Kochani, Kiedy Wielka Noc nastanie, życzę Wam na Zmartwychwstanie

dużo szczęścia i radości, które niechaj zawsze gości

w dobrym sercu, w jasnej duszy, niech wszystkie żale zagłuszy.

Zdrowych i pogodnych Świąt Wielkiej Nocy oraz miłych spotkań

w gronie rodziny i przyjaciół życzy

Ewa Wiese z rodziną

Kurczak w ziołach z cytrynową nutką

Składniki:

1cały kurczak
1 duża cytryna
4 łyżki oleju
6 ząbków czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki suszonego oregano
5 gałązek tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
2 łyżki świeżego soku z cytryny
½ szkl. bulionu

Sposób wykonania:

kurczaka myjemy i dokładnie osuszamy, cytrynę szorujemy , osuszamy i nakłuwamy całą widelcem, następnie wkładamy ją do środka kurczaka,

zamykamy kurczaka i związujemy mu nogi. Czosnek rozcieramy z solą, łączymy z pieprzem, oregano, tymiankiem (tylko listki w przypadku świeżego), sokiem z
cytryny i olejem. Marynatą nacieramy kurczaka i pozostawiamy na minimum 12 h w lodówce. Po tym czasie pieczemy kurczaka w 180˚C przez około 90 min. W
trakcie pieczenia podlewamy bulionem i przewracamy go żeby równomiernie opiekła się skórka.

Rolada z indyka z serkiem chrzanowym i
żurawiną

Składniki:

1200 g fileta z indyka
200 g suszonej żurawiny
150 g serka chrzanowego
1 łyżka chrzanu ze słoiczka
1 łyżka bułki tartej
sól
pieprz

Sposób wykonania:

Żórawinę zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 min,. mięso płuczemy, osuszamy a następnie głęboko nacinamy wzdłuż przez środek tak,

by można go było „otworzyć „ jak książkę. Prostokątny płat mięsa rozklepujemy najcieniej jak się da uważając żeby nie podziurawić mięsa. Tak przygotowane mięso
nacieramy solą i pieprzem z obu stron. Odsączamy żurawinę, łączymy z serkiem, chrzanem,i bułką tartą, doprawiamy solą oraz pieprzem. Przygotowaną masę
rozprowadzamy na płacie mięsa i ciasno rolujemy od dłuższego boku. Roladę owijamy folią aluminiową i umieszczamy na ruszcie w piekarniku. Pod ruszt wstawiamy
brytfankę lub jakieś naczynie żaroodporne z wodą. Roladę pieczemy 90 minut w temp. 180˚C.

Roladki drobiowe z fetą i miętą

Składniki:

4 pojedyncze filety z kurczaka
150 g sera feta
3 łyżki posiekanej mięty
sól
pieprz

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy, filety rozbijamy na cieniutkie płaty, następnie oprószamy solą i [pieprzem z obu stron. Ser rozdrabniamy widelcem,

dodajemy posiekaną miętę oraz doprawiamy pieprzem. Tak przygotowaną masę serową rozprowadzamy na płatach mięsa a następnie zwijamy formując roladki. Każdą
roladkę układamy na kawałku folii aluminiowej i szczelnie zawijamy. Zawinięte roladki przekładamy na blachę lub naczynie żaroodporne, wkładamy do piekarnika
nagrzanego do 180 C i pieczemy około 35-40 min. Podajemy na gorąco lub pokrojone na zimno z sałatą lub surówką.

Rolada schabowa z jabłkami i rozmarynem

Składniki:

1,5 kg schabu bez kości
2 duże cebule pokrojone w kostkę
2 duże lub 3 mniejsze jabłka obrane i oczyszczone z
gniazd nasiennych
2 ząbki czosnku roztarte z solą
1 łyżka octu jabłkowego
2,5 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
2 cebule pokrojone w piórka
300 ml bulionu warzywnego
sól
pieprz
1 ½ łyżki oleju

