I Ja robię od lat tak, żeby grzybki (nie tylko prawdziwki) nie ciemniały. Jest to zalewa dość łagodna, ale smakuje wyśmienicie i grzybki się trzymają:
Zalewa;
5 szklanek wody
1 szklanka octu
po 1 łyżce soli i cukru
ziele ang. i listek laurowy
wszystko zagotować i do tego wrzucić obgotowane w słonej wodzie grzybki (zrobić to szybko, od razu z durszlaka, wtedy nie ciemnieją), razem zagotować, do słoików i już!
Spróbuj, możesz też wedle swojego smaku zrobić zalewę ciut mocniejszą.
Zapomnieliście, że do grzybów musi być cebula- koniecznie - ten przepis jedna szklanka octu i 5 wody jest bardzo łagodny i może być stosowany również do ogórków po warszawsku i ryb w occie - ja jednak grzyby krótko bym zagotowała, a żeby nie ciemniły dodałabym do gotowania również troszkę octu- pozdrawiam Przyszła wasza teściowa.
z cebula lepsze i jeszcze do tego kilka krazkow marchewki by sie przydalo
Zalewa:
1 szklanka octu 10%, 1 do 2 szkl wody, listek laurowy, pieprz, ziele angielskie, łyzka cukru, soli nie dodaję bo grzybki gotuję w osolonej wodzie. zagotować i ostudzić.
Zalać do pełna słoiki z grzybkami wypełnionymi do 3/4 słoika i zakrecić.
Zalewa powinna być ok. 4-5 %. Wtedy jest pewność że się nie popsują.
Nie trzeba wtedy pasteryzować mozna wkładać do słoików schłodzone.
II Inny przepis
1 kg młodych grzybów (podgrzybki, borowiki, rydze, maślaki, koźlaki)
Marynata:
1 l wody
7 dag cukru
szklanka octu spirytusowego 10%
po kilka ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego
kilka liści laurowych
5 dag soli
1. Grzyby starannie przebierz, oczyść dokładnie. Umyj pod bieżącą wodą. Zagotuj wodę w dużym garnku (grzyby powinny swobodnie pływać), posól ją (wystarczy ok. 3 dag na 1 kg grzybów). Na wrzątek wrzuć grzyby. Przykręć ogień.
2. Gotuj powoli ok. 15 minut (zdejmuj szumowiny łyżką cedzakową). Odcedź, przelej na durszlaku gorącą wodą. Napełnij grzybami wyparzone słoiczki do 3/4 wysokości. Do każdego włóż liść laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego i 2 pieprzu.
3. Marynata: Zagotuj wodę, wlej ocet, wsyp sól, cukier, dodaj 2 liście laurowe, po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Gotuj 5 minut na małym ogniu. Odcedź. Gorącą zalewą zalej grzyby w słoikach. Zakręć, odwróć do góry dnem.
III Prawdziwki marynowane (Grzyby marynowane na słodko)
Składniki
• Prawdziwki co dopiero zebrane
• ocet - szklanka
• woda - szklanka
• cukier - szklanka
• ziele angielskie i pieprz cały
• liście laurowe
• cynamon cały w laskach
Etapy przygotowania
1. Oczyść i pokrój prawdziwki. Możesz zostawić całe kapelusze, całe nogi. Według uznania i jak lubisz. Zagotuj prawdziwki w lekko posolonej wodzie, przez 15 minut. Odcedź grzyby
2. Zagotój wodę z octem, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i dwoma laskami cynamonu. Jak potrzebujesz większej ilośći zalewy, zwiększ proporcjonalnie wszystkie skladniki.
3. Do umytych słoików (Twist) włóż zagotowane i odcedzone prawdziwki.
4. Zalej wrzątkiem grzyby w słoikach. Dobrze zakręć i postaw zakrętką do dołu. Grzyby mogą stać kilka lat, ale ze względu na walory smakowe, są zjadane dużo wcześniej. Doskonałe do wędliny!
IV "Grzyby w occie estragonowym "
Składniki:
1 kg prawdziwków,
1 łyżka soli,
2 łyżki cukru,
kilka liści laurowych,
1 łyżeczka pieprzu i kolendry,
1 szkl. 6% octu estragonowego.
Sposób przyrządzenia:
Grzyby dokładnie umyć, odsączyć, odciąć trzonki. Kapelusze włożyć do osolonego i zakwaszonego wrzątku. Gotować ok. 20 min. Grzyby wyjąć, osączyć i układać w słoikach. Ze szklanki wody, octu i przyprawy, ugotować zalewę i dopełnić nią słoiki. Zamknięte słoiki pasteryzować 20 min.
Sorki, ale ja nie pasteryzuję i zawsze robi ę 1/4. Nigdy mi się nie zepsuły bezcenne zbiory smakowitości.
Mój przepis to:
1 l octu, 4 l wody, 2 łyżki soli, 16-18 łyżek cukru, ziele ang. pieprz ziarnisty, gorczyca i listek laurowy.
Odgotowane w osolonej wodzie grzybki wkładam gorące do wyparzonych słoiczków i zalewam wrzącą zalewą. Zakręcam i już. Smacznego Elżbieta