Oszukiwane pappardelle z duszonymi
porami i prawdziwkowym pangrattato

Przepis z programu

Jamie w domu 2

(odc.8)

ilość osób: 4
trudność: łatwe

Nazwałem to wspaniałe danie, będące istną eksplozją smaków, „oszukiwanym”
pappardelle—oszustwo polega na tym, że macie sami pokroić na pappardelle gotowe,
kupne płaty na lasagne. Pangrattato to pokruszony podsmażony chleb, o głębokim,
bogatym smaku, używany kiedyś we Włoszech przez ubogich ludzi, którzy nie mogli
sobie pozwolić na parmezan.

Składniki
5 dużych porów, które należy obrać z wierzchnich liści i opłukać
oliwa
3 spore kawałki masła
3 pokrojone na cieniutkie plasterki ząbki czosnku
listki z kilku gałązek świeżego tymianku
mały kieliszek białego wina
sól morska i świeżo zmielony pieprz
500ml dobrej jakości bulionu drobiowego lub warzywnego
12 plasterków szynki parmeńskiej
dwa opakowania po 250 g świeżych płatów na lasgne
mąka, do posypania
2 garści świeżo tartego parmezanu plus trochę do posypania przed podaniem

Na pangrattato
mała garść suszonych prawdziwków
½ ciabatty, najlepiej czerstwej, pokrojonej w kostkę
oliwa
2 roztarte ząbki czosnku
gałązka świeżego rozmarynu

Przygotowanie
Przekrójcie pory wzdłuż na pół i pokrójcie na ukośne kawałki o szerokości 1 cm. Rozgrzejcie
duży rondel, wlejcie trochę oliwy i dodajcie kawałek masła. Kiedy masło zacznie leciutko
skwierczeć, włóżcie czosnek, listki tymianku i pokrojone pory. Wymieszajcie, tak, by pory
pokryły się tłuszczem. Wlejcie wino, przyprawcie solą i pieprzem. Na porach porozkładajcie
plasterki szynki parmeńskiej, przykryjcie rondel pokrywką i duście pory na małym ogniu
przez 25 do 30 minut. Kiedy pory będą już miękkie, zdejmijcie rondel z ognia.

Na pangrattato zmiksujcie w malakserze prawdziwki i kawałki ciabatty ze szczyptą soli i
pieprzu, aż całość będzie wyglądać jak bułka tarta. Na patelnię wlejcie sporo oliwy. Włóżcie
czosnek i rozmaryn, podsmażajcie przez minutę, wsypcie mieszankę ciabatty i grzybów i
smażcie na złoto. Przy smażeniu potrząsajcie patelnią, aby nic nie przywarło do dna.
Zdejmijcie pangrattato z patelni i wysypcie na papierowy ręcznik. Wyjmijcie rozmaryn i

czosnek, zostawcie do ostygnięcia.

Zagotujcie osoloną wodę na makaron. Ułóżcie płaty na lasagne na blacie i oprószcie mąką.
Poukładajcie płaty jeden na drugim, zwińcie i pokrójcie na centymetrowe paski. Rozdzielcie
pasma pappardelle, podrzucając pokrojony makaron palcami. Gotujcie we wrzącej wodzie
około 2 minuty, aż makaron będzie al dente. Z porów zdejmijcie plasterki szynki parmeńskiej,
pokrójcie w paski i dodajcie z powrotem. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem, dodajcie
parmezan i resztę masła, wymieszajcie. Odcedźcie makaron, zostawiając trochę wody, w
której się gotował. Wymieszajcie makaron z porami. W razie potrzeby dolejcie trochę wody z
gotowania makaronu, tak, by uzyskać jedwabiście gładki sos. Podawajcie natychmiast,
posypane częścią pangrattato, odrobiną parmezanu i listkami tymianku. Resztę pangrattato
podajcie w osobnej miseczce.

© Jamie Oliver