Ogórki z przyprawą do grilla

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cebuli
9 szklanek wody
1 szklanka soli
Zalewa:
6 szklanek wody
2 szklanki octu 10%
3 szklanki cukru
Przyprawy:
koper
liście laurowe
ziele angielskie
gorczyca
przyprawa do grilla (1 łyżeczka na słoik)

Sposób wykonania:

Ogórki w skórce pokroić w słupki. Cebulę pokroić na małe ćwiarteczki. Wszystko razem przełożyć do dużego garnka. Dodać wodę i sól. Razem wymieszać i zostawić na 3 godziny. Następnie wodę odlać.

Wodę, ocet i cukier zagotować. Do czystych i suchych słoików włożyć przyprawy, a następnie ogórki i cebulę. Zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 10 minut.

Składniki wystarczą na około 7 słoików po 900 ml.

Sałatka z kapustą i ogórkami na zimę

Składniki:

1 kg białej kapusty
1 kg ogórków ze skórką
½ kg marchwi
½ kg cebuli
½ kg pomidorów
½ kg czerwonej papryki
2 łyżki soli
1 łyżka cukru
1 szklanka oleju
1/3 szklanki octu 10%

Sposób wykonania:

Kapustę poszatkować. Ogórki wraz ze skórką i marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i czerwoną paprykę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki przełożyć do dużego garnka. Dodać sól, cukier, olej i ocet. Wszystko razem wymieszać i zagotować. Gotować około 3 minut. Gorącą sałatkę nałożyć do czystych i suchych słoików. Pasteryzować około 5 minut.

Składniki wystarczą na około 9 słoików po 500 ml

Buraczki tarte z papryką na zimę

Składniki:

3 kg buraków
1 kg czerwonej papryki
½ kg cebuli
Zalewa:
½ litra wody
½ szklanki octu 10%
½ szklanki cukru
1 łyżka soli

Sposób wykonania:

Buraki ugotować w skórce i ostudzić. Obrać ze skórki, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę i cebulę oczyścić, opłukać i zmielić w maszynce do mięsa.

Do dużego garnka wlać wodę, ocet, dodać cukier i sól. Wszystko razem wymieszać i zagotować. Następnie dodać zmieloną paprykę i cebulę. Wymieszać i razem gotować 10 minut. Do tego dodać starte buraki i gotować jeszcze 5 minut. Gorące buraczki nakładać do czystych i suchych słoików. Gdy ostygną zakręcić słoiki i pasteryzować 20 minut.

Buraczki w occie

Składniki:

2 kg buraków
Zalewa:
½ litra wody
½ szklanki octu 10%
¾ łyżki soli
6 ziarenek ziela angielskiego
½ łyżeczki gorczycy
3 liście laurowe

Sposób wykonania:

Buraki ugotować w skórce. Następnie ostudzić, obrać ze skórki, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Do wody dodać ocet, sól, ziele angielskie, gorczyce i liście laurowe. Wszystko razem wymieszać i zagotować zalewę. Gorącą zalewą zalać starte buraki i wymieszać. Następnie nakładać buraczki do czystych i suchych słoików. Pasteryzować 10 minut

Marynowane ogórki z papryką

Składniki:

1 kg ogórków
1 średnia cebula
1 czerwona papryka
Przyprawy:
8 ziaren czarnego pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
1 czubata łyżeczka gorczycy
4 gałązki kopru
Zalewa:
6 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
¾ szklanki cukru
4 łyżeczki soli

Sposób wykonania:

Ogórki oczyścić, umyć i osuszyć. Pokroić w ósemki. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Paprykę przekroić na pół i usunąć pestki. Umyć, osuszyć i pokroić w paski (szerokości 1 cm). Do czystych i suchych słoików włożyć przyprawy (do każdego słoika po 2 ziarna pieprzu, 1 ziele angielskie, ¼ łyżeczki gorczycy i 1 gałązce kopru). Do słoików z przyprawami włożyć kawałki ogórków, cebuli i papryki. Wodę zagotować z octem, cukrem i solą. Chwilę pogotować i gorącą zalewą zalać ogórki. Pasteryzować 20 minut.

