Cielęcina w kurkach
" ½ kg cielÄ™ciny
" 25 dag kurek
" 1 łyżka mąki
" 1-2 szalotki
" 100 ml białego wina
" 250 ml śmietany 30%
" masło do smażenia
" sól
" pieprz
Cielęcinę pokroić w kostkę (jak
na gulasz). Do plastikowego worka
wsypać mąkę, wrzucić mięso i
energicznie potrząsać - tak, by
cielęcina się omączyła. Przełożyć na
patelnię z masłem (najlepsza będzie
tzw. patelnia cygańska lub garnek z
grubym dnem - smakowitość tej
potrawie nada bowiem smażenia,
która powstaje jedynie w naczyniu
bez teflonu). Podsmażyć i przełożyć
do garnka.
Kurki (świeże lub mrożone)
podsmażyć na patelni z drobno
posiekaną szalotką. Dodać do
mięsa. Na patelnię wlać odrobinę
wina, wypłukać cały smak, przelać
do garnka z kurkami i cielęciną.
Przyprawić solą i pieprzem.
Wymieszać, zalać winem,
odparować. Dodać szklankę
śmietany, lekko zredukować.
Gałuszki
" 30 dag mÄ…ki
" 1 jajko
" woda gazowana (ile zabierze)
" sól
Do przesianej mąki dodać jajko,
posolić. Wlać wodę (ile zabierze),
wyrobić. A
yżką formować kluseczki i
wrzucać na wrzątek. Można ułatwić
sobie pracę używając specjalnego
urządzenia do gałuszek (wygląda
jak cedzak z dość dużymi
otworami).
Brokuły z
czosnkiem
" 1 brokuł
" 3 zÄ…bki czosnku
" 2 łyżki oliwy
" szczypta cukru
" sól
Brokułowe różyczki wrzucić do
osolonego wrzątku, przyprawić
szczyptÄ… cukru (to dla zachowania
koloru) i gotować 3-4 minuty.
Odcedzić. Czosnek przekroić
wzdłuż, wyciągnąć ze środka
zalążek (bardzo szybko się pali i
nadaje potrawie niepotrzebnej
goryczy). Wrzucić na patelnię z
oliwą, lekko podsmażyć i dodać
brokuły.
Grzebyczki
ciasto:
" 2 szklanki mÄ…ki
" 1 szklanka kwaśnej śmietany
" 1 margaryna
" 1 cukier waniliowy
nadzienie:
" marmolada lub dżem
Składniki posiekać nożem.
Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i
włożyć do lodówki na co najmniej
pół godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować
cieniej niż na pierogi. W miarę
możliwości uformować prostokąt.
Na kraj ciasta nałożyć pasek
marmolady o szerokości ok. 1 cm.
Kawałek z marmoladą złożyć dwa
razy, odciąć od reszty ciasta.
Poporcjować na kawałki, każdy
delikatnie naciąć nożem. Ułożyć na
blasze wysmarowanej masłem.
Układając z każdego ciasteczka
zrobić półksiężyc - tak, by nacięcia
się otwarły.
Piec 30-35 minut w piekarniku
nagrzanym do 180 st. C.
Przed podaniem posypać cukrem
pudrem.
Ryba w niebieskim
sosie
" 4 filety rybne (np. z pangi)
" 1 szalotka lub ½ cebuli
" 100 g sera roquefort lub innego z
niebieską pleśnią
" ½ szklanki biaÅ‚ego wina
" 1 szklanka śmietany
" 1 łyżka masła
" pieprz
Na maśle podsmażyć cebulę.
Gdy lekko się zezłoci, dodać
pokruszony ser. Mieszać, aż się
rozpuści (a rozpuści się na pewno,
bowiem zawiera 52 proc. tłuszczu),
po czym wlać białe półwytrawne
wino. Odparować do połowy
objętości i dodać śmietanę,
uprzednio hartujÄ…c jÄ… odrobinÄ…
gorącego płynu z patelni. Doprawić
jedynie pieprzem - ser jest na tyle
słony, że potrawy dosalać już nie
trzeba. Gdy całość się zagotuje,
włożyć rybne filety i dusić do
miękkości (10-15 minut, co zależy
od wielkości ryby). Podczas
gotowania sos redukuje siÄ™ na tyle,
że nie trzeba go dodatkowo
zagęszczać.
Puree ziemniaczane
" ½ kg ziemniaków
" 1 łyżka śmietany
" ½ Å‚yżki masÅ‚a
" gałka muszkatołowa do smaku
Ziemniaki ugotować w osolonym
wrzątku, przecisnąć przez praskę.
Wymieszać z masłem i śmietaną,
przyprawić świeżo otartą gałką
muszkatołową. Wyłożyć na talerz
używając gałkownicy do lodów.
Sałatka do ryby
" 1 sałata lodowa
" 1 papryka czerwona
" 1 papryka zielona
" 2 czerwone cebule
" 1 łyżka dżemu malinowego
" 1 łyżka octu balsamicznego
" 3-4 łyżki oliwy
" sól
" pieprz
Z sałaty wybić głąb. Liście
podrzeć. Paprykę wyczyścić,
pokroić, dodać do sałaty. Na
wierzchu ułożyć plastry czerwonej
cebuli. Z dżemu, octu
balsamicznego i oliwy zrobić sos.
Dolać do sałaty. Przyprawić solą i
pieprzem. Wymieszać.
Ciasteczka serowe
" 250 g mÄ…ki
" 250 g białego sera
" 250 g masła
" 3-4 jabłka
" 1 cukier waniliowy
" cukier puder do dekoracji
Ser zmielić. Jabłka umyć, obrać,
usunąć gniazda nasienne i pokroić
w ósemki. Skropić sokiem z
cytryny, by nie sczerniały. Na
stolnicy wyrobić mąkę z serem,
cukrem waniliowym i ogrzanym do
temperatury pokojowej masłem -
ciasto ma być trochę twardsze niż
na makaron. Schować do lodówki
na co najmniej pół godziny.
Następnie rozwałkować (jak na
pierogi) i szklanką wykroić krążki.
Na każdy nałożyć kawałek jabłka,
złożyć na pół i skleić w rogach.
Ułożyć na posmarowanej tłuszczem
blasze i piec w piekarniku
rozgrzanym do 180 st. C 25-30
minut. Wyjąć, posypać cukrem
pudrem.
Ciasteczka można nadziewać w
różny sposób, np. wymieszaną z
marmoladą konfiturą z płatków
dzikiej róży (wtedy zamiast krążków
wycinamy kwadraty i składamy  w
kopertÄ™ ).
Prowansalska selerowa
" ½ kg selera
" ½ kg ziemniaków
" 1 por
" 2 cebule
" ok. 1 litra wywaru jarzynowego
" 1 listek laurowy
" 1 szklanka śmietany
" 2 łyżki oliwy
" sól
" świeżo zmielony pieprz
" natka pietruszki
" grzanki
Selera i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
Cebule też pokroić w kostkę, ale bardzo drobną, a
białą część pora - dla odmiany - w półplasterki. W
garnku rozgrzać oliwę i wrzucić wszystkie pokrojone
warzywa. Smażyć na średnim ogniu ok. 10 minut,
mieszając od czasu do czasu. Zalać wywarem
jarzynowym, dodać listek laurowy, sól, świeżo
zmielony pieprz i gotować ok. 20 minut. Śmietanę
zahartować odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka.
