Sernik kawowy

Składniki (na tortownice 25cm):

Spód:

- 150 g herbatników Digestive

- 80 g masła

- 50 g ciemnej, gorzkiej czekolady 70%

Masa serowa:

- 500 g śmietankowego sera twarogowego

- 500 g sera mascarpone

- 200 g drobnego cukru

- 4 łyżki kakao

- 4 łyżki likieru kawowego, np. Kahlua

- 4 - 5 płaskich łyżeczek kawy rozpuszczalnej w proszku

- 100 g ciemnej czekolady 70%, roztopionej

- 3 jajka

- 200 g śmietany (kwaśnej 18% lub słodkiej 30%)

Dekoracja:

- około 1/3 szklanki mleka

- 250 ml śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

- 4 łyżki drobnego cukru

- ziarenka kawy z czekolady

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Herbatniki drobno pokruszyć. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej razem z masłem, wymieszać z herbatnikami. Formę z odpinaną obręczą o średnicy 25 cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód tortownicy wyłożyć masę z herbatników i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut, ostudzić.

Podnieść temperaturę w piekarniku do 240 stopni. Likier kawowy podgrzać i w gorącym rozpuścić kawę, ostudzić. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.

Ser śmietankowy i mascarpone zmiksować z cukrem na gładką masę. Dodać kakao, ekstrakt z wanilii, kawę rozpuszczoną w likierze, jajka, gęstą śmietanę 18% oraz połowę roztopionej czekolady. Zmiksować na jednolitą masę, tylko do czasu połączenia się dodawanych składników.

Drugą połowę roztopionej czekolady wymieszać z mlekiem, w takiej ilości aby otrzymać gęstą polewę, odstawić do czasu dekorowania sernika.

Masę wylać na podpieczony spód i piec przez 10 minut w 240 stopniach, następnie obniżyć temperaturę do 110 stopni i piec sernik jeszcze przez 1/2 godziny (sernik będzie ścięty tylko po bokach). Studzić przez około 1 - 2 godziny w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Wstawić na całą noc do lodówki do stężenia.

Ubić śmietankę kremówkę na gęstą pianę, dodać cukier i ubić na sztywno. Wyłożyć na wierzch sernika (np. szprycą), polać polewą czekoladową i udekorować czekoladowymi ziarenkami kawy.

Smacznego ;)