Sandacz w skorupie z soli po hiszpańsku

Zobacz film

powyżej 30 minut  
dla 6 osób

Składniki:

duży wypatroszony sandacz z głową lub inna wypatroszona ryba o zwartym miąższu (1,85 kg)
4 gałązki świeżej mięty (w całości)
4 gałązki kopru (w całości)
4 posiekane gałązki kopru
4 posiekane gałązki rozmarynu
4 kg grubej soli morskiej
250 ml alkoholu anyżkowego
przyprawa w minikostkach Czosnek Knorr (1 kostka)

1 białko
4 łyżki wody

* W ten sam sposób można przyrządzić również kurczaka

Jak przygotować:

1. Ustaw piekarnik na 240 stopni C.
2. Do dużej misy wsyp sól, dodaj rozmaryn i koper oraz rozdrobnioną przyprawę w minikostkach Czosnek KNORR. Następnie dokładnie wymieszaj ręką sól z ziołami i przyprawą. Wrzuć lekko ubite widelcem białko i wymieszaj całość drewnianą łyżką. Dodaj 4 łyżki wody, ponownie wymieszaj.
3. Wysyp na blachę gruby pas soli i ułóż na nim rybę. Teraz otwórz górne (grzbietowe) płetwy ryby tak aby potem po wyjęciu z piekarnika można było je uchwycić palcami. Gdy lekko pociągnięta ość łatwo wychodzi z ryby to znak, że na pewno sandacz jest już upieczony.
4. Do środka ryby włóż gałązki mięty i kopru.
5. Obtocz całą rybę solą omijając głowę i ogon, rękoma ugnieć sól tak aby dobrze trzymała się ryby.
6. Utworzoną w ten sposób pierzynkę z soli polej alkoholem anyżkowym, następnie wstaw rybę do piekarnika na około 40 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika spróbuj wyciągnąć jedną ość z płetwy grzbietowej. Jeśli łatwo wyjdzie - sandacz jest gotowy!
8. Podawaj na stół w solnej pierzynce, następnie używając łyżki rozbij skorupkę. 9. Przy pomocy pędzla oczyść rybę z soli, następnie łyżką usuń (zeskrob) skórkę.

---