Zamiast śmietany można użyć mleka - zupa zrobi się
lżejsza i tym samym bliżej jej będzie do
prowansalskiego pierwowzoru. Zmiksować na gładki
krem. Na samym końcu dodać drobno pokrojoną
pietruszkę. Podawać z grzankami natartymi
czosnkiem.
Selerowe chipsy
" 1 seler
" oliwa lub olej do smażenia
" sól
Obranego selera pokroić na cieniuteńkie plasterki
(można użyć szatkownicy do ogórków). Na patelni
rozgrzać kilka łyżek dobrej oliwy i usmażyć selerowe
krążki na złoty kolor. Chipsy przełożyć na papierowy
ręcznik, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Posolić do
smaku.
Czekoladowe serce i
czekoladowe muffinki
" 2 ½ szklanki mÄ…ki
" ½ szklanki kakao
" 1 łyżka proszku do pieczenia
" 3 jajka
" 1 i ź szklanki mleka
" ½ kostki masÅ‚a
" ¾ szklanki cukru
" ¾ szklanki cukru brÄ…zowego
" 1 tabliczka czekolady
" 1 cukier waniliowy
lukier:
" sok z ½ cytryny
" cukier puder (ile zabierze)
Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
Naprzemiennie z mlekiem dodawać mąkę przesianą
z proszkiem do pieczenia i kakao. Jak masa będzie
gładka, dodać roztopione i przestudzone masło.
Żółtka można też utrzeć z cukrem, dodać mąkę,
proszek do pieczenia, kakao i masło oraz pianę z
białek. Na końcu wsypać pokrojoną w kostkę
czekoladę. Wylać do formy wysmarowanej
roztopionym masłem (ew. wysypanej wiórkami
kokosowymi) i piec ok. 45 min. w 180 st. C.
Muffinkowe foremki również wysmarować
roztopionym masłem i ew. wysypać wiórkami
kokosowymi. Masę nałożyć do 2/3 wysokości
foremek. Piec 20-25 min. w 180 st. C. Ozdobić
lukrem - utartym z soku z cytryny i cukru pudru.
Pieczeń na
Wielkanoc
" 2 kg mięsa na pieczeń (np.
wołowina, karkówka wieprzowa
lub dziczyzna)
" 2-3 łyżki oleju
" 1 szklanka czerwonego
wytrawnego wina
" suszone śliwki do szpikowania
marynata:
" 1 łyżeczka ziaren jałowca
" 1 łyżeczka ziela angielskiego
" 1 łyżeczka ziaren pieprzu
" 2 liście laurowe
" 2 goz
dziki
" 4 zÄ…bki czosnku
" 1 łyżka soli
Zacząć od zrobienia suchej
ziołowej marynaty. Jałowiec, ziele
angielskie, pieprz, liście laurowe i
dwa goz
dziki umieścić w
elektrycznym młynku do kawy
(idealny do rozdrabniania przypraw)
i mielić kilkanaście sekund. Zioła
można też zmiażdżyć w moz
dzierzu,
a większą ilość przyprawowej
mieszanki zrobić w malakserze.
Na suchej patelni rozgrzać sól i
dodać zmielone przyprawy, mieszać
kilka sekund, by wysoka
temperatura uwolniła z ziół
wszystkie olejki eteryczne. Pod
patelnią zgasić płomień i dodać
czosnek przeciśnięty przez praskę.
Mięso naszpikować suszonymi
śliwkami i natrzeć suchą marynatą.
Włożyć na parę godzin do lodówki.
Następnie ze wszystkich stron
obsmażyć w oliwie i przełożyć do
gęsiarki.
Na patelnię wlać czerwone wino,
chwilę podgrzewać (by płyn  zebrał
cały smak spod mięsa) po czym
dodać do pieczeni.
Gęsiarkę włożyć na jakieś 2
godziny do piekarnika nagrzanego
do 200 st. C. Podczas pieczenia co
15-20 minut zaglądać do mięsa i
polewać je sosem spod pieczeni.
Jeśli winny płyn zbyt szybko
wyparuje, podlać bulionem lub
przegotowanÄ… wodÄ…. Upieczone
mięso jest doskonałe zarówno na
ciepło, jak i na zimno - jako
wędlina.
Robiąc wielkanocną pieczeń
proszę jeszcze pamiętać o jednym:
młynek nie nada się już do mielenia
kawy. Chyba, że lubimy małą
czarną aromatyzowaną jałowcem i
zielem angielskim
Baba wielkanocna
" ½ kg mÄ…ki
" 35 dag cukru
" 25 dag masła
" 4 jajka
" ¾ szklanki mleka lub Å›mietany
" 3 łyżki kakao
" 1 łyżka proszku do pieczenia
" 1 cukier waniliowy
Masło utrzeć z 25 dag cukru,
dodać żółtka i cukier waniliowy.
Mąkę połączyć z proszkiem do
pieczenia, przesiać, po czym na
przemian z mlekiem (lub śmietaną)
dodać do utartych z cukrem żółtek -
cały czas mieszając. Gdy wszystkie
składniki utworzą gładką masę
dodać pianę z białek i delikatnie
wymieszać. Następnie ciasto
podzielić na dwie połowy i z jednej
zrobić masę czekoladową: dosypać
kakao i pozostałe 10 dag cukru.
Formę na babkę (okrągła o
pojemnoÅ›ci 1 ½ l) wysmarować
masłem i wysypać bułką tartą.
Nakładanie ciasta zacząć od kilku
łyżek masy białej , następnie
dać kilka łyżek czekoladowej i tak
do wyczerpania ciasta - baczÄ…c, by
na wierzchu była masa z kakao.
Piec ok. 1 ½ godziny w piekarniku
nagrzanym do 180 st. C.
Ciasto borówkowe
ciasto:
" 30 dag mÄ…ki
" 20 dag masła
" 3 żółtka
" 10 dag cukru pudru
" 1 cukier waniliowy
nadzienie:
" 40 dag borówek (mogą być
mrożone)
" ½ szklanki wody
" 1 łyżka cukru
" 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub
kisielu
" 15 dag dżemu (np. agrestowego)
beza:
" 3 białka
" 6 łyżek cukru pudru
Mąkę przesiać na schłodzoną
stolnicÄ™ (najlepsza jest marmurowa
lub zimny kamienny blat), dodać
cukier, cukier waniliowy i posiekane
masło. Wyrobić nożem. Dodać
żółtka i zagnieść rękami. Kiedy
ciasto będzie gotowe, zawinąć w
folię i chłodzić w lodówce 2 godziny.
FormÄ™ 23x35 cm (lub tortownicÄ™)
posmarować masłem i wysypać
mąką. Ciasto uformować tak, aby
przykryło dno i brzegi formy,
ponakłuwać widelcem. Piec 20
minut w piekarniku rozgrzanym do
180 st. C.
Kurze paluszki w
orzechach
" 3 podwójne piersi z kurczaka (ok.
60 dag)
" 2 białka
" 2 łyżki bułki tartej
" 10-15 dag orzechów włoskich
" sól
" pieprz
" olej do smażenia
Mięso pokroić na  paluszki .
Przyprawić solą i pieprzem. Białka
ubić ze szczyptą soli na sztywną
pianę, wymieszać z bułką tartą.
Orzechy drobno posiekać.  Paluszki
panierować w pianie z bułką tartą i
orzechach. Usmażyć w głębokim
oleju (np. arachidowym). Odsączyć
z nadmiaru tłuszczu na papierowym
ręczniku. Podawać z dipem.
