Proces technologiczny-jest zasadniczą częścią procesu produkcyjnego. W gastronomii proces produkcyjny składa się z następujących etapów: zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta.

Podczas procesu technologiczne dochodzi do przekształcania surowców w wyroby gotowe. Jest to szereg operacji występujących w określonej kolejności. Proces technologiczny zaczyna się z chwilą przejęcia surowca z magazynu a kończy w momencie otrzymania produktu gotowego do spożycia-potrawy,napoju.

Etapy procesu technologicznego: obróbka wstępna, obróbka cieplna, proces wykańczania potraw.

W zależności od produkowanego wyrobu mogą wystąpić oba etapy obróbki lub tylko jeden z nich. Obróbka wstępna ma na celu przygotowanie surowca do obróbki cieplnej. Na obróbkę wstępną składa się wiele czynności. Rodzaj i liczba operacji, jakie należy wykonać podczas obróbki wstępnej, zależą od surowca oraz produktu końcowego.

Operacje obróbki wstępnej: a) obróbka wstępna brudna-która ma na celu usunięcie zanieczyszczeń i części niejadalnych, składa się z sortowania, mycia, oczyszczania i doczyszczania.

W obróbce brudnej mogą występować różne operacje dezynfekcyjne (w stosunku do jaj), przesiewanie, rozdzielanie, moczenie(suche strączkowe), rozmrażanie.

b) obróbka wstępna czysta-rozdrabnianie, mieszanie (wyrabianie), napowietrzanie, dojrzewanie (fermentacja), odważanie, odmierzanie, formowanie, wykańczanie powierzchni, blanszowanie(zanurzenie produktu we wrzącej wodzie), spulchnianie, przyprawianie, lukrowanie i glazurowanie.

Obróbka wstępna wybranych surowców:

Warzywa korzeniowe, ziemniaki-sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

Jaja-dezynfekcja Kasza-przebieranie,odmierzanie,płukanie, osączanie Mięso świeże-mycie, formowanie,

Ryby mrożone-rozmrażanie, osączanie, mycie.

Proces technologiczny-jest zasadniczą częścią procesu produkcyjnego. W gastronomii proces produkcyjny składa się z następujących etapów: zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta.

Podczas procesu technologiczne dochodzi do przekształcania surowców w wyroby gotowe. Jest to szereg operacji występujących w określonej kolejności. Proces technologiczny zaczyna się z chwilą przejęcia surowca z magazynu a kończy w momencie otrzymania produktu gotowego do spożycia-potrawy,napoju.

Etapy procesu technologicznego: obróbka wstępna, obróbka cieplna, proces wykańczania potraw.

W zależności od produkowanego wyrobu mogą wystąpić oba etapy obróbki lub tylko jeden z nich. Obróbka wstępna ma na celu przygotowanie surowca do obróbki cieplnej. Na obróbkę wstępną składa się wiele czynności. Rodzaj i liczba operacji, jakie należy wykonać podczas obróbki wstępnej, zależą od surowca oraz produktu końcowego.

Operacje obróbki wstępnej: a) obróbka wstępna brudna-która ma na celu usunięcie zanieczyszczeń i części niejadalnych, składa się z sortowania, mycia, oczyszczania i doczyszczania.

W obróbce brudnej mogą występować różne operacje dezynfekcyjne (w stosunku do jaj), przesiewanie, rozdzielanie, moczenie(suche strączkowe), rozmrażanie.

b) obróbka wstępna czysta-rozdrabnianie, mieszanie (wyrabianie), napowietrzanie, dojrzewanie (fermentacja), odważanie, odmierzanie, formowanie, wykańczanie powierzchni, blanszowanie(zanurzenie produktu we wrzącej wodzie), spulchnianie, przyprawianie, lukrowanie i glazurowanie.

Obróbka wstępna wybranych surowców:

Warzywa korzeniowe, ziemniaki-sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

Jaja-dezynfekcja Kasza-przebieranie,odmierzanie,płukanie, osączanie Mięso świeże-mycie, formowanie,

Ryby mrożone-rozmrażanie, osączanie, mycie.