Sałatka ogórkowa z curry

Składniki:

3 kg ogórków
5 dużych cebul
ok. 1 ½ łyżki soli
Zalewa:
3 szklanki wody
1 szklanka octu 10%
3 szklanki cukru
3 łyżki curry
1 łyżka mielonego pieprzu
1 łyżka pieprzu w ziarenkach
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
2 łyżeczki gorczycy

Sposób wykonania:

Ogórki umyć, osuszyć i wraz ze skórką pokroić w grube krążki. Cebulę obrać, umyć i pokroić w półksiężyce. Posolić ją, wymieszać i zostawić na 1 godzinę. Do dużego garnka wlać wodę, ocet i wsypać cukier. Następnie dodać curry, mielony pieprz, pieprz w ziarenkach, słodką paprykę w proszku i gorczycę. Wszystko razem wymieszać i zagotować zalewę. Do gotującej się zalewy wrzucić pokrojone ogórki i cebulę (wraz z tym sokiem, który puściła). Wszystko wymieszać i razem pogotować jeszcze około 5 minut. Gorące wykładać do umytych i suchych słoików. Napełnione słoiki zakręcać i odwracać je do góry dnem na około 20 minut. Sałatki tej nie trzeba już pasteryzować.

Ogórki z curry

Składniki:

1 ½ kg ogórków
2 cebule
Zalewa:
1 litr wody
1 ½ szklanki cukru
1 ½ szklanki octu 10%
1 ½ łyżki soli
3 łyżki curry
Przyprawy:
listki selera
gorczyca

Sposób wykonania:

Ogórki umyć, wysuszyć i razem ze skórką pokroić w słupki. Wodę, cukier, ocet, sól i curry zagotować. Do gorącej zalewy wrzucić pokrojoną w półksiężyce cebulę. Zdjąć z ognia i ostudzić. Do każdego słoika włożyć po listku selera, trochę ziaren gorczycy i pokrojone w słupki ogórki. Ostudzoną zalewę wymieszać i zalać nią ogórki w słoikach. Pasteryzować 2 minuty.

Sałatka z czerwonych buraków

Składniki:

1 kg czerwonych buraków
1 kg białej kapusty
½ kg marchewki
½ kg cebuli
1 szklanka octu
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka pieprzu
3-4 listki laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego

Sposób wykonania:

Czerwone buraki i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do garnka, wlać ok. 6 szklanek wody i gotować ok. 20 minut. Następnie dodać poszatkowaną kapustę, drobno pokrojoną cebulę i przyprawy. Całość gotować ok. 20 minut. Gorące nakładać do słoików i odwracać do góry dnem. Po ok. 30 minutach odwrócić i .... do spiżarki.

Ketchup

Składniki:

2 kg pomidorów
3 średnie cebule
1 ½ łyżki soli
½ szklanki cukru
½ gałki muszkatołowej
4 goździki
6 ząbków czosnku
6 ziarenek ziela angielskiego
½ łyżki papryki (w proszku)
½ szklanki octu

Sposób wykonania:

Pomidory umyć, pokroić na duże kawałki, usmażyć i ostudzić. Następnie przetrzeć przez sito, dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek i resztę przypraw. Gotować do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać ocet. Ostudzić.

Ketchup dać do umytych i wysuszonych słoików. Zapasteryzować.

Papryka konserwowa

Składniki:

2 kg papryki
Przyprawy:
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz w ziarenkach
gorczyca
czosnek
marchew
olej
Zalewa:
2 ½ litra wody
1 ½ szklanki octu 10%
4 łyżki soli
4 łyżki cukru

Sposób wykonania:

Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokroić na ćwiartki lub w ósemki i opłukać. Włożyć do czystych i suchych słoików.

Do każdego słoika włożyć liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka pieprzu, 1/3 łyżeczki gorczycy, pokrojony w plastry ząbek czosnku, 3 plasterki marchewki i 2 łyżki oleju.