Dip
" 5 łyżek sosu sojowego
" sok z 1 limonki (lub ½ cytryny)
" ź szklanki soku jabłkowego
" 1 papryczka chili lub kilka kropel
sosu tabasco, ew. ½ Å‚yżeczki
ostrej papryki
" 1 łyżeczka cukru
" 3-4 łyżki masła orzechowego
" garść posiekanych orzeszków
ziemnych
" pęczek kolendry
Sos sojowy połączyć z sokiem z
limonki i sokiem jabłkowym,
posłodzić. Dodać chili (papryczkę
pozbawić nasion i drobno posiekać).
Wymieszać z masłem orzechowym -
by łatwiej połączyło się z płynem,
można włożyć je na 20 sekund do
kuchenki mikrofalowej lub podgrzać
w gorącej kąpieli wodnej. Dorzucić
posiekane orzeszki ziemne i
kolendrÄ™.
Ziemniaki pieczone
w mundurkach
" 1 kg młodych ziemniaków
" oliwa
" suszony rozmaryn
" sól
" pieprz
Młode ziemniaki umyć, przekroić
na pół. Ułożyć na blasze. Skropić
oliwą. Oprószyć gruboziarnistą solą,
przyprawić pieprzem i rozmarynem.
Obtoczyć w oliwie i przyprawach.
Piec 30 minut w temp. 200 st. C
(termoobieg).
Ciasteczka
piknikowe
" 25 dag mÄ…ki
" 20 dag margaryny lub masła
" 7 dag mielonych orzechów
włoskich
" 7 dag cukru pudru
Mąkę z masłem wysiekać
nożem. Dodać cukier puder i
orzechy. Wyrobić ciasto. Na chwilę
włożyć do lodówki. Następnie
cieniutko rozwałkować (na grubość
3 mm). Przy pomocy foremek o
różnych kształtach wyciąć gwiazdki,
serduszka etc. Przełożyć na
wysmarowaną masłem blachę. Piec
w piekarniku na złoty kolor (ok. 20
minut w 180 st. C). Posypać cukrem
pudrem, przełożyć do pudełka.
Wątróbka drobiowa
z jabłkiem
" ½ kg wÄ…tróbki kurzej
" ½ cebuli
" 1 jabłko
" 1 łyżka suszonego majeranku
" 1 łyżka masła
" sól
" pieprz
Na dużej patelni rozgrzać masło
i wrzucić wątróbkę. Obsmażyć na
ostrym ogniu ze wszystkich stron,
zmniejszyć płomień, dodać cebulę
pokrojoną w półplasterki, krótko
podsmażyć i dodać jabłko pokrojone
w ósemki. Doprawić roztartym w
dłoniach majerankiem, solą i
pieprzem. Dusić jeszcze przez
chwilę aż wątróbka będzie
usmażona, a jabłko miękkie.
Ciasto cytrynowe
" 1 kostka masła (200 g)
" ¾ szklanki cukru
" 3 jajka
" 1 łyżka soku z cytryny
" skórka otarta z cytryny
" 1 ½ szklanki mÄ…ki orkiszowej
" ¾ Å‚yżeczki proszku do pieczenia
" szczypta soli
polewa cytrynowa:
" ½ szklanki wody
" sok z 2 cytryn
" ź szklanki miodu
Ciepłe masło zmiksować z
cukrem na masÄ™ o lekkiej puszystej
konsystencji. Dodać ubite jajka, sok
z cytryny i skórkę cytrynową.
Stopniowo dodać przesianą mąkę,
proszek do pieczenia i sól.
Wymieszać.
Ciasto przelać do foremki
keksowej o długości ok. 30 cm,
wysmarowanej masłem i wysypanej
mÄ…kÄ…. Piec ok. 45 minut w
temperaturze 180 st. C.
Składniki polewy połączyć i
gotować na wolnym ogniu, aż
zgęstnieje. Ciepłe jeszcze ciasto
polać polewą - tak, by zalała
także boki. Wystudzić.
Jabłecznik
" 1 kg jabłek
" ½ szklanki cukru
" 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
" ciasto:
" 3 szklanki mÄ…ki
" szczypta soli
" 1 kostka masła (200 g)
" 6 łyżek wody
" 1 jajko
Mąkę przesiać, posolić. Dodać
masło, wysiekać (całość powinna
przypominać bułkę tartą). Wybić
jajko, wlać wodę, wyrobić ciasto.
Zawinąć w folię spożywczą, chłodzić
w lodówce ½ godziny.
2/3 ciasta cienko rozwałkować,
ciastem wyłożyć tortownicę (20-23
cm) lub płytką formę na placek
(wysmarowaną masłem i wysypaną
bułką tartą).
Jabłka obrać, pozbawić gniazd
nasiennych, pokroić na ćwiartki,
poszatkować na szatkownicy.
Wymieszać z cukrem i cynamonem,
wyłożyć na ciasto.
Pozostałą część ciasta
rozwałkować i taką  pokrywkę
nałożyć na ciasto z jabłkami. Brzegi
skleić, w razie potrzeby przyciąć.
Całość polukrować jajkiem. Na
wierzchu wykonać 1-2 nacięcia.
Placek można udekorować
 listkami z ciasta lub ciastem o
innych kształtach (wyciąć, np. przy
pomocy foremek, i ułożyć na brzegu
placka). Piec 20 minut w
temperaturze 200 st. C. Następnie
zmniejszyć temperaturę do 180 st.
C i piec 30 minut, aż ciasto lekko
się zrumieni. Placek podawać na
zimno lub na ciepło, posypany
cukrem pudrem, z lodami
waniliowymi.
Sałatka chińska
" ½ kapusty pekiÅ„skiej lub saÅ‚aty
rzymskiej
" 1 czerwona papryczka chili
" kilka łyżek sosu sojowego
" 2 łyżki oleju ryżowego do
smażenia
Kapustę (pekińską lub sałatę
rzymską; w Kraju Środka używana
jest kapusta chińska) poszarpać na
duże kawałki. W woku rozgrzać 2-3
łyżki oleju ryżowego (może być
arachidowy), wrzucić drobno
pokrojonÄ… chili. Jak siÄ™ lekko
podsmaży, dodać kapustę.
Przesmażyć, zalać sosem sojowym i
podgrzewać jeszcze chwilkę (liście
powinny być jędrne).
Ciasteczka
migdałowe do
herbaty
" 25 dag masła
" 25 dag margaryny
" ½ szklanki cukru pudru
" 1 cukier waniliowy
" 4 szklanki mÄ…ki
" 1 szklanka migdałów
" cukier puder do dekoracji
W mikserze utrzeć masło z
margarynÄ…, cukrem pudrem i
cukrem waniliowym - na puszystÄ…
białą masę (masło musi być twarde,
z jak najmniejszą zawartością
wody, by po upieczeniu ciasteczka
były kruche; pozostałe składniki
powinny być suche). Powoli, małymi
porcjami, dodać przesianą mąkę.
Delikatnie wymieszać. Na samym
końcu dorzucić grubo posiekane
migdały (bez skórki, uprażone na
patelni).
Z ciasta formować kulki
wielkości orzecha włoskiego, każdą
porcję rozpłaszczyć na zgrabny
placuszek. Ułożyć na blaszce
wysmarowanej masłem. Piec w
temp. 170-175 st. C ok. 30 minut
(na złoty kolor). Przestudzić,
posypać cukrem pudrem.
