STUDIA DZIENNE	GRUPA IV (c)	17.05.2006	Urządzenia do mycia naczyń
Arkadiusz Tuwalski Adrian Cegielski

MASZYNOZNASTWO ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH

SPRAWOZDANIE DO ĆWICZENIA pt.

„Maszyny do mycia naczyń ”

Opis maszyny do mycia naczyń i schemat obiegu wody

Pompa 8 podaje wodę ogrzaną i oczyszczoną przez sita 4 wodę do instalacji myjącej 1, woda rozpylana jest przez dyszę 1 i instalację płuczącą 2, woda z tąd wraca do pompy dwiema drogami jako czysta woda do przewodu płuczącego i woda oczyszczona z zanieczyszczeń do podgrzewacza wody

1. Określenie jakości mycia naczyń

Czas mycia [s]	Czas płukania [s]	Liczba naczyń [s]	Wydajność maszyny [szy./h]	Ocena czystości naczyń [szt.]
								Bardzo czyste	Czyste	Lekko zabrudzone	Brudne
2min 40 s	20 s	10		167	7	3	-	-
2min 40 s	20 s	10			8	2	-	-
1min 50 s	10 s	10		250	6	4	-	-
1min 50 s	10 s	10			6	3	1	-
55 s	5 s	10		500	2	4	3	1
55 s	5 s	10			3	5	2	-

2. Określenie wodochłonności procesu mycia naczyń

• [A] pojemność zbiornika wody myjącej 6 l wody

• [B] zużycie wody ciepłej na 1 cykl płukania 1minuta - 0,006 m³ wody,

2 minuty - 0,007 m³ wody, 3minuty - 0,008 m³ wody

• [C] zużycie wody zimnej na jeden cykl podnoszenia i opuszczania pokrywy komory : 1l

• [D] całkowite zużycie wody : 0,118 m³ wody

• [E] zużycie wody na 1 cykl mycia naczyń : 1minuta mycia- 0,006 m³ wody,

2 minuty mycia - 0,013 m³ wody, 3minuty mycia 0,019 m³ wody

Ilość wody w l
A	B	C	D	E
6 litrów	7 litrów-średnio	1 litr	118 litrów	19 litrów

3. Określenie energochłonności

• zużycie energii elektrycznej wydatkowanej na doprowadzenie maszyny do warunków pracy : 0.8 kWh

• całkowite zużycie energii elektrycznej podczas badań przeprowadzonych na ćwiczeniach : 7,8 kWh

• średnie zużycie energii elektrycznej na 1 cykl mycia (bez doprowadzenia urządzenia do stanu gotowości ): 1minuta - 0,1 kWh ,

2 minuty -0,4 kWh, 3minuty 0,9 kWh

t wz [^oC]	t wc [^oC]	F e [kWh ]	G e[kWh]	Liczba cyklów mycia	He [kWh/cykl]
18^oC *	35^oC *	0,8	7,8	6	1,3

^{*pomiary wykonane podczas ćwiczenia z mikrofalówkami}

Wnioski:

• Mycie jest procesem wodochłonnym na 1 talerz przypada ok. 1,9 litrów wody ,

• przy godzinnej pracy maszyny do mycia maszyn (167 talerzy ) - cykle 3 minutowe bez przestojów, zużyje się 0,316 m³ wody, o wartości 1zł 55 gr ( łącznie z odprowadzeniem wody ) i 26 kWh o wartości 8 zł 58 gr

• koszt mycia talerza wynosi ok. 1gr za wodę + 5 gr za energię = 6 groszy

• na stołówce szkolnej o przepustowości 100 osób/dzień koszt mycia naczyń (woda + energia ) wynosi ok. 24 zł co miesięcznie daje kwotę 720 zł

• płukanie wykorzystuje przy 1 min 50%, 2minutach 33%, 3 minutach 28% wody pobranej do mycia naczyń

• wraz za wydłużeniem czasu mycia zwiększa się dokładność talerzy

• Wraz z skróceniem czasu mycia zwiększa się liczba mytych talerzy

• zużycie wody ciepłej na 1 cykl płukania zwiększa się średnio o 1 l przy wydłużeniu czasu mycia o 1 minutę

• czas płukania średnio stanowi od 8.3 do 11.1 % czasu mycia

• zużycie energii elektrycznej wydatkowanej na doprowadzenie maszyny do warunków pracy stanowi 47 % energii wydatkowanej w czasie 3 minutowego cyklu mycia i 72% czasie 1 minutowego cyklu mycia

• bardziej ekonomiczna są cykle 3 minutowe

Koszt m³ wody (z odprowadzeniem ścieków) - 4 zł 90gr 1 kWh - 0.33 gr

1. Dysze myjące

2. Instalacja plucząca

3. kosz z zastawą stołową

4. Sita

5. Wodowskaz

6. Osłona rurki przelewowej

7. Instalacja spustowo przelewowa

8. Pompa

9. Podgrzewacz wody

10. Obudowa ze stali nierdzewnej

11. Skrzynka elektryczna

12. Zespół podgrzewczy

13. Zbiornik główny

---