Grupa II

Treść zadania do receptury:

Receptura na 100 kg dżemu z truskawek mrożonych o ekstrakcie 63%, kwasowości ogólnej 0,9 %, udział owoców w dżemie 45%, ekstrakt owoców 12%, kwasowość ogólna 1,3 %.

K -> kwas dodany

C -> cukier

W -> woda

To było policzone na 100 kg, a teraz ilości wszystkiego na 0,5 kg dżemu z wariantu II:

• owoce - 225 g

• woda - 210 cm³

• cukier - 286 g (ale dodaliśmy 280 g bo te 6 g cukru było odjęte do roztworu pektyny)

• pektyna - 1,5 g

• kwas - 1,5g

Proporcja do roztworu pektyny czy czegoś tam

1,5 g (pektyny) + 6 g (cukru) + 30 cm³ (wody)

Pektyna użyta do tego to pektyna cytrynowa WEC - 1

My (II) dżem robiliśmy wysokosłodzony, z tą różnicą że wszystkie składniki wlewaliśmy naraz.

Teraz pomiary ekstraktu (mierzyliśmy go od zagotowania co 5 minut do momentu aż grupa III skończyła swój dżem):

1. 47,5%

2. 55,4%

3. 48,9%

4. 50,2%

5. 50,2%

6. 53,1%

7. 63,4%

8. 51,6%

9. reszta ekstraktu w garnku 51,3 %

---