Proces technologiczny-jest zasadniczą częścią procesu produkcyjnego. W gastronomii proces produkcyjny składa się z następujących etapów: zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta.

Podczas procesu technologiczne dochodzi do przekształcania surowców w wyroby gotowe. Jest to szereg operacji występujących w określonej kolejności. Proces technologiczny zaczyna się z chwilą przejęcia surowca z magazynu a kończy w momencie otrzymania produktu gotowego do spożycia-potrawy,napoju.

Etapy procesu technologicznego: obróbka wstępna, obróbka cieplna, proces wykańczania potraw.

W zależności od produkowanego wyrobu mogą wystąpić oba etapy obróbki lub tylko jeden z nich. Obróbka wstępna ma na celu przygotowanie surowca do obróbki cieplnej. Na obróbkę wstępną składa się wiele czynności. Rodzaj i liczba operacji, jakie należy wykonać podczas obróbki wstępnej, zależą od surowca oraz produktu końcowego.

Operacje obróbki wstępnej: a) obróbka wstępna brudna-która ma na celu usunięcie zanieczyszczeń i części niejadalnych, składa się z sortowania, mycia, oczyszczania i doczyszczania.

W obróbce brudnej mogą występować różne operacje dezynfekcyjne (w stosunku do jaj), przesiewanie, rozdzielanie, moczenie(suche strączkowe), rozmrażanie.

b) obróbka wstępna czysta-rozdrabnianie, mieszanie (wyrabianie), napowietrzanie, dojrzewanie (fermentacja), odważanie, odmierzanie, formowanie, wykańczanie powierzchni, blanszowanie(zanurzenie produktu we wrzącej wodzie), spulchnianie, przyprawianie, lukrowanie i glazurowanie.

Obróbka wstępna wybranych surowców:

Warzywa korzeniowe, ziemniaki-sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

Jaja-dezynfekcja Kasza-przebieranie,odmierzanie,płukanie, osączanie Mięso świeże-mycie, formowanie,

Ryby mrożone-rozmrażanie, osączanie, mycie.

Proces technologiczny-jest zasadniczą częścią procesu produkcyjnego. W gastronomii proces produkcyjny składa się z następujących etapów: zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta.

Podczas procesu technologiczne dochodzi do przekształcania surowców w wyroby gotowe. Jest to szereg operacji występujących w określonej kolejności. Proces technologiczny zaczyna się z chwilą przejęcia surowca z magazynu a kończy w momencie otrzymania produktu gotowego do spożycia-potrawy,napoju.

Etapy procesu technologicznego: obróbka wstępna, obróbka cieplna, proces wykańczania potraw.

W zależności od produkowanego wyrobu mogą wystąpić oba etapy obróbki lub tylko jeden z nich. Obróbka wstępna ma na celu przygotowanie surowca do obróbki cieplnej. Na obróbkę wstępną składa się wiele czynności. Rodzaj i liczba operacji, jakie należy wykonać podczas obróbki wstępnej, zależą od surowca oraz produktu końcowego.

Operacje obróbki wstępnej: a) obróbka wstępna brudna-która ma na celu usunięcie zanieczyszczeń i części niejadalnych, składa się z sortowania, mycia, oczyszczania i doczyszczania.

W obróbce brudnej mogą występować różne operacje dezynfekcyjne (w stosunku do jaj), przesiewanie, rozdzielanie, moczenie(suche strączkowe), rozmrażanie.

b) obróbka wstępna czysta-rozdrabnianie, mieszanie (wyrabianie), napowietrzanie, dojrzewanie (fermentacja), odważanie, odmierzanie, formowanie, wykańczanie powierzchni, blanszowanie(zanurzenie produktu we wrzącej wodzie), spulchnianie, przyprawianie, lukrowanie i glazurowanie.

Obróbka wstępna wybranych surowców:

Warzywa korzeniowe, ziemniaki-sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

Jaja-dezynfekcja Kasza-przebieranie,odmierzanie,płukanie, osączanie Mięso świeże-mycie, formowanie,

Ryby mrożone-rozmrażanie, osączanie, mycie.

