Wyroby uszlachetnione można podzielić na:
Mięso mielone

Wyroby plasterkowane

Konserwy drobiowe

Wyroby garmażeryjne

Tłuszcze

Produkcja mięsa mielonego – wyłącznie świeże mięso (bydło, trzoda chlewna, owce, kozy, drób) Musi spełniać warunki:

pochodzić z zamrożonego mięsa oddzielonego od kości i przechowywanie nie dłużej niż:

18 m-cy mięso wołowe i cielęce

12 m-cy baranie i kozie

6 m-cy wieprzowe i drobiowe

pochodzić z mięsa schłodzonego przechowywanego nie dłużej niż:

6 dni po uboju

15 dni po uboju w przypadku mięsa wołowego i cielęcego

Do wytwarzania mięsa mielonego nie można używać mięsa mechanicznie odkostnionego oraz mięśni przepony z częścią ścięgnistą. Nie może zawierać elementów kostnych. Nie może zawierać subst. Uzupełniających, dodatkowych i przypraw. Zawierać nie więcej niż 1% soli kuchennej.

Po zakończeniu procesu produkcyjnego mięso mielone powinno być umieszczone w opakowaniu bezpośr. Lub pośrednim i natychmiast schłodzone do temp. Pon. .C lub zamrożone do temp. Pon. -18stC.

Proces techn. Mięsa mielonego:

• rozdrabnianie wstępne

• mieszanie

• rozdrabnianie właściwe

• formowanie

• ważenie

• pakowanie

• schładzanie

• zamrażanie