Sposób wykonania:

na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażamy aż się zeszkli, następnie dodajemy jabłka pokrojone w kostkę

oraz czosnek, całość dusimy około 5 min. do miękkości, dodajemy ocet i rozmaryn, gotujemy jeszcze około 1-2 min. aż płyn odparuje, przekładamy do miseczki i
odstawiamy do przestygnięcia. W tym czasie przygotowujemy schab: mięso płuczemy, osuszamy a następnie głęboko nacinamy wzdłuż przez środek tak, by można go
było „otworzyć „ jak książkę. Prostokątny płat mięsa rozklepujemy najcieniej jak się da uważając żeby nie podziurawić mięsa. Tak przygotowane mięso nacieramy solą
i pieprzem z obu stron, następnie na ¾ powierzchni mięsa rozprowadzamy farsz z cebuli i jabłek. Rolujemy mięso zaczynając od brzegu pokrytego farszem. Całość
owijamy ściśle białą nitką bawełnianą, umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, obkładamy cebulą pokrojoną w piórka i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do
190 C, pieczemy 15 min. z każdej strony a po 30 min. podlewamy bulionem i zmniejszamy temperaturę do 160 ˚C i pieczemy jeszcze około 60 min. obracając mięso w
trakcie pieczenia. Podajemy na zimno lub ciepło z sosem cebulowym, który się wytworzy podczas pieczenia.

Jajka z łososiem i brokułami w sosie
chrzanowym

Składniki:

1 mały brokuł
4 jajka
100 g wędzonego łososia
125 ml śmietany 12 %
1 łyżka chrzanu
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanego koperku i kilka gałązek do
dekoracji
sól, pieprz i cukier do smaku

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo , studzimy, obieramy ze skorupek lekko ścinamy jeden wierzchołek żeby każde jajko stabilnie stało na półmisku,

wędzonego łososia tniemy na 2 cm. paseczki i owijamy nimi każde jajko, brokuła dzielimy na różyczki, płuczemy i gotujemy pod przykryciem w osolonej wodzie
(około 5 min. od chwili zagotowania wody), odstawiamy do wystygnięcia, w rondlu o grubym dnie roztapiamy masło, wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy
trzepaczką 1-2 min, następnie dodajemy śmietanę, chrzan i sok z cytryny, całość ponownie mieszamy na gładki krem, na koniec doprawiamy koperkiem, szczyptą soli,
pieprzu i cukru. na głęboki półmisek wlewamy sos , układamy jajka i brokuły, całość dekorujemy gałązkami koperku.

Jajka faszerowane kaparami

Składniki:

4 jajka ugotowane na twardo, obrane ze skorupek
3 łyżki posiekanych kaparów
2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
1 łyżka majonezu
sól
pieprz
szczypta słodkiej papryki
kilka listków sałaty

Sposób wykonania:

Jajka kroimy na połówki, wydrążamy delikatnie żółtka. Żółtka wrzucamy do miseczki, ucieramy z majonezem solą i pieprzem, dodajemy

paprykę, 1 ½ łyżkę posiekanej cebuli oraz kapary i mieszamy łącząc składniki w jednolity farsz. Takim farszem wypełniamy połówki jajek w miejscach po
wydrążonych żółtkach. Dekorujemy pozostałą czerwoną cebulą oraz gałązkami koperku i układamy na liściach sałaty.

Pasztet z królika

Składniki:

½ kg mięsa z krulika
½ kg świeżego boczku
300 g wątróbki z królika (może być drobiowa)
1 pęczek włoszczyzny
5 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
10 ziarenek pieprzu
4 ziarenka jałowca
2 duże cebule
¼ kostki masła o temperaturze pokojowej
2 jajka
2 bułki kajzerki
½ szkl. mleka
sól
pieprz mielony
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
masło i bułka tarta do wysmarowania i posypania
foremki

Sposób wykonania

: Mięso z królika i boczek gotujemy do miękkości na wolnym ogniu wraz z włoszczyzną, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, jałowcem,

ziarnami pieprzu. Wątróbkę smażymy z cebulą, pokrojoną w piórka. Bułki moczymy chwilę w mleku a następnie odciskamy. Przestudzone mięso, wątróbkę z cebulą i
bułki mielimy minimum dwukrotnie. Do masy mięsnej dodajemy jajka, gałkę muszkatołową, masło, sól i pieprz. Masę wyrabiamy łącząc dokładnie wszystkie składniki.
Formę (kek sówkę) smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą i wypełniamy masą mięsną. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 ˚C i pieczemy około 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do całkowitego wystygnięcia a następnie wyjmujemy z foremki. Jężeli wyjmiemy ciepły pasztet z formy to z pewnością nie
zachowa on się w całym kawałku. Wybornie smakuje z chrzanem, sosem tatarskim lub konfiturą z borówek i gruszek, na którą przepis znajdziecie na blogu:

http://restauracjadomowa.blox.pl/2012/08/Borowki-z-gruszka-i-jablkiem.html

Pasztet z galaretką wiśniową na kruchym cieście

Składniki na pasztet:

