Schab pieczony w galarecie
Składniki: schab środkowy ok. 1,5 kg, 4 jaja, 4 marchewki, 2 pietruszki i jeden
spory seler, kawałek chrzanu, 50 g żelatyny, cytryna, natka pietruszki;
Przyprawy: kolendra, sól peklowa, pieprz, sól, cukier, liść laurowy, ziele
angielskie, majeranek.

Schab na 24 godziny peklować w roztworze z soli peklowej, kolendry, liścia
laurowego, ziela angielskiego, majeranku. Zapeklowane mięso piec w temp. 180
stopni przez 50 minut. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia. Nadzienie: jaja
ugotować na twardo, połączyć z utartym chrzanem, doprawić solą, pieprzem.
Zmiksować na jednolitą masę i dodać posiekaną pietruszkę. Wystudzone mięso
pokroić na cienkie plastry. Jeden plaster smarować masą jajeczno-chrzanową,
przykryć drugim plastrem itd. Tak poprzekładany schab ułożyć na półmisku,
udekorować warzywami z chrzanem i polać galaretą. Galareta: warzywa gotować na
wolnym ogniu, doprawić solą, pieprzem i cytryną. Po ugotowaniu warzyw
sporządzić rozczyn z żelatyny. Połączyć go z wywarem i odstawić do
wystygnięcia