Galaretka z jabłek
Najlepszym gatunkiem jabłek na galaretkę są papierówki i renety; z tych jest galaretka biała, a z renet ślicznego złotego koloru. W ogóle najlepsze na galaretkę są jabłka z jednego drzewa. Kto owoc jednak kupować musi, temu wypadnie za drogo galareta z najlepszych zimowych owoców, wtedy można brać na galaretkę jakikolwiek kwaskowy gatunek, nigdy jednak słodki. Jabłka mogą być mniej pozorne, byle tylko z jednego drzewa. Nie obierać ich, ani wykrawać środków, tylko obmywszy dobrze w kawałkach włożyć w odpowiednio duży garnek, nalać wodę do przykrycia i gotować tak długo, aż jabłka będą zupełnie miękkie i soku ubędzie 1/4. Nie mieszać jabłek wcale przy gotowaniu, a gdy już gotowe przelać przez worek płócienny lub przez durszlak gęsty, sok niech osiąknie sam, bez wyciskania. Następnie brać na jeden litr tego soku 1 1/4 funta cukru, i nalać go tym syropem przecedzonym z jabłek wygotowanych, a gdy się cukier rozpuści ustawić na ogniu i gotować równo a nieustannie, często szumować, a gdy już nabierze ładnego, przezroczystego koloru opuszczać na nóż kroplę z łyżki - jeżeli kropla zostaje na nożu i nie rozpływa się wtedy galaretka gotowa i trzeba ją odstawić z ognia, gdyż inaczej ściemnieje, będzie ciągnąca i niedobra w smaku. Można tę galaretkę gotować z łyżeczką wanilii dla dodania smaku, przy końcu, lub wcisnąć sok z jednej cytryny. Gotową galaretkę wlewa się w małe słoiki.