Zupa z dyni
" 1 kg dyni olbrzymiej
" 3 zÄ…bki czosnku
" 1 cebula
" 1 łyżka masła
" 1 szklanka kwaśnej śmietany
" 3 szklanki wywaru jarzynowego
lub z kurczaka
" ź łyżeczki gałki muszkatołowej
" sól
" pieprz
dekoracja:
" prażone pestki dyni
" 1 łyżka oleju z pestek dyni lub
oliwy
Dynię rozkroić, usunąć pestki.
Odciąć kilogramowy kawałek, obrać
ze skóry, pokroić w kostkę i dodać
do garnka z bulionem. CebulÄ™
posiekać i podsmażyć na maśle.
Gdy się zeszkli dodać pokrojony w
kostkę czosnek. Przesmażyć i
przełożyć do zupy. Odrobiną wody
 wymyć smak z patelni, przelać do
garnka z zupÄ…. Gotować ok. ½
godziny. Zmiksować. Doprawić solą,
pieprzem i gałką muszkatołową.
Zabielić śmietaną zahartowaną
odrobinÄ… gorÄ…cego kremu. Na
talerzu posypać chrupiącymi
pestkami. Całość kolorystycznie i
smakowo zwieńczyć kilkoma
kroplami oleju z pestek dyni - jest
bardzo ciemny, w smaku i aromacie
orzechowy (jeśli nie uda się go
kupić, to w zamian proponuję dać
oliwÄ™).
Murzynek z
kardamonem
" 25 dag masła
" 1 ½ szklanki cukru
" 1 ½ szklanki mÄ…ki tortowej
" 4 jajka
" 7 łyżek wody
" 4 łyżki kakao
" ½ Å‚yżeczki kardamonu
" 1 ½ Å‚yżeczki proszku do pieczenia
" szczypta soli
" garść orzechów włoskich
Do garnka wlać wodę, dodać
masło, roztopić. Posłodzić, dodać
kakao. Podgrzewać 5-7 minut (cały
czas mieszajÄ…c, by siÄ™ nie
przypaliło). Wystudzić.
Do przestudzonej masy dodać
żółtka, zmiksować. Odlać ½
szklanki. Do reszty wmieszać mąkę
przesianÄ… z proszkiem do pieczenia,
przyprawić kardamonem (ew. dać
bakalie, np. rodzynki lub orzechy).
Następnie delikatnie dodać pianę z
białek - ubitą ze szczyptą soli.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej
masłem i posypanej bułką tartą
formy keksowej (o długości 36 cm).
Piec 40-45 minut w temp. 180 st.
C. Wyjąć, wystudzić, polać odlaną
wcześniej masą i posypać
orzechami (wcześniej można
uprażyć je w piekarniku).
Karpatka
ciasto:
" 1 szklanka wody
" ½ kostki margaryny
" szczypta cukru
" szczypta soli
" 1 szklanka mÄ…ki tortowej
" 5 jajek
masa budyniowa:
" 1 budyń waniliowy lub
śmietankowy
" ½ l mleka
" 2 jajka
" 1 żółtko
" 1 cukier waniliowy
" 300 g masła
" 1 szklanka cukru pudru
" 1 łyżka soku z cytryny
" 1 kieliszek spirytusu
" cukier puder do dekoracji
Wodę zagotować z margaryną,
cukrem i solą. Zmniejszyć płomień
do minimum, dodać mąkę i
energicznie mieszać łyżką, aż zrobi
siÄ™ jednolita szklista masa (5-7
minut). Ciasto przełożyć do
miksera. Jak lekko przestygnie, cały
czas miksując wbijać po 1 jajku.
Ciasto podzielić na 2 części.
Wyłożyć na 2 blaszki (najlepiej bez
jednego rantu, wysmarowane
masłem i wysypane mąką). Piec w
temperaturze 180 st. C. Jak siÄ™
upiecze i zezłoci, zmniejszyć
temperaturÄ™ do ok. 100 st. C i
wysuszyć przy uchylonych
drzwiczkach.
1/3 szklanki mleka odlać. Jajka i
żółtko roztrzepać, dodać budyń,
cukier waniliowy i 1/3 szklanki
zimnego mleka. Pozostałe mleko
zagotować, do wrzątku wlać mleko
z budyniem i jeszcze raz zagotować.
Masło utrzeć z cukrem pudrem. Jak
zbieleje, dodawać po łyżce
wystudzonego budyniu. Dolać sok z
cytryny i spirytus.
Na pofałdowane ciasto wyłożyć
masę budyniową, przykryć drugim
plackiem Karpatami do góry.
Posypać cukrem pudrem.
Rożki waniliowe
" 20 dag masła
" 28 dag mÄ…ki
" 10 dag cukru pudru
" 1 laska wanilii lub opakowanie
cukru waniliowego
" 7 dag zmielonych orzechów
włoskich
Mąkę przesiać na stolnicę,
wysiekać z chłodnym masłem.
Dodać cukier puder, miąższ z laski
wanilii i orzechy. Uformować wałek
grubości palca, pociąć na kawałki o
grubości 3-4 cm i ukształtować
rożki. Ułożyć na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia (niezbyt
gęsto, bo podczas pieczenia rożki
urosnÄ…). Piec 12-15 minut w temp.
180 st. C. Po wystudzeniu posypać
cukrem pudrem.
Schab pieczony z
jabłkami
" ok. 1 ½ kg schabu bez koÅ›ci
" 1 łyżka majeranku
" 1 łyżka soli
" 1 łyżka pieprzu
" 1 łyżka oleju lub oliwy do
smażenia
sos:
" 1 cebula
" 4-5 jabłek
Sól mocno rozgrzać na suchej,
teflonowej patelni, wymieszać ze
świeżo zmielonym pieprzem i
majerankiem (zamiast majeranku
można dać tymianek) i dokładnie
natrzeć mięso. Schować do lodówki
na ½ godziny.
Patelnię rozgrzać, wlać łyżkę
oleju i obsmażyć zamarynowany
schab ze wszystkich stron (po to,
by pozamykać pory). Mięso
przełożyć do natłuszczonej gęsiarki
(lub brytfanki). OdrobinÄ… wody (2-3
łyżki)  wymyć smak po smażeniu.
Aromatyczny płyn wlać do schabu,
mięso wstawić na godzinę do
piekarnika (180 st. C). Mniej więcej
co 20 minut podlewać sosem spod
pieczenia.
Jabłka obrać ze skórki, pozbawić
gniazd nasiennych i pokroić na
ćwiartki. Podobnie pokroić obraną
cebulę. Jabłka z cebulą wrzucić do
podpieczonego mięsa i z powrotem
włożyć do piekarnika - tym razem
na 30 minut (1 kg mięsa piecze się
ok. 1 godziny).
Po upieczeniu wyjąć z gęsiarki
jabłka i cebule, włożyć do miksera,
zalać sosem spod pieczeni,
zmiksować. W razie potrzeby
posłodzić.
Mięso włożyć do wyłączonego,
ale ciepłego jeszcze piekarnika na
ok. 15 minut (ten zabieg
zatrzymuje wszystkie soki wewnÄ…trz
pieczeni). Po takim  odpoczynku
schab wyjąć na deskę, pokroić w
centymetrowe plastry i podać z
jabłkowym sosem.
