Imię Nazwisko: KM Data wykonania ćwiczeń: 21.05.2015r.
Nr grupy: 1
SPRAWOZDANIE 5
Temat zajęć: ANALIZA MASŁA I WYROBÓW MASŁOPODOBNYCH
Materiał badawczy: MARGARYNA tortowa LUX
| Ćwiczenie 1 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
Analiza chemiczna
| Ćwiczenie 3.1 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| a. zawartość wody |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| b. zawartość suchej masy beztłuszczowej |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| c. zawartość tłuszczu |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| Ćwiczenie 3.2 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Kwasowość plazmy masła |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
Analiza tłuszczu margaryny
| Ćwiczenie 3.4 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| Ćwiczenie 3.5 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| Ćwiczenie 3.6 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| Ćwiczenie 3.7 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
| Ćwiczenie 3.8 |
|---|
| Temat ćwiczenia |
| Zasada metody |
| Wyniki |
| Wnioski |
PODSUMOWANIE WSZYSTKICH PRODUKTÓW BADANYCH
| % H2O | % s.m.b | % tł. | Kwas. plazmy | Kwas. Tł [˚k] | Wsp. Ref. | L. jodowa | L. Lea | Próba Kreisa | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Masło extra łaciate | 15,35 | 1,60 | 83,05 | pH = 6,48 ˚k = 1,77 |
1,2 | 1,4538 | 34,07 | 6,443 | N |
| Masło extra M.D. | 15,8 | 1,68 | 82,5 | pH =6,86 ˚k = 2,3 |
1,6 | 1,4535 | 32,30 | 1,39 | N |
| Masło o obniżonej zaw. Tł M.D. | 35 | 3,87 | 61,13 | pH = 5,88 ˚k = 4,37 |
1,2 | 1,4538 | 34,08 | 1,58 | N |
| Margaryna | 19,96 | 0,7 | 79,34 | pH = 3,57 ˚k = 0,97 |
0,4 | 1,4596 | 68,45 | 2,56 | N |
WNIOSKI
Badane Masło extra łaciate i Masło extra M.D. mają podobne wyniku. Zawartość wody nie więcej niż 16%, tłuszczu nie mniej niż 80%, pH plazmy w zakresie 4,5 – 6,9, współczynnik refrakcji w zakresie1,4524-1,4565, próba Kreisa negatywna, choć dla masła extra łaciatego powinna być pozytywna wywnioskowano więc, że zjełczenie była bardzo zaawansowane. Maksymalna zawartość suchej masy beztłuszczowej powinna wynosić 2% - masło extra łaciate i M.D. spełnia ten wymóg.
Różnią się one kwasowością tłuszczu, gdzie masło extra łaciate spełnia normę nie więcej niż 2 (powstały nadtlenki ale nie zaszła hydroliza tłuszczu), natomiast masło extra M.D. przekracza tę wartość co mogło być spowodowane niepoprawnym wykonaniem ćwiczenia zważając na poprawność pozostałych oznaczeń. Kwasowość plazmy mieści się w zakresie 2-8˚ - masło extra M.D. spełnia ten wymóg.
Bardzo wysoka liczba Lea sugeruje, że masło extra łaciate jest zepsute.
Zwracając uwagę na kwasowość plazmy masła o obniżonej zawartości tłuszczu M.D. stwierdzono, iż zostało ono wyprodukowane ze śmietanki umiarkowanie ukwaszonej (pH 5,8-5,9). Natomiast masło extra łaciate i extra M.D. mogły zostać wyprodukowane ze śmietanki nieukwaszonej (pH zbyt bliskie obojętnemu - powyżej 5,8)
Masło o obniżonej zawartości tłuszczu M.D wykazało zawartość tłuszczu 61,13% co mieści się w zakresie tego typu produktu (ponad 41%, ale nie więcej niż 62%).