Napoleonki z ciasta pó³francuskiego œmietankowego z kremem

Rodzaj przepisu: Ciasta

Rodzaj kuchni: Francuska

Rodzaj przygotowania: Inne

SK£ADNIKI:

ciasto:

30 dag (1 1/2 szklanki) m¹ki,

25 dag mas³a lub margaryny "Palma",

3 ³y¿ki kwaœnej,

gêstej œmietany,

1 ¿ó³tko,

t³uszcz i m¹ka do blachy; krem:

6 ¿ó³tek,

5 dag (3 ³y¿ki) cukru,

1 opakowanie cukru waniliowego,

5 dag (2 czubate ³y¿ki) m¹ki pszennej,

2 szklanki mleka

Ciasto szybko zarobiæ w misce tak, aby nie rozgrza³o siê od rêki. Jeœli bêdzie rzadkie mo¿na dodaæ ³y¿kê m¹ki. Po wyrobieniu zawin¹æ je w pergamin lub w³o¿yæ do woreczka z folii i umieœciæ w lodówce na 120 godzin. Sch³odzone podzieliæ na 2 równe czêœci. Blachê lekko posmarowaæ t³uszczem i oprószyæ m¹k¹. Ciasto po rozwa³kowaniu nawin¹æ na wa³ek, wy³o¿yæ na blachê i kilka razy nak³uæ widelcem. Piec w bardzo gor¹cym piekarniku na z³oty kolor. Upieczone i przestudzone ciasto wyj¹æ na deseczkê lub stolnice. Drugi placek po upieczeniu zostawiæ na blasze. Gdy wystygnie, po³o¿yæ na nim równo krem i nakryæ pierwszym plackiem w ten sposób, aby spód ciasta by³ na wierzchu. Lekko przycisn¹æ, pokroiæ na kwadraty dowolnej wielkoœci. Wierzch ciasta posypaæ cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Krem. ¯ó³tka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeæ. Do utartych ¿ó³tek dodaæ m¹kê, wymieszaæ. Mleko zagotowaæ i wlewaæ do masy ¿ó³tkowej, nie przerywaj¹c mieszania. Nastêpnie postawiæ na ma³ym ogniu i mieszaæ, a¿ do zagotowania. Wystudziæ, w czasie stygniêcia masy nie mieszaæ.

---