Pytania egzam Technologia mleczarska sesja letnia 2011

1. podziel mleczarstwo przemysłowe: mleczarstwo......
2. podczas czedaryzacji....
3. mleko podawane dzieciom między 4-6 miesiącem to.....
4. retentat to....
5. mleko rasy jersey jest lepsze poniewaz zawiera wiecej.......
6. Żywienie zwierząt metodą TMR
7. filtry membranowe wykonane ze związków organicznych to.....
8. najlepsze filtry membranowe (z czego są zrobione)
9. najczęsciej stosowane probiotyki
10. proces w produkcji serów następny po dogrzewaniu
11. od czego zalezy zawartośc tłuszczu w serze?
12. Zmiany ... zachodzą przy udziale jakich aminokwasów:?
13. 140stC ogrzewanie serków ile powinno trwac?
14. ile wynosi zawartośc drobnoustrojów w mleku
15jakie składniki mleka dają równowage bakteriostatyczną
16. w mleku siarze zawartość suchej masy jest......... niż w mleku
17. laktulaza to dwucukier zbudowany z .......
18. podczas ......... zachodzą 2 procesy: fermentacja mlekowa i fermentacja........
19. Zawartość tłuszczu w lodach nie powinna byc mniejsza niz......
20. Najwiękaszą higiene zachowuje mleko podczas udoju w......
21. Indywidualne ........ wytwarzające mleko, występuja w gruczołach mlecznych
22. zwieracz jest zakończeniem strzyku aby uniemożliwic przedostawanie sie drobnoustrojów do wnetrza wymienia i .........
23. Rasa biała i odzywianie wpływa na jakość, wydajność i........mleka
24. ilośc bakterii....... jtk/cm3
25. Jaki lipid w mleku wpływa na utrzymanie
26. jaki tłuszcz występujący w mleku jest krótkołańcuchowy
27. Jaka frakcja kazeiny wiąże wode?
28. preparatem stosowanym jest podpuszczka jaki jest produkt syntetyczny
29. Żel kazeinowy wystepujacy w postacisieci to jest........
30. Krajanka i klinki powstają z .......... (produkt)
31. Składnik antyoksydacyjny wystepujący w mleku to.......
32. Kolor żółto-zielonkawy serwatki zalezy od.....?
33. Najwięcej w mleku wystepuje jakiego gazu?
34. Enzym odpowiedzialny za rozkład laktozy to.....?
35. Szczepionki do jogurtów wystepują w postaci......?
36. produkt który powstaje z maslanki to
37. Zawartośc (tłuszczu, białka) w maslance nie powinna przekraczac.....
38. temperatura podczas homogenizacji wynosi 40stC ponieważ?
39. podczas produkcji masła proces w którym masło łaczy sie z woda?
40. w temperaturze 31-41stC co sie dzieje z tłuszczem
41. gęstośc jakiego skł w mleku jest mniejsza niz 1g/cm3
42. proces termizacji ma na celu?
43. liczba chlorocukrowa to ilosc % laktozy i .......
44. reakcja maillarda wpływa na zmiane......... produktu
45. parafinowanie serów wpływa na zmiane ........ produktu
46. próba fermentacyjna
47. jak dostep krowy do wody wpływa na wydajnosc mleka
48.pasteryzacja mleka........ stosuje sie w celu?
49. podczas dojenia wystepuja 3 etapy: krótki, średni i ?
50. Rozwój gruczołu mlecznego nastepuje najszybciej.......
51. Najczsciej stosowanymi produktami do serków topionych jest.....
52. fermentacja propionowa w serach
53. Słodka serwatka powstraje z .......
54. deser lodowy bedący odmiana lodów owocowych o zwiekszonej puszystosci
55. hartowanie ma na celu....
56. Ile razy jest słodsza sacharoza od laktozy
57. Jaki roztwór tworzy kazeina