Jakub Pasterz

Tomasz Klonowski

Grupa 3

ĆWICZENIE NR 7

HYDROLIZA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Enzymatyczna hydroliza skrobi

Naważka skrobi =2,521g

1. Wyniki pomiarów

Próba	Temp. (°C)	Czas(minuty)
		30
		Absorbancja
1	20	-0,002
2	40	-0,002
3	60	-0,002
O	20	-0,016

1. Obliczenie stopnia hydrolizy

Ilość glukozy uzyskanej z hydrolizy w g w 0,5 ml.

Przykład obliczeń(Próba 1, 60 minut)

Zawartość glukozy w próbie=0,045g/100cm³

Zawartość glukozy w próbie zerowej= 0 g/100cm³

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie

0,045g------100cm3

Xg------------0,5cm3

X=(0,045*0,5)/100=2,25*10^-4g

Ilość glukozy uzyskanej z hydrolizy w g w 0,5 ml.
Próba
1
2
3

Stopień hydrolizy w %

Rozcieńczenie:

2,521g-------500cm3

Xg-------------0,5cm3

X=(2,521*0,5)/500=0,002521

Przeliczenie skrobi na ilość glukozy w 0,5ml próby.

(C6H12O5)n + n H2O * n C6H12O6

(162g) (180g)

skrobia glukoza

Masa molowa skrobi - 162g

Masa molowa glukozy - 180g

162g--------------180g

0,002521g-------xg

X=0,002801g

W próbie znajdowała się ilość skrobi odpowiadająca 0,002801g glukozy.

Przykład obliczeń(Próba1, 60minut)

0,002801g--------100%

2,25*10-4g-------x%

X=8,032845

Stopień hydrolizy w %
Próba
1
2
3

Wnioski: