1. ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

To moja kolejna propozycja na zupę ze szparagów. Tym razem do przygotowania gęstej, aksamitnej zupy-kremu (4-5 porcji) wystarczy jedynie jeden pęczek szparagów, zupa została bowiem zagęszczona wprost niezastąpioną w tej roli cukinią.

Składniki: (4-5 porcji)
1 pęczek zielonych szparagów
1 cukinia
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 litr bulionu
oliwa z oliwek
sól i pieprz
1-2 łyżeczki soku z cytryny

dodatkowo:
orzeszki piniowe/płatki migdałowe
twarożek mascarpone/śmietankowy lub jogurt naturalny

Wykonanie:
Przygotować szparagi. Każdy szparag rozdzielić na trzy części: „główka”, zdrewniała końcówka (ok 1/3 od końca), reszta.
„Główki” jako najsmaczniejsze odłożyć, stwardniałe końcówki wyrzucić, a środkowe części szparagów pokroić na mniejsze kawałki i zachować do sporządzenia zupy.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić wraz z posiekanym czosnkiem na 1-2 łyżkach oliwy.
Dodać obraną i pokrojoną w kostkę cukinię oraz środkowe części szparagów. Zalać bulionem (lub wodą). Zagotować, zmniejszyć ogień do średniego i gotować około 20 minut. Całość dokładnie zmiksować i przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.

Zupę ponownie zagotować i na 2-3 minuty przed podaniem wrzucić „główki” szparagowe.*

*Uwaga: „Główki” można także ugotować osobno (2-3 minuty) w odrobinie gotującej, osolonej wody, a następnie układać je jako dekorację na wierzchu zupy.

Zupę podawać posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi lub orzeszkami piniowymi oraz z łyżeczką twarożku śmietankowego lub mascarpone (albo jogurtu naturalnego).

1. ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

Składniki:

500 g szparagów (zielonych lub białych)
200 g marchewki
50 g selera
80 g pora
500 ml wody
ew. liść laurowy
1 łyżeczka cukru
sól, biały pieprz do smaku
100 ml mleka
50 ml gęstej kwaśnej śmietany 12-18%
1 żółtko
ew. sproszkowana przyprawa do zup

chrupki ziemniaczane:
400 g ziemniaków
1 żółtko
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka masła
1-2 łyżki mąki
sól, pieprz

grzanki:
300 g chleba pszennego lub jasnego żytniego
4 dag masła
4 łyżki oliwy z oliwek
odrobina soli, ostra papryka

Zupa krem ze szparagów

Nie wystarczy po prostu ugotować i zmiksować. Trzeba też pomyśleć o dodatkach - tych pobudzających zmysł smaku i wzroku.
Esencjonalna, kremowa, o delikatnym zapachu i łagodnym smaku, podkreślonym kwaśną śmietaną a jednocześnie przełamanym chropowatością słono-ostrych domowych grzanek. W dodatku sezonowa, bo nie przez cały rok można kupić szparagi.
Myślę, że na przygotowanie tej wersji zupy warto poświęcić nieco czasu i cierpliwości.

Oto przepis:

Z oczyszczonej i pokrojonej włoszczyzny (najlepiej młodej) ugotować wywar z dodatkiem soli i liścia laurowego.
W tym czasie przygotować szparagi. Zielonym wystarczy odłamać twarde końcówki, białe trzeba również obrać, aby nie były łykowate.
Pokrojone szparagi dodać do wywaru i dusić na małym ogniu ok. 20-30 minut. Dłuższe gotowanie może spowodować zgorzknienie warzywa.
Zupę zmiksować na gładki krem wraz z mlekiem i śmietaną. Na koniec połączyć z surowym żółtkiem i ciągle mieszając, powoli podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

Białą wersję szparagowej podawać z chrupkami ziemniaczano-koperkowymi.
W wersji oryginalnej należącej do kuchni rumuńskiej do ziemniaków nie dodaje się koperku, ale pozwoliłam sobie wprowadzić niewielką i wydaje mi się smaczną modyfikację.

Ziemniaki ugotować, jeszcze gorące utłuc (nie miksować!) na gładkie purree. Jeśli wyda nam się zbyt wilgotne, wysuszyć je w piekarniku w płaskim naczyniu żaroodpornym. Ostudzić, ale nie schładzać w lodówce. Dodać miękkie masło, żółtko, przyprawy i dokładnie wymieszać. Szybko połączyć z mąką. Jej ilość nie powinna przekraczać 2 łyżek.

Od razu formować kulki nie większe od orzecha włoskiego, oprószając je mąką, aby nie kleiły się do rąk. Każdą kulkę delikatnie ponacinać nożem z wierzchu, tworząc ozdobny wzorek.
Ziemniaki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach do zrumienienia.
Gotowe chrupki świetnie zastępują tradycyjne grzanki oraz groszek ptysiowy.

Zielona wersja szparagowej smakuje doskonale z domowymi grzankami, których wykonanie jest niezwykle proste.
Kromki chleba pozbawić skórki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło wymieszane z oliwą, wrzucić rozdrobnione pieczywo, mieszać aż równomiernie przesiąknie tłuszczem. Oprószyć solą i ostrą papryką i smażyć na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż grzanki staną się złociste i chrupiące.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dosuszyć w piekarniku w temp. 120 stopni przez. ok. 20 minut. Grzanki w  trakcie pieczenia kilka razy przemieszać.
Podawać je w osobnym naczyniu. Do zupy dodawać bezpośrednio przed podaniem.
Zieloną zupę krem warto też podać z najdelikatniejszymi szparagami odłożonymi z tych przeznaczonych na zupę, a następnie uduszonymi na maśle i oliwie w proporcji 1:1.Świetnie się prezentują jako smaczna dekoracja talerza. Można też udusić na patelni same główki szparagów, a następnie posolić je i posypać nimi zupę wraz z grzankami.

Zupa-krem ze szparagów

Składniki:

• 1 kg zielonych szparagów

• 2 cebule (15 dag)

• 10 dag masła

• 3 szklanki bulionu z kurczaka

• 3 pojemniki śmietany 36-proc. (600 ml)

• 2 gałązki świeżego tymianku

• sól

• biały pieprz

• starty na grube wióry parmezan

• świeży tymianek

Zupa-krem ze szparagów - sposób przygotowania

Szparagi umyj, obierz do wysokości 1/3 od dołu. Odetnij główki i ugotuje je w osolonej wodzie (króciutko, aby były jędrne). Łodygi szparagów pokrój na kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Masło roztop, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone łodygi szparagów i podsmaż. Wlej bulion i śmietanę, gotuj 30 minut. Dodaj tymianek, przypraw pieprzem i solą, zmiksuj. Do zupy włóż główki szparagów, posyp parmezanem i tymiankiem.