Jak długo piec ciasta i w jakiej temperaturze?

Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podano, jaką temperaturę powinien mieć piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne, podajemy orientacyjne dane dotyczące czasu i temperatury pieczenia.

CIASTO

Temperatura pieczenia [°C] Czas pieczenia [min]

KRUCHE

180-200

20-30

PÓŁKRUCHE

180-220

20-30

PIASKOWE

160-200

30-45

FRANCUSKIE

250

15-30

PÓŁFRANCUSKIE

250

15-30

BISZKOPTOWE

160-180

15-30

ROLADY BISZKOPTOWE

160-180

15-20

PIERNIK

150-160

45-60

DROŻDŻOWE

160-180

15-50

(zależnie od wielkości) CIASTO

Temperatura

za wysoka

za niska

1

Z powodu rozkładania się Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z KRUCHE I

tłuszczu obniża się

mąką, jak podczas przyrządzania PÓŁKRUCHE

wartość odżywcza i

zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje, pogarsza się smak.

staje się niesmaczne i twarde.

Rośnie tylko środek,

ciasto staje się nierówne, PIERNIK

z pagórkowatym

Opadają bakalie i środkowa część ciasta.

wierzchem i zapieczonymi brzegami.

Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że FRANCUSKIE Ciasto może się przypalić. upieczone ciasto nie rozwarstwia się.

Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z Wierzch szybko się

BISZKOPTOWE rumieni, przypieka, ale piekarnika opada. Jeśli natomiast wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto ciasto nie rośnie, opada.

będzie zbytnio wysuszone.

Ciasto nadmiernie wyrasta ("kipi" na Ciasto nie wyrasta,

wysycha i powstaje

zewnątrz) i może również wytworzyć się zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto DROŻDŻOWE zakalec z odstającą, mocno przypieczoną, zbyt opada). Trzeba też dłużej je piec, co niekorzystnie wpływa na smak i powoduje grubą skórką.

przesuszenie ciasta.

2