Newsletter 190/2009 Kochani! W najbliższą sobotę zabiorę Was do jednej z najbardziej prestiżowych restauracji w Lizbonie - czyli do Terraço Restaurant w hotelu Tivoli. Szefem kuchni jest tam pan Luis Baena - który w swojej branży jest wielką gwiazdą i naprawdę warto go zobaczyć w akcji!! Wysyłam też przepis na bardzo fajną zupę krem (czyli velouté) z zielonych szparagów. Akurat jest sezon na szparagi - więc bardzo polecam! A oto jeden z takich przepisów: Veloute z zielonych szparagów 1 kg zielonych szparagów 100 ml śmietany 36% 750 ml mleka 2 szczypty pieprzu kajeńskiego 1 szczypta startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki oleju z orzechów laskowych 1. Obierz szparagi (najłatwiej jest to zrobić obieraczką do warzyw w kształcie podkowy. Żeby nie połamać szparagów, oprzyj je poziomo na położonym do góry nogami garnku). Obetnij zdrewniałe końcówki. 2. Obetnij kwiat (czyli górną część) każdego szparaga z kawałkiem łodyżki. Resztę łodyżek posiekaj. 3. Zagotuj 3 litry wody. Wrzuć górne części szparagów (te z kwiatem). Gotuj ok. 4 minuty. Odcedź i zahartuj w wodzie z lodem. Wyjmij z lodowatej wody i ułóż na talerzu. 4. Mleko wlej do garnka i posól. Wrzuć posiekane łodyżki i zagotuj. Gotuj szparagi do miękkości, a następnie zmiksuj. 5. Przetrzyj zupę przez sitko. Wlej z powrotem do garnka. 6. Dodaj pieprz kajeński i gałkę muszkatołową. Dopraw solą. 7. W miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami wody. Dodaj trochę tej mikstury do zupy. Wymieszaj, zagotuj, a jeśli zupa będzie za rzadka, dodaj nieco więcej mikstury. 8. Ubij śmietanę. Dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj. 9. Zupę wlej do miseczek - ułóż na wierzchu chmurkę ze śmietany. Udekoruj obgotowanymi kwiatami szparagów i polej kilkoma kropelkami oleju z orzechów laskowych.