Wodę wymieszać z octem, solą i cukrem. Powstałą zalewą zaleć paprykę w słoikach. Pasteryzować 10 minut.

Ogórki w zalewie musztardowej

Składniki:

2-3 kg ogórków
Zalewa:
1 litr wody
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
3 niepełne łyżki soli
5 łyżek musztardy
Przyprawy:
ziele angielskie
gorczyca
pieprz
liść laurowy
czosnek
chrzan
koperek
marchewka

Sposób wykonania:

Ogórki umyć, pokroić na "ósemki", na plasterki, lub zostawić w całości. Włożyć do słoików. Następnie do słoików włożyć przyprawy.

Przygotować zalewę: wodę, ocet, cukier, sól i musztardę wymieszać.

Zimną zalewą zalać ogórki i zapasteryzować.

Cukinia konserwowa

Składniki:

Cukinia
Włożyć do słoika:
liść laurowy
koper
2 ząbki czosnku
kawałek ostrej papryki
ziele angielskie
pieprz

Zalewa:
1 litr wody
¾ szklanki octu 10%
6 płaskich łyżeczek cukru
3 płaskie łyżeczki soli

Sposób wykonania:

Cukinię umyć, pokroić w paski (w skórce) i włożyć do słoika wraz z podanymi składnikami. Zalać gorącą, przyrządzoną w odpowiedniej proporcji zalewą i do piwnicy...

Sałatka z ogórków

Składniki:

4 kg ogórków
½ kg cebuli
20 dag marchewki
20 dag pietruszki z natką
20 ziarenek ziela angielskiego
20 ziarenek pieprzu
5 goździków
1 szklanka octu 10 %
1 szklanka oleju
1 szklanka cukru
3 łyżki sol

Marchew, pietruszkę i ogórki ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Natkę drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko razem połączyć. Dodać przyprawy i wymieszać.

Odstawić na 24 godziny. Następnie dać do umytych i wysuszonych słoików. Pasteryzować ok. 10 minut

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki:

1 kg zielonych pomidorów
2 średnie cebule
1 średnia papryka
½ litra wody
½ szklanki octu 10%
3 płaskie łyżki soli
7 łyżek cukru
liście laurowe
ziele angielskie
pieprz

Sposób wykonania:

Zielone pomidory pokroić w plasterki, a cebulę i paprykę w półplasterki. Wszystko razem wymieszać. Składniki zalewy połączyć i zagotować. Gorącą zalewą zalać sałatkę i odstawić na 2 godziny.

Do umytych i wysuszonych słoików nakładać sałatkę i pasteryzować ok. 25 minut.

Ogóreczki w sosie musztardowym

Składniki:

3 kg ogórków
Przyprawy:
liście laurowe
ziele angielskie
czosnek
koper
Zalewa:
1 litr wody
¾ szklanki octu 10%
¾ szklanki cukru
2 łyżki soli
5 łyżek musztardy
2 łyżki chrzanu

Sposób wykonania:

Ogórki umyć, osuszyć i pokroić w słupki. Włożyć do słoików. Do każdego słoika włożyć liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, 2-3 plasterki czosnku i koper.

Wodę zagotować z octem, cukrem i solą. Ostudzić. Dodać do niej musztardę i chrzan, wszystko razem zmiksować.

Gotową zalewą zalać ogórki w słoikach, i niezakręcone słoiki zostawić na ok. 30 minut. Następnie zakręcić i pasteryzować ok. 5 minut.

Ogórki po żydowsku

Składniki:

ok. 3,5 kg ogórków
Przyprawy:
liść laurowy
ziele angielskie
gorczyca
1 cebula
2 marchewki
natka selera
Zalewa:
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
1 łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Ogórki umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki, a następnie włożyć do słoików.

Cebulę pokroić w plastry, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Do każdego słoika włożyć liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę, plasterek cebuli, 1-2 łyżki startej marchewki i natkę selera.

Wszystkie składniki zalewy zagotować. Ogórki zalać gorącą zalewą i zapasteryzować.

