Rostbef w orzechowej panierce

1 1/2 kg rostbefu wołowego
sól, pieprz
100 g posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka musztardy
(najlepiej z ziarenkami gorczycy)
2 łyżki zasmażki

Mięso umyć, osuszyć, odciąć warstwę tłuszczu (nie grubszą niż 3 mm), pokroić w kostkę. Tłuszcz, który pozostał na mięsie, ponacinać, oprószyć solą i pieprzem. Do brytfanny włożyć pokrojony w kostkę tłuszcz, wstawić do piekarnika, smażyć przez 2-3 min, następnie do brytfanny włożyć rostbef (tłuszczem do góry), piec przez 15 min w temp. 250°C. Posiekane orzechy dokładnie wymieszać z musztardę. Mięso wyjąć z piekarnika, posmarować panierką orzechową, piec jeszcze przez ok. 25 min w temp. 200°C. Do sosu z pieczenia dolać 3/4 szklanki gorącej wody, przecedzić przez sitko, zagotować, zagęścić zasmażką. Mięso podawać z sosem z pieczenia lub paprykowym i porami upieczonymi w boczku.

---