Krupnioki śląskie 2

Składniki:
Skorki wieprzowe i mięso z głów 1 kg
Wątroba wieprzowa 20 dag
Okrawki z mięsa 20 dag
Podgardle wieprzowe 20 dag
Płuca wieprzowe 70 dag
Skwarki ze słoniny świeżej 25 dag
Krew wieprzowa 1 kg
Kasza gryczana 70 dag
Tłuszcz z gotowania głów i kości 40 dag
Cebula 10 dag
Ziele angielskie mielone 4-5 sztuk
Sól, pieprz naturalny mielony, majeranek, jelita cienkie
Przepis:
Mięso z głów, okrawki, podgardle, płuca i skorki po dokładnym oczyszczeniu i umyciu
ugotować w lekko osolonej wodzie. Obrana cebule wraz ze skwarkami rozmoczonymi nieco
w wywarze z mięsa i skór oraz surowa wątrobę przepuścić przez maszynkę do mielenia
miesa. Kasze przebrać .Wywar z mięsa, okrawków i płuc, przecedzić. Na jego części
ugotować kasze na sypko. Odcedzone z wywaru po wystudzeniu składniki zemleć w
maszynce i połączyć ze zmielonymi skrawkami -wątrobą i cebula. Do zmielonej masy
napęczniała kasze, przyprawy, krew i tłuszcz z wywaru, całość dokładnie wymieszać i
odsmakować. Masa powinna być mocno pikantna. Jelita wcześniej wyczyszczone i wytarte
solą napełnić przygotowaną masą, pozostawiając jednak trochę wolnej przestrzeni po
między poszczególnymi odcinkami odkręconymi i wykończonymi patyczkiem. Wolne
końce związać nitka lub szpagatem. Krupnioki włożyć do wrzącej wody i gotować na
małym ogniu tak, aby wywar lekko mrugał. Gotować ok.25 min. Po ugotowaniu i
wystudzeniu krupnioki można spożywać na zimno, smażone bez flaka lub grzane w wodzie.

Autor: grzes855