Grzyby i owoce leśne

Agata Baranowska 17-07-2003 01:00

Kurki smażone z czosnkiem * Grzyby z fasolą * Arbuz nadziewany jeżynami * Crumble jagodowe

Nie ma dla mnie lepszych wakacji niż w lesie nad jeziorem, z moczeniem się w wodzie, gdy gorąco, z radością, że grzyby rosną, gdy pada deszcz, z wiecznie rozradowanymi, umorusanymi jagodami buziami dzieci. Oczywiście, każdy ma swój najlepszy sposób na grzyby duszone w śmietanie czy jajecznicę z kurkami, jedni lubią jagody ze śmietaną, inni prosto z krzaka. Ale teraz, gdy w prawie każdym wiejskim sklepie można dostać dobrą oliwę z oliwek albo arbuzy, warto spróbować trochę innych przepisów na runo leśne.

Kurki smażone z czosnkiem

ok. 1 kg kurek

3-4 duże ząbki czosnku

1/2 pęczka natki pietruszki

2 łyżki dobrej oliwy z oliwek

sól, ewentualnie pieprz, do smaku



Proporcje podane wyżej są bardzo przybliżone, kurek bierzemy, ile się zbierze - z mojego doświadczenia wynika, że ile by ich było, to jest za mało. Ale nawet garstkę rodzina każe mi usmażyć, żeby przynajmniej było po kilka kurek dla każdego. Ilość czosnku i pietruszki możemy dobierać według gustu - my lubimy dużo. Najlepsze do smażenia są kurki małe, jędrne, zbierane nie w deszczu, żeby nie były namoczone.

Kurki oczyszczamy na sucho i dopiero oczyszczone szybko, ale dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Większe sztuki kroimy na kawałki. Odstawiamy do odsączenia.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek i chwilę podsmażamy. Wrzucamy kurki i smażymy na dość dużym ogniu (żeby puściły jak najmniej wody), mieszając, aż cała woda wyparuje, a kurki się zrumienią. Przyprawiamy solą i pieprzem, posypujemy posiekaną pietruszką i jeszcze chwilę smażymy, ciągle mieszając. Podajemy natychmiast.

Grzyby z fasolą

1 kg mieszanych grzybów leśnych (prawdziwki, podgrzybki, koźlaki, kurki, maślaki pstre itp.)

1 puszka białej lub czerwonej fasoli

2 małe cebule

2-3 ząbki

czosnku

4 kawałki pomidora suszonego na słońcu (z oliwy)

2 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki

---