Ryby w occie
Zalewa octowa:
1,1 l wody
0,1 l octu 30%
lub 0,3 l octu 10% (zwykłego)
6 ziarenek ziela angielskiego
3 ziarenka pieprzu
1 mały liść laurowy
1 mała cebula
(pokroić w plastry)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka jarzynki do zup
(np. Vegetta)
1 łyżeczka maggi
1 kg świeżych ryb
Do pieczenia ryb:
100 g bułki tartej
100 g mąki pszennej
1 jajko
olej
Przygotowanie:
Świeże ryby opłukać, osolić i pozostawić na 30-60 min w chłodnym miejscu. Bułkę tartą wymieszać dokładnie z mąką pszenną w płaskim naczyniu. Jajko rozbić trzepaczką w głębokim talerzu. Ryby panierować w jajku i przygotowanej mieszance mącznej. W głębokim oleju piec z obu stron na intensywny złoty kolor. Usmażone gorące ryby poukładać w słoikach.
W trakcie pieczenia przygotować zalewę: wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Wrzącą zalewą zalać ryby w słoikach i natychmiast zakręcić wieczka. Nie zalewać ryb schłodzoną zalewą, ponieważ płyn w słoiku może zmętnieć.
Odstawić na co najmniej 2-3 dni.
Uwaga do ostrości zalewy:
ja robię od lat podaną powyżej zalewę (1:11). Nasi znajomi lubią jednak nieco mocniejszą. Mążna wtedy zamiast 1,1 litra dać 1 litr wody. Ryby będą znacznie ostrzejsze.
Smacznego!
Śledzie w winie
4 śledzie, mała cebula, duży por, 1/2 szklanki oliwy lub dobrego oleju,
1/2 cytryny, 3/4 szklanki wina (może być słodkie owocowe wino domowe),
5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, na czubek łyżeczki mielonego imbiru, płaska łyżka cukru (jeśli użyje się wina wytrawnego)
1. Śledzie umyć, zalać zimną wodą i moczyć 3-4 godziny. Obrać ze skóry, usunąć ości i pokroić mięso w dzwonka.
2. Zagotować wino z pieprzem, zielem angielskim i imbirem. Wystudzić pod pokrywką.
3. Wymieszać wino z oliwą, Jeśli wino nie było słodkie, dodać sól.
4. Cebulę drobno posiekać, pory pokroić w cieniutkie paseczki.
5. Układać warstwę śledzi, posypywać porem i cebulą, znów kłaść śledzie, na to por z cebulą, aż do wyczerpania składników.
6. Zalać winem z oliwą i odstawić na co najmniej 2 dni, ale naprawdę doskonałe stają się po 4 dniach.
Łosoś solony
2 filety świeżego łososia ze skórą (ok. 1 1/22 kg), 6 łyżek soli morskiej, 6 łyżek cukru, 6 łyżek siekanego kopru, ewentualnie 1 łyżka mielonego pieprzu
Łososia umyć, pozostawiając skórę, i osuszyć papierową kuchenną ściereczką. Wymieszać cukier z solą i ewentualnie z pieprzem. Ułożyć jeden filet na deseczce skórą do dołu. Posypać połową soli wymieszanej z cukrem, następnie całą porcją posiekanego koperku, potem drugą połową soli, a na tym położyć drugi filet stroną bez skóry. Mocno docisnąć oba filety do siebie i ciasno owinąć folią spożywczą. Wstawić na 12 doby do lodówki. Po wyjęciu z lodówki można oskrobać nieco nadmiar kopru (niekoniecznie) i kroić w cienkie plastry. Podawać z majonezem lub majonezem z chrzanem.
Dorsz w winie
75 dag filetów z dorsza, 1 duża cebula, 3 łyżki utartego selera, 3 dag masła, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, sól, curry lub papryka
Filety pokroić na osiem kawałków, po czym posypać curry lub papryką
i posolić. Cztery włożyć do garnka i posypać pokrojoną w kostkę cebulą oraz startym selerem. Na wierzch położyć resztę ryby i kawałki masła. Zalać winem i dusić pod szczelną pokrywką przez 30 minut. Podawać z chlebem.
Ryby w occie przepis na 1,5 l słoik
Zalewa octowa:
1,1 l wody
0,1 l octu 30%
lub 0,3 l octu 10% (zwykłego)
6 ziarenek ziela angielskiego
3 ziarenka pieprzu
1 mały liść laurowy
1 mała cebula
(pokroić w plastry)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka jarzynki do zup
(np. Vegetta)
1 łyżeczka maggi
1 kg świeżych ryb
Do pieczenia ryb:
100 g bułki tartej
100 g mąki pszennej
1 jajko
olej
Przygotowanie:
Swieże ryby opłukać, osolić i pozostawić na 30-60 min w chłodnym miejscu. Bułkę tartą wymieszać dokładnie z mąką pszenną w płaskim naczyniu. Jajko rozbić trzepaczką w głębokim talerzu. Ryby opanierować w jajku i przygotowanej mieszance. W głębokim oleju piec z obu stron na intensywny złoty kolor. Usmażone gorące ryby poukładać w słoikach.