Bigos z cebuli

Składniki

1 kg cebuli
czerwona duża papryka
40 dag kiełbasy lub boczku wędzonego
2 małe przeciery pomidorowe
3 łyżki słodkiej śmietany
tłuszcz do smażenia
sól pieprz
liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
oregano

Cebulę obrać, papryk opłukać usunąć gniazda nasienne i pokroić w podłużne paski i dusić na patelni z dodatkiem  tłuszczu.
Kiełbasę lub boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na osobnej patelni na rumiany kolor. Dodać do cebuli.

Bigos dusić na małym ogniu, podlewać odrobiną wody.
Na końcu dodać przecier i przyprawy.

Można również dodać śmietanę w celu zagęszczenia potrawy.
Dusić jeszcze przez 5-10 minut.

Bób marynowany

Składniki

Bób - dowolna ilość

zalewa:
- 0,5 litra wody
- 1 dag soli
- 5 dkg cukru
- 0,05 litra octu (10%)
przyprawy:
- zielony koper
- ziele cząbru
- czosnek w ząbkach

(w ten sam sposób można robić marynowaną fasolkę szparagową-oczywiście pomijając łuskanie:))

Bób wyłuskać, wrzucić do wrzącej, osolonej wody i pogotować 3-5 min., odcedzić. Poukładać w słoikach i do każdego dodać trochę przypraw (gałązkę cząbru i kopru, ząbek czosnku)

zagotować wszystkie składniki zalewy, gorącą napełniać słoiki.
Pasteryzować 25 min.

Borowiki Marynowane

Składniki

Zalewa:

2 szkl wody
1 szkl octu
1/3 szlk cukru
2 małe łyżeczki soli
10 ziaren angiel,
6 liści laurowych
gorczyca- pół łyżeczki do słoiczka
Zalewę zagotować.

Grzyby oczyszczone obgotować w osolonej wodzie z odrobiną kwasku,odcedzić włożyć do słoika zalać zalewą.

Botwinka - na zimę

Składniki

Młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi
kwasek cytrynowy

Buraczki drobno posiekać, zalać wrzącą wodą tak, aby były przykryte i gotować 5 min. Na każdy 1 l buraczków wraz z wodą dać 1 płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego. Gorące nałożyć do słoików i pasteryzować ok. 20 min. w temp. 95 st. Wyjąć, wieczka dokręcić, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.

Brokuły z cebulą

Składniki

1 kg brokułów 3 duże cebule 15g kwasku cytr. 40 G cukru 20g soli

Cebulę obrać,przelać wrzatkiem,pokroić w krążki.Brokuły podzielić na pożyczki, a potem na 2-3 części,skracajac łodyżki.Blanszować 2-3 min.,zanurzajac we wrzątku łodyżki.Wyjąć Wyjąć przelać zimną wodą, osaczyć.Razem z cebulą układać w słoikach. 2 Litry wody zagotować z solą, cukrem i kwaskiem.Zalewą dopełnić słoiki.Paasteryzować godzinę.Następnego dnia powtórzyć pasteryzacje (30 min) (4 słoiki po 450 ml).

Cebulki KONSERWOWE

Składniki

miale cebulki

zalewa:
1 l wody
1/4 l octu 8%
120 g cukru
30 g soli

ponadto:
listek bobkowy
pieprz
goździki
ziele angielskie
ew.koper lub estragon

Cebulki włożyć do słoików, do każdego słoika dodać listek bobkowy, kilka ziaren pieprzu,2-3 goździki, 2-3 ziarnka ziela angielskiego, ew.galazke kopru lub estragonu.
Zagotować zalewę i gorącą zalać cebulki w sloikach.
Pasteryzowac 10 minut.
Po wyjeciu z garnka obrocic dnem do gory do wystygniecia

Czosnek marynowany

Składniki

1 kg czosnku, sól
Na zalewę: 1 szkl. octu, 1 szkl. wody, 1 łyżka soli, 2 łyżki cukru, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe

Czosnek podzielić na ząbki, obrać ,sparzyć posolonym wrzątkiem. Przełożyć ząbki na sito, zanurzyć w zimnej wodzie. Z podanych składników ugotować zalewę. Ząbki czosnku ułożyć w słoikach, zalać zimną zalewą, zamknąć.