Proces technologiczny-jest zasadniczą częścią procesu produkcyjnego. W gastronomii proces produkcyjny składa się z następujących etapów: zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta.

Podczas procesu technologiczne dochodzi do przekształcania surowców w wyroby gotowe. Jest to szereg operacji występujących w określonej kolejności. Proces technologiczny zaczyna się z chwilą przejęcia surowca z magazynu a kończy w momencie otrzymania produktu gotowego do spożycia-potrawy,napoju.

Etapy procesu technologicznego: obróbka wstępna, obróbka cieplna, proces wykańczania potraw.

W zależności od produkowanego wyrobu mogą wystąpić oba etapy obróbki lub tylko jeden z nich. Obróbka wstępna ma na celu przygotowanie surowca do obróbki cieplnej. Na obróbkę wstępną składa się wiele czynności. Rodzaj i liczba operacji, jakie należy wykonać podczas obróbki wstępnej, zależą od surowca oraz produktu końcowego.

Operacje obróbki wstępnej: a) obróbka wstępna brudna-która ma na celu usunięcie zanieczyszczeń i części niejadalnych, składa się z sortowania, mycia, oczyszczania i doczyszczania.

W obróbce brudnej mogą występować różne operacje dezynfekcyjne (w stosunku do jaj), przesiewanie, rozdzielanie, moczenie(suche strączkowe), rozmrażanie.

b) obróbka wstępna czysta-rozdrabnianie, mieszanie (wyrabianie), napowietrzanie, dojrzewanie (fermentacja), odważanie, odmierzanie, formowanie, wykańczanie powierzchni, blanszowanie(zanurzenie produktu we wrzącej wodzie), spulchnianie, przyprawianie, lukrowanie i glazurowanie.

Obróbka wstępna wybranych surowców:

Warzywa korzeniowe, ziemniaki-sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

Jaja-dezynfekcja Kasza-przebieranie,odmierzanie,płukanie, osączanie Mięso świeże-mycie, formowanie,

Ryby mrożone-rozmrażanie, osączanie, mycie.

Proces technologiczny-jest zasadniczą częścią procesu produkcyjnego. W gastronomii proces produkcyjny składa się z następujących etapów: zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta.

Podczas procesu technologiczne dochodzi do przekształcania surowców w wyroby gotowe. Jest to szereg operacji występujących w określonej kolejności. Proces technologiczny zaczyna się z chwilą przejęcia surowca z magazynu a kończy w momencie otrzymania produktu gotowego do spożycia-potrawy,napoju.

Etapy procesu technologicznego: obróbka wstępna, obróbka cieplna, proces wykańczania potraw.

W zależności od produkowanego wyrobu mogą wystąpić oba etapy obróbki lub tylko jeden z nich. Obróbka wstępna ma na celu przygotowanie surowca do obróbki cieplnej. Na obróbkę wstępną składa się wiele czynności. Rodzaj i liczba operacji, jakie należy wykonać podczas obróbki wstępnej, zależą od surowca oraz produktu końcowego.

Operacje obróbki wstępnej: a) obróbka wstępna brudna-która ma na celu usunięcie zanieczyszczeń i części niejadalnych, składa się z sortowania, mycia, oczyszczania i doczyszczania.

W obróbce brudnej mogą występować różne operacje dezynfekcyjne (w stosunku do jaj), przesiewanie, rozdzielanie, moczenie(suche strączkowe), rozmrażanie.

b) obróbka wstępna czysta-rozdrabnianie, mieszanie (wyrabianie), napowietrzanie, dojrzewanie (fermentacja), odważanie, odmierzanie, formowanie, wykańczanie powierzchni, blanszowanie(zanurzenie produktu we wrzącej wodzie), spulchnianie, przyprawianie, lukrowanie i glazurowanie.

Obróbka wstępna wybranych surowców:

Warzywa korzeniowe, ziemniaki-sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

Jaja-dezynfekcja Kasza-przebieranie,odmierzanie,płukanie, osączanie Mięso świeże-mycie, formowanie,

Ryby mrożone-rozmrażanie, osączanie, mycie.