W trakcie pieczenia przygotować zalewę: wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Wrzącą zalewą zalać ryby w słoikach i natychmiast zakręcić wieczka. Nie zalewać ryb schłodzoną zalewą, ponieważ płyn w słoiku może zmętnieć.
Odstawić na co najmniej 2-3 dni.
Uwaga do ostrości zalewy:
ja robię od lat podaną powyżej zalewę (1:11). Nasi znajomi lubią jednak nieco mocniejszą. Można wtedy zamiast 1,1 litra dać 1 litr wody. Ryby będą znacznie ostrzejsze.
Karp w śmietanie wigilijny
Posolonego karpia moczymy w zalewamy kwaśnym mlekiem lub maślanką z pokrojoną cebulką na kilka godzin . Następnie umytego karpia pokrojonego w dzwonki wkładamy do brytfanny przekładając drobno posiekaną cebulą i pieczarkami pokrojonymi w ćwiartki posypać ziołową przyprawą do ryb włożyć do piekarnika. Pieczemy niedługo około 20 min, zalewamy gęstą śmietaną roztrzepaną z żółtkiem wkładamy do piekarnika bez przykrycia.
Kotlety z ryby
Ugotowany kalafior, cebula, ryba - zmielić dodać 3 jajka, sól, pieprz natkę pietruszki.
Pstrąg
Do naczynia żaroodpornego włożyć na dno plastry wędzonego boczku. Na to położyć sprawione pstrągi posypane gałką muszkatałową w środek włożyć natkę pietruszki i też na wierzch. Piec w temp. 180 o 25 min.
Łosoś smażony
Olej z masłem rozgrzać włożyć łososia ze skóra , obsmażyć. Sos: Podgrzać olej z białym octem i koperkiem.
Sandacz w galarecie
1 kg sandacza 1 porcja włoszczyzny |
20 dag cebuli 1 jajko, 2 łyżki żelatyny, sól i pieprz |
1 liść laurowy, 1 łyżka soku z cytryny 5 ziaren ziela angielskiego |
Sandacza sprawić, umyć odciąć głowę ( usunąć oczy i skrzela), oczyścić z dużych ości i płetw, pokroić w dzwonka, natrzeć solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę. Warzywa i cebulę zalać 6 szklankami wody, dodać resztki ryby wraz z głową, posolić ugotować wywar i przecedzić. Do wrzącego wywaru ( jeśli trzeba dolać wody ) włożyć rybę i gotować na bardzo małym ogniu ok. 35 min. Żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody. Ugotowaną rybę wyłożyć na półmisek, przybrać warzywami i natką pietruszki. Odlać 4 szklanki wywaru, aż żelatyna się rozpuści. Doprawić sokiem z cytryny ,solą, pieprzem i ostudzić. Rybę zalać zimnym wywarem i odstawić do lodówki do zastygnięcia.
Śledzie po łowicku
Śledzie pokrojone w kostkę dowolnie, ogórek kiszony i cebula pokrojone w kostkę, marchew ugotowana pokrojona w pół talarki majonez połączyć ze śmietaną doprawioną solą i pieprzem
Śledzie w puchu
Układać warstwami:
śledzie pokrojone w kostkę oprószyć tymiankiem
cebula pokrojona w kostkę posolić i popieprzyć
jajko kostka oprószyć bazylią
majonez
ziemniaki utarkowane na wiórki na tarce
majonez
buraczki starkowane na wiórki na tarce
majonez posypać pokrojonymi w kostkę jajkami. Można do majonezu dodać śmietany
Śledzie zapiekane z ziemniakami
Śledzie solone,, 1 cebula, 8 ziemniaków, 2 łyżki oliwy, 1/2 szklanki śmietany, 1 jajko, 1 pietruszka zielona, sól, pieprz do ziemniaków. Oczyszczone śledzie moczyć przez 10 godzin, obrać ze skóry i ości. Pokroić wymieszać z drobno pokrojona cebulą. Ziemniaki obrać pokroić w cienkie plastry sparzyć wrzącą wodą. Naczynie wysmarować tłuszczem. Połowę ziemniaków włożyć do naczynia na to położyć warstwę śledzi cebulką położyć warstwę pozostałych ziemniaków. Skropić olejem nakryć i wstawić do piekarnika na 30 min. Śmietanę roztrzepać z jajkiem i pietruszką zalać zapiekankę i wstawić do piekarnika bez przykrycia - zapiec.