Sałatka z selera i
ananasa
" 2 słoiczki selera marynowanego
" 1 por
" 1 puszka ananasa
" 1 szklanka majonezu
" 5 jajek
" sól
" pieprz
Zacząć od ugotowania jajek na
twardo. Jaja włożyć do zimnej wody
i gdy tylko się zagotują, trzymać je
w ukropie przez 8-10 minut.
Uwaga: dłuższe gotowanie
powoduje, że żółtka sinieją. Nie ma
to co prawda znaczenia
smakowego, ale psuje nieco kolor
potrawy. Po ugotowaniu obtłuc
skorupki, po czym zanurzyć jajka w
zimnej wodzie - by łatwiej było je
obrać.
Selera przełożyć ze słoiczków na
sito i lekko odcisnąć. Warzywo
trzeba pozbawić nadmiaru
marynaty, bo w przeciwnym razie
sałatka będzie za kwaśna.
Następnie długie wstążki selera
posiekać nożem na mniejsze
kawałki.
Ananasa odsączyć z syropu i
podzielić na zgrabne cząstki. Pora
pokroić w półtalarki i sparzyć na
sicie gorÄ…cÄ… wodÄ… - po to, by lekko
zmiękł i oddał nadmiar goryczki.
Wystudzone i obrane jajka przekroić
na pół. Żółtka włożyć do miski
(idealna jest makutra), a białka
posiekać w drobną kostkę. Żółtka
rozetrzeć pałką, dodając po łyżce
majonezu. Gdy sos zrobi się gładki,
wrzucić wszystkie pokrojone
składniki sałatki i dobrze
wymieszać. Na końcu doprawić solą
i pieprzem.
Makowiec
" 400 g mÄ…ki
" 250 g masła
" 1 jajko
" 2 żółtka
" 5 dag drożdży
" 1 szklanka śmietany
" 1 łyżka cukru
" 1 cukier waniliowy lub aromat
waniliowy (ew. esencja)
masa makowa:
" ½ kg maku
" 1 litr mleka
" 2 dag drożdży
" 1 łyżka mąki kartoflanej
" 1 łyżka marmolady lub konfitury
" 1 łyżka bułki tartej
" 1 białko
" 1 jajko
" cukier waniliowy (ew. aromat lub
esencja)
" 20 dag cukru pudru
" 2 łyżki miodu
" 100 g migdałów
" 100 g rodzynków namoczonych w
koniaku
Mąkę przesiać, wysiekać z
ciepłym masłem. Do drożdży dodać
cukier, rozetrzeć, wymieszać ze
śmietaną (powinna mieć
temperaturę pokojową). Połączyć z
mąką i masłem, następnie dodać
pozostałe składniki i wyrobić ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie. Mak
zalać gorącym mlekiem, odstawić
na ½ godziny. NastÄ™pnie przecedzić
i 2 razy przepuścić przez maszynkę.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać
mak i wszystkie pozostałe składniki.
Wymieszać na jednolitą masę.
Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać
aż zacznie odchodzić od stolnicy.
Podzielić na 2 części. Rozwałkować.
Posmarować białkiem, nałożyć
masę makową. Odstawić do
wyrośnięcia na 20 minut. Piec w
piekarniku nagrzanym do 180 st. C,
50 minut.
Po upieczeniu makowce
polukrować (sok z cytryny
wymieszany z cukrem pudrem - ile
zabierze). Lukier można posypać
makiem.
Zapiekanka pod
beszamelem
" 1 brokuł
" 1 kalafior
" 1 por
" 20-30 dag wędliny (np. kiełbasy),
ew. mięso ze świąt
" 2-3 kulki mozzarelli
" szczypta soli
" szczypta pieprzu
beszamel:
" 1 łyżka masła
" 1-2 łyżki mąki
" 2 szklanki mleka
" spora szczypta gałki
muszkatołowej
" szczypta kurkumy
" sól
" pieprz
" ew. 10-15 dag sera żółtego
Brokuł i kalafiora podzielić na
cząstki, pora pokroić na 3-
centymetrowe kawałki. Wszystko
zblanszować (w posolonym i
posłodzonym wrzątku - brokuły nie
stracą koloru). Rozłożyć na
przemian na blasze, posypać
wędliną (lub pieczonym mięsem,
które zostało w domu po świętach).
Na wierzchu ułożyć mozzarellę
pokrojonÄ… w plastry.
Przygotować beszamel. Masło
roztopić w niewielkim rondelku. Nie
czekając aż się zezłoci dodać mąkę,
wymieszać i gdy tylko połączy się z
tłuszczem wlać mleko. Energicznie
mieszać miotełką, by nie zrobiły się
grudki. Gotować przez chwilę, aby
sos zgęstniał. Doprawić solą,
pieprzem, kurkumą i świeżo
zmieloną gałką muszkatołową - dla
smaku jest konieczna, jednak nie
wolno z nią przesadzić, bo sos
będzie niesmaczny.
Zapiekankę zalać
sosem (można też
posypać ją startym
żółtym serem).
Zapiec w
piekarniku (25-30
Rożki czarno-białe
" ½ kg mÄ…ki
" 25 dag masła
" 2 jajka
" 1 szklanka kwaśnej śmietany
" 5 dag drożdży
" 1 szczypta soli
" 1 szczypta cukru
nadzienie:
" mrożone wiśnie
" 2 łyżki cukru
" 1 cukier waniliowy
" polewa czekoladowa:
" 1 tabliczka czekolady
" 2 łyżki mleka
" 1 łyżka masła
lukier:
" sok z cytryny
" cukier puder
Mąkę wysiekać z masłem.
Drożdże rozetrzeć z cukrem i
śmietaną, dodać jajka i sól, zarobić
ciasto. Uformować wałek, podzielić
na 5 części, z każdej zrobić kulę,
rozwałkować na wielkość talerza,
podzielić na 8 części (trójkąty).
minut, 180 st. C).
Wiśnie rozmrozić na sicie,
przesmażyć z cukrem i cukrem
waniliowym (na teflonowej patelni).
Przy krawędzi każdego trójkąta dać
podsmażone owoce, zwinąć i
uformować - tak by powstał
zgrabny rożek (zamiast wiśni może
być marmolada, ew. wiśnie w
alkoholu). Piec ok. 30 minut w
temp. 180 st. C, na złoty kolor.
Przygotować polewę i lukier.
Czekoladę roztopić w gorącej kąpieli
wodnej, dodać mleko i masło. Sok z
cytryny połączyć z cukrem pudrem
(ile zabierze). Rożki zdobić polewą
czekoladową i lukrem (końcówki
czekoladą, środek lukrem).
Karkówka bez
grama soli
" 1 cała karkówka (1-2 kg)
" 2 marchewki
" 2 ziemniaki
" 2 cebule
" 2 jabłka
" 5-6 liści kapusty
" 1 łyżeczka pieprzu
" 1 łyżeczka cynamonu
" 1 łyżka jagód jałowca
" 1 szklanka białego wina
" 4-5 plastrów słoniny
" 2 łyżki oleju
Na dno gęsiarki wlać olej (może
być rzepakowy), ułożyć plastry
słoniny, na niej 3-4 sparzone liście
kapusty - ten  zestaw zapobiega
przypaleniu siÄ™ potrawy, a i nadaje
jej niepowtarzalnego smaku. Na tak
przygotowanej pierzynce położyć
karczek. MarchewkÄ™ i cebulÄ™
pokroić w półplasterki, ziemniaki w
kostkę, jabłka w ćwiartki.
