Wykład 2 Grzyby

Grzyby =FUNGI=MYCOTA

Grzyby występują masowo w powietrzu w wodzie na produktach żywnościowych znajduje wspaniałe miejsce do rozwoju w produktach spzywczych

Ich królestwo liczy sobie 800 000 okazów

Grzyby możemy zaliczyć do

-saprofitów

-pasożytów

-symbionty

Grzyby zbudowane są ze strzępek .Strzępek jest podobny do komórki roślinej ponieważ posiada podobne organella :

-ściane komórkową( zbudowana jest z chityny ,glukan , mammonu)

-błone komórkową

-jądro

-cytoplazme

-lizosomy

-mitochondrium

Skład chemiczny grzybów

-7-20% białka

-5% węglowodanów

-witaminy A ,D a w szczególności z grupu B

-ezymy (zyrazy, maltaza ,inwertaza ,lipaza ,proteazy)(dorze radzi sobie z kazdym związkiem organicznym)

-antybiotyki –pelicyna

-mikroelementy Se

Grzyby mają bardzo male wymagania pokarmowe i niewielkie zapotrzebowanie na tlen .Na suchej przestrzeni radzą sobie gorzej

Posiadają wiele sposobów rozmnażania

Rozmnażanie grzybów(formy przetrwalne grzybów występują w postaci zarodków)

-workowych

-podstawkowych (na końcach strzępek)

-konidialnych (na końcach strzępek)

Podział grzybów ze względu na klase

1.ZYGOMYCETES-Sprzężniaki-płuciowe

2.ASCOMYCETES-Workowce-płuciowe

3.BASIDIOMYCETES-Podstawczaki-płuciowe

4.FUNGI IMPERFECTI-Grzyby niedoskonałe-bezpłuciowe

1.ZYGOMYCETES (SPRZĘŻNIAKI)

-Mleko i jego przetwory(mucor-pleśniak)

-pieczywo (Rhizopus-rozłożek)

2.ASCOMYCETES (WORKOWCE)-zarodniki występują jako worki .Worki twożą sie na końcu strzępku

sacharomyces ???-grzyb uczestniczący w proscesach fermentacji chleba i mleka

Penicillium notatum- Antybiotyk pelicylyna

Gatunek w granicach Pędzlate produkują smaki dla serów niebieskich i bialych np gorgonzola

Gatunkami które początkują rozwój grzybów to Penicillium i Apergillus

Sacharomyces –chleb mleko suplemety diety pożyteczne bakterie

3.BASIDIOMYCETES(PODSTAWCZAKI)

4. FUNGI IMPERFECTI-(Grzyby niedoskonałe)

TRICHODERMA-prodkukty spożywcz

Fusarium monilifrmae???-kasze płatki (kancerogenne)

CANDIDA ALBICANS-grzyby drożdzo podobne saprofity (w pierwszym i ostatnim odcinku przewodu pokarmowego

Zarodki ALTERNARIA i CLASOAPONIUM –okreslają czystośc powietrza od grzybów

CLASOAPONIUM 3 000 na 1 m³

ALTERNARIA 100 na 1m³

Botnitis-grzyby na owocach winogron

Cardida albixans grzyby grostunistyczne??

Choroby alergiczne ukladu oddechowego wywołują grzyby z klasy sprzężniaków z rodzaju pleśniaków (mucor) workowców z rodzaju ???????? (aspergillus) ,pedzlaków (penicilinum) oraz klaasy grzybów niedoskonałych (candida , crypt)

Stężenie zarodników w powietrzu osiąga szczyt w okresie póznego lata to zjawisko związane jest z rozkładaniem zwiazków organicznych roślin przy dużej wilgotności powietrza

Inwazyjnośc grzybów ma scisły związek z niesprawnością ukladu odpornościowego człowieka .Kiedy organizm ulega osłabieniu dochodzi do bardziej intesywnego namnażania się grzybów i rozwoju choroby.Dlatego antybiotyki podaje się z lekami przeciw grzybicznymi.

Grzyb odpowiedzialny za grzybice skórne dermatomikozy

Mikotoksyny-produkty przemian katabolicznych grzybów(są rakotwórcze)do nich zaliczane są

-AFLAROKSYNY B₁-produkty spożywcze

-OCHRAROKSYNA A-(ASPERGILLUS PERICILLIUM)-ziarna zbóż

-ZEARALENON-toksyna na kukurydzy

-FUNONIZYNY-produkowane przez fusanium

MIKOTOKSYNY-występują w surowcach roślinnych i zwierzęcych

-jabłko-patulina

-zearalenon-kukurydza

-ochratoksyna-ziarna zbóż

-alfatoksyna-oszeszki ziemne produkty mleczne

Wpływ mikotoksyn na organizm

-zmiany mutagenne

-zmiany teratogenne w odrębie wielu tkanek i narządów

Jak mogą dostac się mikotoksyny do organizmu

-bezpośrednio przez produkt roślinny

-pośrednio przez zwierzę które zjadło rośline zawierające mikotoksyny

Mikotoksyny –przedostają się przez skórę błone tkanki roślin zwierząt.Kumulują się w organizmie odporne na wysoką temperature ,wrażliwe na wode utlenioną

Znamy około 400 metabolitów grzybów