Śledzie z bazylią
80 dag świeżych śledzi, 3 łyżki oliwy, sok z 1 cytryny, sól i pieprz
Śledzie oczyścić, wypatroszyć i skropić sokiem z cytryny, posolić popieprzyć zalać oliwą upiec w piekarniku lub na patelni, Upieczone śledzie polać sosem pomidorowym: przecier , sok z 1 cytryny, 3 łyżki oliwy i liście bazylii.
Ryba w jarzynach
1 kg ryby 1 papryka różnokolorowa 1 lub więcej 1 por 1 cebula |
25 dag pieczarek mąka, sól tłuszcz do smażenia |
Jarzyny pokroić. Cebulę przesmażyć dodać pieczarki, następnie paprykę poddusić włożyć do żaroodpornego naczynia poddusić około15 min /ew. na płomieniu/ rybę pokroić posolić popieprzyć, obtoczyć w mące położyć na jarzyny położyć na jarzyny i podpiec.
SOS: 2 łyżki cukru, 1/2 szklanki czerwonego wina 2 łyżki masła. Cukier zarumienić na karmel wlać na to wino, gdy się cukier rozpuści dodać 2 łyżki masła. Rybę ułożyć na półmisku polać sosem.
Ryba w jarzynach
Sos chrzanowy: 2 łyżki masła rozpuścić dodać łyżki mąki dolać wody do gęstości
śmietany dodać 2 łyżki chrzanu. Karpia oczyścić pokroić w kawałki, płetwy głowę i grzbiet ugotować w jarzynach / liść laurowy, ziele, pieprz, cebula i marchew/. Do wywaru dodać pokrojoną w porcję rybę. Ugotowaną rybę wyjąć - polać sosem chrzanowym.
Ryba po węgiersku
Cebulę pokroić, poszatkować marchew, pietruszkę i seler poddusić do miękkości podlać wodą gdy jest miękka dodać sok z cytryny lub ocet. Paprykę konserwową pokroić w paski dodać do jarzyny wraz z przecierem pomidorowym. Rybę kroimy w porcje solimy i pieprzymy po obtoczeniu w mące smażymy na oleju dajemy do jarzyny i dusimy.
Ryba po badeńsku
Dorsz filety, sok z cytryny, sól, pieprz cayene
Do brytfanny wlać olej na to położyć rybę nie panierowaną położyć drobno posiekana cebulkę, nać pietruszki, śmietanę 18 % ser twardy starty. Piec w piekarniku 2200 40 -50 min.
Ziemniaki blanszować 5 min gotować w łupinach. Kwaśne jabłka reneta pokroić w ósemki. Na rozgrzaną patelnie włożyć powidła odrobinę wody włożyć jabłka cynamon ( lub imbir) pieprz . Dusić pod przykryciem.
Sos do śledzi
Śledź moczymy w mleku 2-3 godziny.
30 dag śliwek mrożonych rozgotować i przetrzeć, garść migdałów bez skórki usiekać. Przecier, migdały i 1/3 szklanki oleju, cukier z cytryny sok zalać śledzie.
Ryby Elżbiety
1. 2 cebule pokrojone w talarki podsmażyć na oleju dodać 2-3 ząbki czosnku ketchup pikantny Winiary, ostra papryka następnie włożyć filety z dorsza bez skóry przedtem posolone obłożone cytryną lub skropione sokiem z cytryn posypać bazylią. Podlać wodą dusić pod przykryciem 15 -20 min.
2.W żaroodporny garnek /podlać olejem / - włożyć warstwami: 1/2 kg dorsza bez skóry lekko posolonej, 2 pory pokrojone w talarki, 5-6 ziemniaków surowych pokrojonych w talarki posolić, popieprzyć na to szpinak ( może być mrożony ) ser żółty oraz sos beszamel z gałką muszkatałową i cytryną. Piec około 1 godz. i 20 min.
Pstrąg z folii
4 pstrągi o wadze 300 g, liście świeżej lub suszonej mięty, cebula czerwona lub biała, sól, przyprawa do ryb, oliwa z oliwek 4 duże ziemniaki, 60 g masła.
Do dekoracji: natka pietruszki i cytryny.
Wypatroszone pstrągi, posolić włożyć do środka posiekaną miętę i krążki cebuli i zawinąć w folię aluminiową, następnie włożyć do nagrzanego do 250o i piec 25 min. Ziemniaki niedobrane piec w folii ok. 45 min. w temp. 3000. Do ziemniaków dodać kosteczkę masła z posiekana pietruszką.