Warzywami obłożyć karkówkę.
Następnie dodać jałowiec i pieprz,
po czym wszystko oprószyć
cynamonem. Na wierzch dać liście
kapusty, przykryć i wstawić na 2
godziny do piekarnika nagrzanego
do 180 st. C. Mniej więcej w
połowie pieczenia wlać szklankę
białego wytrawnego wina.
Podawać na ciepło lub na zimno
- z razowym chlebem.
Placek gÄ…sienica
" 1 szklanka cukru
" 2 szklanki mÄ…ki
" 1 łyżeczka proszku do pieczenia
" ½ szklanki oleju o neutralnym
smaku
" 4 jajka
" szczypta soli
" ½ szklanki mleka
" 2 łyżki kakao
masa:
" 3 szklanki mleka
" 3 łyżki grysiku
" 5 łyżek cukru
" 1 łyżka cukru waniliowego
" 250 g masła
polewa czekoladowa:
" 2 tabliczki czekolady
" 1 łyżka masła
" 3-4 łyżki mleka
Do białek dodać szczyptę soli,
ubić pianę, pod koniec ubijania
utrwalić cukrem. Dodać żółtka,
potem delikatnie wmieszać mąkę
przesianÄ… z proszkiem do pieczenia,
dolać olej i letnie mleko. Ciasto
podzielić na 2 części, do jednej
dodać kakao, do drugiej łyżkę mąki.
Dwie prostokÄ…tne brytfanki
keksowe wysmarować masłem i
wysypać bułką tartą, do jednej
przełożyć ciasto jasne, do drugiej
ciemne. Piec w 180 st. C przez 45
minut.
Na gotujące się mleko wsypać
grysik, gotować na małym ogniu do
miękkości. Pod koniec dodać cukier
i cukier waniliowy. Masę wystudzić.
Masło utrzeć. Do spienionego
masła małymi porcjami dodać masę
grysikowÄ….
Wystudzone placki pokroić w
ukośne kromki, następnie
smarować masą i złożyć - kromka
ciasta jasnego, masa, kromka
ciasta ciemnego (tak, by powstały
dwa dwukolorowe placki).
Obie  gąsienice polać polewą
czekoladową lub jedynie zrobić
czekoladowe  szlaczki .
PÄ…czki
ciasto
" 1 kg mÄ…ki
" 100 g drożdży
" 100 g cukru
" ½ l mleka
" 6 żółtek
" 1 jajko
" szczypta soli
" 5 łyżek oliwy
" 1 cukier waniliowy
" 1 kieliszek spirytusu
" sok z 1 cytryny
" skórka z 1 cytryny
" 400 g konfitury
" 100 g orzechów włoskich
" 2 l oleju do głębokiego smażenia
" cukier puder do posypania
" kandyzowana skórka
pomarańczowa do dekoracji
Wszystkie składniki powinny być
ogrzane do temperatury pokojowej.
Podgrzać mleko na gazie.
Rozkruszyć drożdże, dodać dwie
łyżki cukru, zalać ciepłym mlekiem,
dosypać mąkę. Wymieszać,
przykryć ściereczką i odstawić na
20 minut w ciepłe miejsce.
Mieszając dodać cukier, cukier
waniliowy, szczyptÄ™ soli, jajko,
oliwę, startą skórkę z cytryny i sok
z cytryny, spirytus. Stopniowo
dosypywać resztę mąki. Wyrobić
ręką. Odstawić w ciepłe miejsce na
30 minut.
Przygotować nadzienie. Gotową
konfiturę prażyć w rondelku o
grubym dnie. Część odłożyć. Do
pozostałej dodać drobno posiekane
orzechy włoskie.
Nadziewanie pączków
I sposób
Wysypać stolnicę mąką,
rozwałkować ciasto, wyciąć krążki.
Szprycą lub łyżeczką nakładać
konfiturę na środek krążka i
przykrywać drugim. Dobrze skleić
boki i uformować kulkę.
Nadziewanie pączków
I sposób
Wysypać stolnicę mąką,
rozwałkować ciasto, wyciąć krążki.
Szprycą lub łyżeczką nakładać
konfiturę na środek krążka i
przykrywać drugim. Dobrze skleić
boki i uformować kulkę.
II sposób
Z ciasta zrobić wałek, pokroić na
plastry. Każdy rozciągnąć, nałożyć
na środek konfiturę, zakleić i
uformować kulkę.
III sposób
Uformować pączki bez
nadzienia. Po usmażeniu i
ostudzeniu wypełnić nadzieniem,
wbijajÄ…c w nie dyszÄ™ szprycy.
Pączki lekko spłaszczyć i
odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.
Rozgrzać olej, wrzucić
wyrośnięte pączki. Kiedy część
zanurzona w tłuszczu się zrumieni,
obrócić na drugą stronę.
Równomiernie zrumienione wyjąć i
ostudzić.
W soku z cytryny rozpuścić kilka
łyżeczek cukru pudru, aż powstanie
gęsty lukier. Posmarować nim
pączki, a na koniec posypać
kandyzowaną skórką
pomarańczową. Pączki można też
dekorować cukrem pudrem
wymieszanym z cukrem
waniliowym.
Tłuszcz do smażenia
Powszechnie smaży się pączki w
smalcu lub ceresie. MajÄ… jednak
wówczas charakterystyczny, nie
każdemu odpowiadający smak.
Dlatego też do smażenia najlepiej
użyć oleju, który ma bardzo
delikatny aromat i jest praktycznie
neutralny smakowo - np. olej
arachidowy lub słonecznikowy.
Smażąc pączki w smalcu można
zlikwidować specyficzny zapach,
dodajÄ…c do niego kieliszek
spirytusu. Kawałek surowego
ziemniaka sprawi, że smalec nie
będzie pryskał. Kiedy ziemniak
bardzo siÄ™ zbrÄ…zowi, trzeba go
wymienić.
Kandyzowanie skórki
pomarańczowej
Pomarańczę dobrze umyć, zdjąć
skórkę, okroić białą, gorzką część.
Tak spreparowaną skórkę pokroić w
drobną kostkę. Podgrzewać trzy
łyżki cukru z trzema łyżkami wody,
aż zrobi się syrop. Zagotować.
Dodać skórkę z pomarańczy,
wymieszać, trzymać na ogniu, od
czasu do czasu mieszając, aż stanie
siÄ™ niemal przezroczysta.
K EDLE ZE ÅšLIWKMI
Ciasto:
" 5 Å›rednich ziemniaków (ok. ½ kg)
" 1 szklanka mÄ…ki
" 1 jajko
" śliwki
" cukier
" 3 łyżki masła
" śmietana
Od kilku dni  chodzÄ… za mnÄ…
knedle ze śliwkami. Regularnie
zaglądałam więc na mój ulubiony
Rynek Dębnicki i szukałam
odpowiednich owoców. Do knedli
idealne są węgierki, ale na nie
jeszcze nie pora. Renglody trochÄ™
za duże, z innych odmian ciężko
wyjmuje się pestki. Dziś śliwkowe
polowanie zakończyłam sukcesem i
na niedzielny obiad przygotujÄ™
właśnie knedle. Nie wiem
wprawdzie co to za odmiana śliwek,
ale są słodkie, okrągłe, nie za
wielkie i pestki świetnie oddziela się
od miąższu.
