FILETY Z KURCZAKA ZAWIJANE W SZYNCE

4 porcje:

4 filety z piersi kurczaka

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Sól, ostra papryka mielona

8 cienkich plastrów wędzonej szynki

1 ząbek czosnku, 1 cebula

3 selery naciowe

3 marchewki, 2 małe cukinie

1 łyżka koncentratu z pomidorów

½ szklanki wytrawnego białego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka startej skórki cytryny

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć. Filety podsmażyć na rozgrzanej oliwie na złotobrązowo. Zdjąć z patelni, oprószyć rozmarynem, solą i papryką, każdy filet zawinąć w 2 plastry szynki.

2 Czosnek i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchew oraz seler oczyścić, cukinie umyć, wszystko pokroić w słupki. Koncentrat pomidorowy wymieszać z białym winem.

3 Zeszklić cebulę na oliwie, dodać warzywa i czosnek i podsmażyć. Wlać koncentrat rozprowadzony w winie i dodać sól oraz paprykę do smaku.

4 Mięso ułożyć na warzywach i dusić przez 15 min pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć filety, a do warzyw dodać skórkę cytryny i pietruszkę. Ułożyć wszystko na talerzach i podawać.

Dla odmiany:

Wino, jakkolwiek nadaje potrawie wyjątkowy smak, można zastąpić bulionem lub wodą z 2 łyżkami soku z cytryny.

Rada:

Dla podniesienia smaku:

Filety można zawijać w szynkę parmeńską; szczególnie aromatyczna jest też niemiecka szynka wędzona.

Krojenie „na zapałkę”:

(inaczej w julienne) warzywa pokroić na kawałki dł. 5 cm. Każdy z nich pokroić na plastry, po czym - też wzdłuż - na bardzo cienkie słupki.

---