Diabelskie ogórki

Składniki

2,5 kg ogórków gruntowych

4 łyżki soli

2 główki czosnku

Zalewa:

1 1/2 szkl. octu
2 szkl. wody
1 szkl. cukru
8 łyżek oleju
2 łyżki chili (płaskie)

Umyte ogórki przekroić na połówki lub jak większe na ćwiartki w zdłóż, posolić, wymieszać i zostawić na całą noc czyli na 12 - 14 godz.
Po tym czasie odlać sok z ogórków, dodać pokrojony w plasterki czosnek.
Do soku z ogórków dodać składniki na zalewę, zagotować i gorącą zalewą zalać ogórki z czosnkiem.
Tak zostawić na 2 doby co jakiś czas mieszając, później ogórki poukładać do słoików, zalać zimną zalewą, pozakręcać, słoiki poodwracać na 1 dobę do góry dnem.
 Domowa kiszonka warzywna

Składniki

2 kg białej kapusty (ważonej już po odcięciu zewnętrznych liści i tzw. głąba)

1 kg marchewki

2 większe pietruszki

1 seler

2 pory średnie (biała część)

5 dkg soli ( najlepiej szarej, kamiennej)

1. Kapustę poszatkować.

2. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

3. Por pokroić drobno w półplasterki.

4. Wszystkie warzywa wymieszać z solą w dużej misce i ubijać, jak kapustę kiszoną, drewnianą pałką w kamiennym garnku. Odpowiednio docisnąć dekielkiem. Odstawić w ciepłe miejsce do zakiśnięcia a potem wystawić , np. do chłodnej piwniczki.

Jak ktoś nie ma możliwości przetrzymywania w piwnicy, może po zakiśnięciu przełożyć warzywa do słoików i zapasteryzować.
Można także od razu ubijać w słoikach, ale trzeba pamietać, by zostawic nieco wolnego miejsca na sok, który bedzie się tworzył podczas kiszenia i dopiero po zakiśnięciu pasteryzowac.

Polecam taką kiszonkę. Jest rewelacyjna w smaku. Wystarczy tylko według upodobań przyprawić, np. pieprzem, cukrem, oliwą itp.

fasola szparagowa marynowana

Składniki

2 kg młodej fasolki szparagowej
korzeń chrzanu
zalewa;
6 szkl.wody
1 1/3 +3/4 szkl.octu estragonowego lub normalnego
4 1/2 łyżki cukru
1 szkl.soli
ziele angielskie pieprz w ziarkach liść laurowy jeśli mamy to gałązki ziół

fasolkę obgotować chwilkę 5 minut odcedzić i

przelać zimną wodą poukładać w słoiki prosto
przekładając przyprawami plstry chrzanu. Ugotować zalewę gorącą zalać słoiki.Pasteryzować1 godzinę za dwa dni 40 minut

fasolka w pomidorach

Składniki

PÓŁTORA KG FASOLKI SZPARAGOWEJ
PÓŁTORA KG POMIDORÓW
 1 KG CEBULI
1 KG MARCHEWKI
0,5 SZKL. OLEJU
SÓŁ, CUKIER DO SMAKU,
SZKLANKA OCTU
  CEBULE POKROIC W PLASTRY MARCHEWUTRZEC NA TARCE , FASOLKE POKROIC NA KAWALKI I OBGOTOWAC W OSOLONEJ WODZIE
POMIDORY OBRAC ZE SKÓRKI I POKROIĆ W PLASTRY
OLEJ ROZGRZAC I UDUSIC NA NIM CEBULE-- 15 MINUT
DODAC MARCHEWKE I DUSIC DALEJ 15 MIN.
DODAC POMIDORY I FASOLKE I WSZYSTKO DUSIC -45 MIN.
PRZED KONCEM DODAC OCET, SÓL I CUKIER
PRZEŁOŻYĆ DO SŁOICZKÓW I PASTERYZOWAC JESZCZE 15 MIN