Owoce myjÄ™ i nacinam - tak, by
pozbawić je pestek, a jednocześnie
zachować ich kształt. Ziemniaki
gotujÄ™. MÄ…kÄ™ przesiewam i dodajÄ™
ciepłe jeszcze kartofle przeciśnięte
uprzednio przez praskę. Można je
zmielić w maszynce do mięsa lub
dokładnie utłuc tłuczkiem - ważne,
by nie zostały żadne grudy!
Mieszam, dodajÄ™ jajko i wyrabiam
ciasto - powinno być miękkie i
 wolne . Rozwałkowuję trochę
grubiej niż na pierogi. Wykrawam
kwadraty dostosowane do wielkości
śliwek. Na każdym kwadracie
układam owoc, w miejsce po pestce
wsypuję pół łyżeczki cukru.
Składam ze sobą przeciwległe rogi,
sklejam krawędzie i jeszcze lekko
kulam w dłoniach, by nadać im
okrągły kształt. Wrzucam na dobrze
osolony wrzątek (używam
największego garnka jaki mam).
Gdy knedle wypłyną, gotuję je
jeszcze 3-4 minuty. Następnie
delikatnie przekładam łyżką
cedzakowÄ… do zimnej wody, po
czym przecedzam. Układam w dużej
misce i najczęściej polewam
zezłoconym masłem, podaję z gęstą
śmietaną.
Najlepiej smakujÄ… mi knedle
okraszone wiejską smażoną
śmietaną (można ją ewentualnie
zastąpić 36% kremówką). Na dużą
patelniÄ™ wlewam ½ l Å›mietanki i
powolutku gotujÄ™. Jak odparuje i
zacznie gęstnieć, pilnuję, by się nie
przypaliła - od tego momentu nie
radzę odchodzić od kuchenki!
Mieszam i czekam, aż gęsty krem
zamieni się w złociste masło z
 białkową kruszonką - wyglądem
przypomina bułkę tartą zrumienioną
na maśle, smakowo jednak nie da
się porównać z niczym innym. Po
prostu niebo w gębie!
 RZESZOWIAK
ciasto
" 25 dag mÄ…ki
" 15 dag margaryny
" 10 dag cukru pudru
" 2 żółtka
" 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
" 1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa makowa:
" 25 dag maku
" ½ szklanki cukru
" 2 jajka
" kilka kropel aromatu migdałowego
" 1 łyżka masła
" 1 łyżka miodu
masa orzechowa:
" 35 dag orzechów mielonych
" ¾ szklanki cukru
" 1 łyżka masła
" ½ szklanki mleka
" 2 białka
masa serowa:
" ½ kg biaÅ‚ego sera (zmielonego)
" 20 dag masła
" 6 jajek
" 40 dag cukru pudru
" 10 dag rodzynek
" cukier waniliowy
" budyń śmietankowy
" 1 łyżka mąki pszennej
Przepis na  Rzeszowiaka
dostałam od mojej przyjaciółki
Doroty Kurek - studiowałyśmy
razem technologię żywności w
krakowskiej Akademii Rolniczej
ona z kolei ma tÄ™ recepturÄ™ od...
swego męża Jacka. Od razu
uspokajam wszystkich mężczyzn:
Jacek nie zajmuje siÄ™ domowymi
wypiekami - ciastem poczęstowano
go podczas biurowych imienin i
deser tak mu zasmakował, że
poprosił o przepis. Dorota upiekła
 Rzeszowiaka , okazał się
rewelacyjny, więc podesłała mi
recepturę. Jeśli ktoś zna fajny
przepis, warto się nim podzielić!
Żółtka ucieram z cukrem. Mąkę
przesiewam, siekam nożem z
margaryną. Dodję utarte żółtka,
śmietanę i proszek do pieczenia.
Wyrabiam gładkie ciasto.
Mak zalewam wrzÄ…cÄ… wodÄ…, po
2-3 minutach przecedzam i mielÄ™.
Dodaje masło, cukier, żółtka i miód
i ucieram dalej. Z białek ubijam
pianÄ™, dodaje do maku i delikatnie
mieszam.
Orzechy zalewam wrzÄ…cym
mlekiem, dodaje cukier i masło.
Mieszam. Odstawiam do
wystudzenia. Ubijam pianę z białek
(zostały od robienia ciasta), dodaje
do orzechów i delikatnie mieszam.
Masło ucieram z cukrem i
żółtkami, dodaje zmielony ser,
budyń, mąkę i dalej ucieram.
Dodaje rodzynki i mieszam. Ubijam
pianę z białek, dodaje do sera i
delikatnie mieszam.
Ciastem wykładam formę
(40x24cm, wysmarowana masłem i
wysypana bułką tartą), na ciasto
kładę na przemian, paskami, masy
orzechowej i makowej. Przykrywam
równo warstwą masy serowej. Piekę
ok. 70-80 minut w 170-180 st. C.
To idealny przepis na święta.
Owszem pracochłonny, ale mamy
makowiec, orzechowiec i serownik
w jednym pysznym duuużym
cieście!
Babka piaskowa
W dzieciństwie nie uważałam jej
za deser. Babkę piaskową jadłam
bowiem na śniadanie, maczając ją
przy tym w świeżuteńkim mleku.
Dwukolorowe ciasto smakowało mi
bardziej od szynki! Dzisiaj
wprawdzie rzadko sięgam po mleko,
ale babka towarzyszy mi jako
wspaniały dodatek do filiżanki
herbaty. Nie wyobrażam sobie też
bez niej ÅšwiÄ…t Wielkanocnych. W
piątek, kiedy poszczę całkowicie,
moja mama specjalnie dla mnie
przyrządza piaskową babkę, którą z
lubością jem na sobotnie śniadanie.
Składniki
" 5 jajek
" 200 g cukru
" 1 cukier waniliowy
" 1 kostka masła lub margaryny
" 180 g mÄ…ki pszennej
" 140 g mÄ…ki ziemniaczanej
" 20 g kakao
" 1/2; opakowania proszku do
pieczenia
Jajka z cukrem i cukrem
waniliowym ubić nad garnkiem z
gorÄ…cÄ… wodÄ… na sztywnÄ… masÄ™.
Wmieszać przesianą mąkę pszenną
i mÄ…kÄ™ ziemniaczanÄ…, proszek do
pieczenia i roztopione, ostudzone
2
masło. /3 masy nałożyć do
posmarowanej masłem i posypanej
mąką formy. Pozostałą połączyć z
przesianym kakao. Nałożyć na
środek jasnej masy. Piec w
piekarniku rozgrzanym do 180 oC
45 - 55 minut.
Babka drożdżowa
Babka drożdżowa to ciasto
kapryśne. Są osoby, które unikają
jej przyrządzania, gdyż rzadko się
im udaje. Innym znów wyrasta
wspaniale, choć wszystko robią  na
oko . Przyczyn niepowodzeń w
pieczeniu ciast drożdżowych
szukano w nieodpowiednim
położeniu księżyca i kobiecych
przypadłościach. Według znawców
tematu sekret ciasta drożdżowego
tkwi jednak w... dłoniach. Im są
cieplejsze, tym wyrabiane nimi
ciasto jest lepiej wyrośnięte i
pulchne - drożdżowe wypieki lubią
bowiem ciepło. Co jednak mają
zrobić ludzie o zimnych z natury
rękach? Mogą spróbować swoich
sił... w przygotowaniu ciast
kruchych, które bardzo lubią chłód.
