Boczek wieprzowy nadziewany

1000 g chudego boczku wieprzowego bez żeber i skóry,
1 łyżka musztardy,
2 cebule,
100 g wieprzowej wątroby,
200 g mięsa wieprzowego, mąka,
tarta bułka,
1 jajo,
1 strąk papryki,
majeranek,
pieprz mielony,
natka pietruszki,
sól

W boczku wieprzowym zrobić otwór i nasmarować go musztardą. Obrane cebule pokrajać i zasmażyć na maśle. Wątrobę zmielić, dodać cebulę, mielone mięso, mąkę i tartą bułkę. Masę posolić, dodać mielony pieprz, majeranek, jajo, posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. Nadzienie włożyć do otworu w boczku i zaszyć lub spiąć igłami do mięsa. Świeżą paprykę umyć, wyczyścić, osuszyć i pokrajać w plasterki. Wyłożyć nimi duży rondel, po czym ułożyć nadziewany boczek. Zalać wywarem, posypać solą, mielonym pieprzem, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 60 do 75 minut. Mięso wyjąć z rondla i zostawić na 10 minut w wyłączonym piekarniku. Sos doprawić. Pokrajany boczek podawać z sosem, przybrany świeżymi jarzynami.

 

---