Polędwica wołowa z grzankami

Składniki:
• 800 g polędwicy wołowej
• 1 główka czosnku
• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 3 ogórki marynowane
• 1 pęczek natki pietruszki
•1 pęczek świeżej kolendry
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 cytryna
• 100 g masła
• 2 bułki typu ciabatta
• 150 g pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Steki: polędwicę wołową czyścimy z błon, dzieląc na trzy części: głowę, część środkową tzw. „chateaubriand” i ogon. Z części środkowej wycinamy cztery ładne steki grubości około 4 cm i wagi około 200 g. Steki doprawiamy pieprzem i smarujemy dokładnie oliwą.
2. Steki wrzucamy na średnio nagrzana patelnię (bez tłuszczu) i smażymy po 3 minuty z każdej strony. Kiedy przewrócimy steki na drugą stronę dorzucamy masło, kilka niebranych ze skórki ząbków czosnku i 2 – 3 gałązki rozmarynu. Jeśli chcemy mieć steki krwiste odstawiamy je na 2 – 3 minuty w ciepłe miejsce i serwujemy. Jeśli wolimy bardziej wysmażone wkładamy na 5 – 6 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.
3. Sos do steków: do miksera wkładamy pokrojone w plastry ogórki konserwowe, posiekana natkę pietruszki i kolendrę, 2 – 3 obrane, rozgniecione ząbki czosnku, miód, musztardę i sok z połowy cytryny. Całość miksujemy na gładką, jednolita masę, dolewając w trakcie miksowania oliwę bardzo cienkim strumieniem.
4. Grzanki z pomidorkami: bułkę kroimy w cienkie plastry, posypujemy posiekanym czosnkiem, pokruszonymi igiełkami rozmarynu, polewamy oliwą. Przesmażamy na patelni na złoty kolor. Zdejmujemy. Na tej samej patelni przesmażamy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, kiedy puszczą sok, dorzucamy zrumienione grzanki.
5. Usmażone steki układamy na talerzach, obok kładziemy grzanki z pomidorkami, obok steków wylewamy sos.