Składniki
" 30 g drożdży
" 1 szklanka mleka
" 100 g cukru
" 350 g mÄ…ki
" 150 g masła
" 2 białka
" 6 żółtek
" szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być
przed użyciem ogrzane do
temperatury pokojowej. Wyjęte z
lodówki mogą zniweczyć nasze
wysiłki.
Do miski wsypać łyżkę mąki,
łyżkę cukru, szczyptę soli i wlać
szklankę mleka. Dodać 15 gramów
rozkruszonych drożdży. Mieszać aż
się rozpuszczą. Przykryć ściereczką,
postawić w cieple na pół godziny.
Do zaczynu wsypać pozostały
cukier, dodać żółtka i mieszać, aż
się połączą. Stopniowo dodawać
mąkę po jednej łyżce. Wyrabiać
ręką, aż ciasto zacznie odchodzić od
miski. Pod koniec dolać roztopione
masło.
Z białek ze szczyptą soli ubić
niezbyt sztywną pianę i dodać ją do
ciasta. Odstawić przykryte
ściereczką na godzinę w ciepłe
miejsce, aż podwoi objętość. Po
wyrośnięciu ciasto przełożyć do
formy posmarowanej masłem i
posypanej mąką, po czym znów na
krótko odstawić do wyrośnięcia.
Piec 1 godzinÄ™ w temperaturze
180 oC.
Drożdżówka z
Więcławic
Żeby zjeść wyśmienity deser
wcale nie trzeba jechać do Paryża
czy Mediolanu. Wystarczy wybrać
się na dożynki do Więcławic,
podczas których organizowany jest
konkurs ciast. Od lat jestem jednym
z jurorów, oceniających wypieki
miejscowych gospodyń. Tam też
natknęłam się na doskonały placek
drożdżowy Pani Janasowej, który na
drugi dzień po upieczeniu
smakował, jakby dopiero co wyjęto
go z pieca. Był miękki, puszysty,
delikatnie wilgotny, bardzo
aromatyczny i doskonale
zrównoważony w smaku. Co
ciekawe, choć to ciasto drożdżowe,
zawsze siÄ™ udaje. Od czasu tamtego
konkursu nigdy nie omijam okazji
uczestniczenia w takich kulinarnych
wydarzeniach, nigdy też nie
zapominam o dożynkach w
podkrakowskich Więcławicach.
Drożdżówka wedle  dożynkowego
przepisu jest tak smaczna, że stała
siÄ™ obowiÄ…zkowym deserem na
moim wielkanocnym stole.
ciasto
" 700 g mÄ…ki tortowej
" 5 łyżek mąki tortowej na zaczyn
" 3 jajka
" 2 żółtka
" 80 g drożdży
" 1 szklanka mleka
" 150 g cukru
" 1 cukier waniliowy
" 1/2; szklanki oleju
" 1/2 łyżeczki soli
" 1 aromat pomarańczowy
kruszonka
" 1/4; kostki masła
" 3 łyżki cukru pudru
" 4 łyżki mąki tortowej
" 1 cukier waniliowy
Cukier i drożdże rozpuścić w
mleku, wmieszać 5 łyżek mąki,
przykryć i odstawić w ciepłe
miejsce, aż drożdże wyrosną. Dodać
pozostałe składniki i wyrabiać ręką
ok. 30 minut. Odstawić w ciepłe
miejsce. Kiedy potroi swojÄ…
objętość (co może potrwać nawet 1
1/2 godziny) wyłożyć na
posmarowaną masłem formę o
wymiarach 25 x 36 cm i odstawić
na 15 minut, aby jeszcze wyrosło.
Z masła, mąki, cukru pudru i
cukru waniliowego wyrobić
kruszonkę. Posypać nią ciasto i piec
w rozgrzanym do 180 oC piekarniku
30 - 35 minut. Pod koniec pieczenia
sprawdzić patyczkiem, czy jest
gotowe.
Mazurki
Nie pochodzą - jak sugerowałaby
nazwa - z Mazur. Przywędrowały do
nas razem z bakaliami z krajów
Orientu. W Polsce mazurki
przyrządza się już od setek lat,
dlatego śmiało można je nazywać
przysmakiem staropolskim. W wielu
polskich domach tradycyjnie od nich
rozpoczyna siÄ™ wielkanocne
wypieki. Przepisów na mazurki są
setki - na cieście kruchym,
francuskim, nawet na drożdżowym,
z bakaliami, marcepanem,
czekoladÄ…, konfiturami lub serem.
ciasto
" 300 g mÄ…ki
" 150 g masła
" 100 g cukru pudru
" 3 żółtka
" 300 g bakalii
" 200 g konfitury morelowej
polewa
" 1 żółtko
" 1 jajko
" 70 g cukru pudru
" 70 g masła
" 1 cukier waniliowy
" 50 g migdałów
" 30 g bułki tartej
" sok z 1/2 cytryny
kajmak waniliowy
" 1/2 l mleka
" 400 g cukru pudru
" 50 g masła
" 1/2 laski wanilii
Żółtka ugotować na sitku nad
gorącą wodą. Ostudzić. Mąkę
przesiać na stolnicę, dodać grubo
posiekane zimne masło i cukier
puder. Wyrabiać długim nożem.
Dodać utarte żółtka, szybko wyrobić
rękami. Zawinąć w folię, włożyć do
lodówki na co najmniej 30 minut.
Odłożyć niewielki kawałek
schłodzonego ciasta. Resztę
rozwałkować na kształt prostokąta.
Nawinąć na wałek i przełożyć do
formy (najlepsza będzie taka o
trzech bokach - łatwiej z niej zsunąć
gotowe ciasto), tak żeby przykryło
dno. Okroić nadmiar. Z odłożonego
ciasta i okrawków ulepić wałeczki o
długości boków formy. Boki
rozłożonego na dnie formy ciasta
posmarować białkiem i przykleić
wałeczki. Zrobić na nich nożem
ozdobny wzorek. Nakłuć ciasto na
dnie formy, żeby się nie
wybrzuszyło podczas pieczenia i
wstawić do rozgrzanego do 180 oC
piekarnika na 30 - 40 minut.
Przygotować polewę. Żółtko i
jajko roztrzepać. Miksując dodawać
cukier puder, cukier waniliowy, sok
z cytryny, roztopione i ostudzone
masło, zmielone migdały i bułkę
tartą, aż się wszystko połączy.
Ciasto wyjąć z piekarnika,
nałożyć konfiturę, pokrojone i
namoczone, np. w alkoholu,
bakalie. Zalać polewą. Piec w
rozgrzanym do 180 oC piekarniku
30 - 40 minut.
Zrobić kajmak. Cukier rozpuścić
w podgrzanym mleku, dodać cukier
waniliowy. Laskę wanilii rozciąć
wzdłuż, zeskrobać z niej miąższ i
dodać do mleka. Mieszać mleko na
ogniu, aż zgęstnieje - co może
potrwać 30 - 40 minut. Zdjąć z
ognia i ciągle mieszając dodać
masło, aż się rozpuści. Gotowy
kajmak przelać na mazurek.
Ozdobić migdałami i
kandyzowanymi skórkami
owocowymi.
Kajmak można urozmaicić,
dodajÄ…c np. rozpuszczonÄ… czekoladÄ™
lub pół filiżanki mocnej kawy.