Przyrządzać, smakować, jeść

Sałatki na zimę

Sałatka z kapusty

Składniki:
4 kg kapusty
3 kg marchwi
2 kg papryki
1 kg cebuli
5 g pieprzu mielonego
około 2 i 1/2 garstki soli
Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce jarzynowej, paprykę pokroić w kostkę, cebulę pokroić w plastry. Wszystko wymieszać, posolić i posypać pieprzem.

Zalewa
Składniki
1 litr 10-proc. octu
10 dkg soli
10 dkg cukru
3 i 1/2 litra wody
listek laurowy, ziele angielskie
Zalewę zagotować. Gorącą zalewę wlać do 1/3 wysokości słoika i wkładać sałatkę, upychając. Na wierzch wlać po 1 łyżeczce oliwy. Pasteryzować około 15 minut.

Pikle z kalafiora z marchewką

Składniki:
1 i 1/2 litra 6-proc. octu
1 łyżeczka soli
20 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki imbiru
3 liście laurowe
3 ząbki czosnku
2 kalafiory
4 cebule
2 marchewki
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka musztardy

Ocet wlać do kamionkowego garnka, dodać pieprz, ziele angielskie, cukier, sól, imbir, obrane i pokrojone w ćwiartki cebule, czosnek i liście laurowe. Przykryć talerzykiem i odstawić. Po tygodniu garnek wstawić do większego garnka z wodą i gotować w kąpieli wodnej około godziny. Kalafiory podzielić na małe różyczki, marchewkę pokroić w talarki. Warzywa zagotować w niewielkiej ilości wody około 2-3 min, odcedzić, poukładać w słoikach.
Do gorącej zalewy dodać curry i musztardę, nie gotować, zalać warzywa. Słoiki zamknąć i odwrócić do góry dnem. Jest to pikantny dodatek do mięs.

Sałatka warzywna z fasolą szparagową

Składniki:
1 kg fasoli szparagowej
1/2 kalafiora
30 dkg cebuli
10 dkg cukini
Warzywa umyć, pokroić w kostkę lub paski. Fasolkę i kalafior zagotować w wodzie (2-4 min) i odcedzić. Warzywa wymieszać i ułożyć w wyparzonych słoikach. Do każdego słoika włożyć kilka ziaren pieprzu i po kawałku liścia laurowego.

Zalewa
Składniki
2 litry wody
1 szklanka 6-proc. octu
5 łyżek soli
5 łyżek cukru
20 ziaren pieprzu
5 liści laurowych

Wodę, ocet i przyprawy zagotować. Gorącą zalewą zalać warzywa do 3/4 wysokości słoików. Starannie zamknąć i pasteryzować około 30 min. Podawać do wędlin, zimnych mięs i drugich dań.

Kapusta czerwona marynowana ze śliwkami

Składniki:
1 kapusta czerwona (około 2 kg)
1/2 kg śliwek
1 łyżka soli
1 łyżeczka cynamonu
15 ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
15 goździków
Kapustę poszatkować, włożyć do dużej miski, posypać solą i wymieszać. Odstawić na 2-3 godz. Następnie odcisnąć, dodać połówki wypestkowanych śliwek, cynamon, wymieszać. Na dno słoików włożyć po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i goździków.

Zalewa
Składniki:
2 litry wody
3 łyżki soli
10 łyżek cukru
1 i 1/2 szklanki octu 10-proc.
Wodę zagotować z octem, cukrem i solą. Gorącą zalewą zalać kapustę. Słoiki zamknąć i pasteryzować 30 min. Jest to doskonały dodatek do dziczyzny, ciemnego drobiu i innych mięs.

---