W porównaniu z krajami europejskimi produkcja mleka owczego jest niewielka. Na skalę masową mleczne użytkowanie jest jedynie polska owca górska regionu karpackiego.
Czynniki wpływająca na mleczność owiec:
Rasa.
Wiek.
Liczba odchowanych jagniąt.
Żywienie.
Budowa wymienia.
Zdrowotność gruczołu mlekowego.
Laktacja trwa tyle, ile wynosi okres odchowywania jagniąt, zazwyczaj od 90 do 120 dni.
Mleko owiec jest cennym surowcem do produkcji serów ze względu na prawie dwa razy większa ilość tłuszczu i białek. Na produkcję 1 kg owczego sera zużywa się średnio 4-5 kg mleka owczego. W Polsce produkuje się mniej szlachetne sery, jak:
Bundz.
Bryndza.
Oscypek.
Feta (grecki ser).
Napoje fermentowane:
Jogurty.
Kefiry.
Żentyca (sfermentowana serwatka).
Podstawy pracy hodowlanej:
Obecnie preferowany kierunek użytkowania owiec to mięsny, co w konsekwencji używania cele tak jak:
Podwyższenie plenności.
Polepszenie cech użytkowości mięsnej.
Selekcja – genetyczne doskonalenie populacji w zakresie ważnych ekonomicznie cech. Intensywność selekcji zależy od procentu remontu stada, im mniej owiec wybieramy na rodziców następnego pokolenia, tym bardziej mogą one przewyższać swoją wartością hodowlaną grupą rówieśników, tym samym zwiększając postęp.