Grzybki marynowane z papryką

Składniki

4 szkl wody
1 szkl octu
1/2 szkl  oleju
2 łyżki soli
1 szkl cukru
liść laurowy
ziele angielskie, pieprz po kilka do słoiczka
grzyby ugotowane -pokrojone
papryka różnokolorowa surowa- pokrojona

zalewę zagotować i zalać  nią grzybki i  paprykę.
pasteryzować 10-12 min

Grzybki po Borneńsku

Składniki

- 2 kg grzybów obgotowanych (osączonych),
- 1 kg cebuli,
- 1/2 szkl. wody,
- 1/2 szkl. oleju,
- 1/2 szkl. octu 6%,
- 2 łyżki cukru,
- 2 słoiczki koncentratu pomidorowego,
- ziele angielskie,
- liść laurowy,
- gorczyca,
- sól, pieprz.

Cebulę obrać i pokroić. Wrzucić do dużego garnka. Dodać olej, wodę, cukier i przyprawy (do smaku ile kto lubi). Dusić na małym ogniu.

Jak cebula będzie już miękka, dodać ocet i koncentraty.
Po 5 minutach dodać grzyby i dusić kolejne 5 minut.

Włożyć do słoików i pasteryzować 20 minut.

Według tego przepisu można rownież zrobić buraczki (plasterki) lub paprykę- smakują wyśmienicie.

Grzybki w pomidorach

Składniki

-1 kg grzybków
-1/2 kg cebuli
-1 szkl oleju
-5 łyżek koncentratu pomidorowego
-12 łyżek octu
-3/4 szkl wody
-sól
-pieprz
-papryka ostra w proszku

Grzybki oczyścić i umyć- najlepsze są  jak najmniejsze. Obgotować ok 10 minut i odcedzić.
Cebulę pokroić w plastry i dusić w 1 szkl oleju z dodatkiem wody i koncentratu. Dodać sól, pieprz i paprykę do smaku. Całość prażyć ok 20 minut na wolnym ogniu. Na końcu dodać ocet. Całość połączyć z grzybkami, włożyć do słoiczków. Gotować w słoiczkach 20 minut.
 Grzyby marynowane w occie winnym

Składniki

małe leśne grzybki (borowiki ,podgrzybki, kozaki , prawdziwki,maślaki)
ocet winny z białego wina
małe cebulki i marchewki
ziele angielskie,
ziarna pieprzu i kolendry
sól

Grzybki dokładnie obrać i opłukać.
Gotowac przez ok. 20 minut w mocno osolonej wodzie. Odsączyć i zalać octem winnym. Podwóch tygodniach ponownie odsączyć.
 Nałożyć do wyparzonego wcześniej słoika wraz z pokrojoną w talarki cebulą i marchewką.
 Dodać po kilka ziaren ziela, pieprzu i kolendry.
Zalać gorącym octem winnym, wymieszanym z solą i cukrem (na szklankę octu - pół łyżeczki soli i 1/4 cukru). Śłoiczki odstawić do góry dnem. Następnie pasteryzować rzez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni

Grzyby w occie estragonowym

Składniki

1 kg prawdziwków
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
kilka liści laurowych
1 łyżeczka pieprzu i kolendry
1 szklanka 6% Octu estragonowego WSP "Społem"
Grzyby dokładnie umyć, odsączyć, odciąć trzonki. Kapelusze włożyć do osolonego i zakwaszonego wrzątku. Gotować ok. 20 minut. Grzyby wyjąć, osączyć i układać w słoikach. Ze szklanki wody, octu i przyprawy ugotować
zalewę i dopełnić nią słoiki.
Zamknięte słoiki pasteryzować 20 minut.

Harissa - pasta z ostrej papryki

Składniki

12 papryczek chilli (bez nasion) 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka kminku 1 łyżeczka soli oliwa z oliwek

Zakładamy gumowe rękawiczki i siekamy paprykę na drobne kawałki. Namoczyć je w ciepłej wodzie, odsączyć i zabieg ten jeszcze raz powtórzyć. Dokładnie odsączyć (wycisnąć) papryczki uciskając je. Zmiksować paprykę z pozostałymi składnikami przepisu i dokładnie umieścić w słoiczku zalewając na wierzch warstwą oliwy. Przetworzona tak papryka wytrzymuje do 6 miesięcy. Używać jako dodatek do potraw.

