na jednolitą masę lub zmiksować mikserem na małych obrotach, nie ubijać.
Przygotować formę na muffiny z 12 wgłębieniami. Wyłożyć je papilotkami lub kwadratami (o boku ok 15 cm) wyciętymi z papieru do pieczenia.
Połączyć obydwie masy, delikatnie i krótko mieszając łyżką. Rozłożyć ją po równo w każdą papierową papilotkę. Do każdej babeczki delikatnie wcisnąć po 3 kosteczki gruszki i posypać startą czekoladą.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 22 - 25 minut. Można dotknąć patyczkiem, masa ma być sprężysta i urośnięta. Babeczki wyjąć z formy i ułożyć na metalowej kratce do wystudzenia. Przygotować polewę karmelową.
Błyskawiczna polewa karmelowa: mleko skondensowane wlać do rondelka z grubym dnem i zagotować na małym ogniu. Dodać brązowy cukier i mieszając rozpuścić. Gotować przez około 2 - 3 minuty na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, mieszając co chwilę, aby masa nie przywarła do dna i boków rondelka. Jeśli w masie pojawią się grudki - wystarczy przelać (przetrzeć) ją przez sitko.
Babeczki polać polewą karmelową i udekorować orzeszkami ziemnymi
2