200 g surowej szynki wieprzowej
200 g świeżego boczku
200 g wątróbki drobiowej
2 cebule
1 kajzerka namoczona w mleku i odciśnięta
pęczek włoszczyzny
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 jajka
200 ml śmietany 30%
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Składniki na ciasto (na tarte ø 26 cm):

250 g mąki
150 g masła
1 jajko
płaska łyżeczka soli i szczypta soli

Składniki na galaretkę:

350 g konfitury wiśniowej
¼ szklanki wody
1 płaska łyżeczka żelatyny

Sposób wykonania:

Boczek i szynkę gotujemy na wolnym ogniu do miękkości z dodatkiem włoszczyzny, liści laurowych i ziela angielskiego, następnie wyjmujemy

mięso i odstawiamy do przestygnięcia. Wątróbkę smażymy z cebulą pokrojoną w piórka, odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie robimy kruche ciasto: zimne
masło siekamy razem z mąką, dodajemy sól i cukier oraz jajko, zagniatamy, wstawiamy do lodówki na około 30 min. Przestudzone mięso, kajzerkę oraz wątróbkę z
cebulą mielimy dwukrotnie, do masy dodajemy jajka, śmietanę, gałkę muszkatołową, doprawiamy solą i pieprzem. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3
mm., wykładamy nim formę do tarty i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180˚C, podpiekamy aż się zrumieni (około 10-15 min.). Następnie wlewamy na ciasto
masę mięsną i ponownie wstawiamy tarte do piekarnika na około 30 min. W tym czasie robimy galaretkę: do garnka wkładamy konfiturę wiśniową i podgrzewamy, w
gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, którą dodajemy do rozpuszczonej konfitury, mieszamy dokładnie. Galaretkę rozprowadzamy na upieczoną i przestudzoną tarte
odstawiamy w chłodne miejsce aż stężeje. Zamiast tarty można zrobić małe tarta letki jak na zdjęciu, ale to wymaga więcej czasu i pracy a smakuje tak samo 

Sałatka z jajkiem i rzodkiewką na szpinaku

Składniki na sałatkę:

4 jajka ugotowane na twardo
100 g wędzonego łososia
4 duże rzodkiewki, pokrojone w plastry
1 mały, świeży ogórek pokrojony w plasterki
1 mała cebula czerwona pokrojona w piórka
3 duże garści świeżego szpinaku

Składniki na dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy francuskiej
sól
pieprz

Sposób wykonania:

Jajka obieramy i kroimy na połówki lub ćwiartki, opłukanym i osuszonym szpinakiem wykładamy półmisek, następnie układamy jajka,

rzodkiewkę, plasterki ogórka oraz kawałki łososia, całość oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz skrapiamy dressingiem.

Sałatka jajeczna z pomidorami, grzankami i
rzeżuchą

Składniki na sałatkę:

4 jajka ugotowane na twardo
2 garści świeżego szpinaku
1 garść rzeżuchy
1 mała czerwona cebula, pokrojona w piórka
4 pomidorki koktajlowe, pokrojone na połówki
100 g łososia wędzonego w plasterkach
1 bułka pszenna pokrojona w kosteczkę
1 ½ łyżki oleju czosnkowego
sól morska
pieprz świeżo mielony

Składniki na dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
sól
pieprz

Sposób wykonania

: Na oleju czosnkowym smażymy bułkę aż grzanki uzyskają złoty kolor. Na talerzu/półmisku układamy liście szpinaku, jajka, pomidory, cebulę

oraz kawałki łososia. Całość oprószamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i skrapiamy dressingiem, dodajemy grzanki oraz rzeżuchę.

Sałatka z jajkiem, korniszonem i papryką w
sosie musztardowym

Składniki na sałatkę:

6 jajek ugotowanych na twardo, obranych ze skorupek
i pokrojonych na ćwiartki
4 płaty czerwonej papryki konserwowej, pokrojone w
kostkę
4 ogórki konserwowe pokrojone w kosteczkę
1 cebula czerwona pokrojona w kosteczkę,

Składniki na sos:
½ łyżka gęstego jogurtu
½ łyżki musztardy sarepskiej
½ łyżki majonezu
pieprz
sól

Sposób wykonania:

wszystkie składniki wrzucamy do miseczki, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy sos. Podajemy ze świeżym pieczywem