Kalafior z papryką

Składniki

Kalafior dzielony na różyczki,
Papryka krojona w paski w proporcjach ok.4:1
Papryka w zasadzie tylko dla koloru.

Zalewa:
1szkl. octu,
1 szkl.cukru,
1 1/2 łyżki soli,
6 szkl.wody,
liść laurowy, ziele angielskie, po 2 ząbki czosnku do słoiczka.

Kalafior i paprykę krótko zblanszować w lekko zakwaszonej wodzie,
(ok.3 łyżki octu na garnek wodyZalewę zagotować połączyć z kalafiorem i papryką. Napełnić słoiki.
Pasteryzować ok.15 minut.

Kapusta czerwona do słoików

Składniki

4 kg kapusty czerwonej
1 kg cebuli

Zalewa:
2 litry wody
0,5 litra octu
1 szklanka cukru

oliwa lub olej

Kapustę z cebulą poszatkować, posolić i odstawić na 24 godziny.

Z podanych składników zrobić zalewę i zagotować. Do gotującej się zalewy wrzucić lekko odciśniętą kapustę z cebulą. Gotować ok. 30 minut (trzeba sprawdzać miękkość kapusty - gotować do takiego stanu jak komu odpowiada).

Gorącą kapustę wkładać do słoików, dodać łyżkę oliwy - wtedy same słoiki się zamkną.
Można włożyć przestudzoną kapustę - wtedy zagotować na chwilkę słoiki, żeby się zapasteryzowały.

kiszone pomidorki

Składniki

pomidory typu cherry lub inne małe z twardą skórką
korzeń chrzanu
czosnek
liście porzeczki
koper
gorczyca
sól
pieprz w ziarnach

Pomidory myjemy i delikatnie nakłuwamy wykałaczką.Do sterylnych słoików wkładamy na dno koper, dużo czosnku (według uznania) pokrojonego na połówki.Układamy pomidory, dodajemy między nimi liście porzeczki, kawałki chrzanu (nie za dużo) i pieprz. Można dodać też odrobinę gorczycy (wg uznania)Gotujemy wodę z solą w proporcji 2 litr wody + 1,5 łyżki soli. Przygotowane wcześniej słoiki z pomidorami zalewamy roztworem. Potem pasteryzujemy ok. 8-10 min. Należy uważać żeby woda nie wrzała ! Inaczej pomidory popękają.Teraz to już tylko kwestia cierpliwości. Za ok. 2 dni pomidory są gotowe do spożycia !

Kiszony kabaczek lub cukinia

Składniki

2 kg kabaczka lub cukinii,
kilka gałązek kopru z kwiatem,
6 - 7 ząbków czosnku,
5 dag soli.
2 litry wody.

Czosnek obrać. Koper opłukać i osączyć.
Kabaczek/cukinie umyć, bardzo cienko lub gdy młodziutki nie obierać, przekroić wzdłuż, na pół i usunąć pestki z miękiszem.
Twardą część warzywa pokroić w kostkę lub słupki, ułożyć w wyparzonych słoikach, dodać czosnek i koper.
Wodę zagotować z solą. Zalać słoje gorącą solanką, zakręcić słoiki. pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni.

Następnie pasteryzować 15 - 20 minut i przenieść do chłodnego pomieszczenia (piwnicy)

Konfitura z czerwonych pomidorów

Składniki

- własnoręcznie przygotowany przecier z 1/2 kg pomidorów
- 1 kg twardych, drobnych i dojrzałych pomidorów
- 1,5 kg cukru
- 1/2 szklanki rumu
- 1 cytryna
- 3-4 goździki
- 3-4 ziarna ziela angielskiego

Przygotować przecier z 1/2 kg pomidorów.
Pomidory na konfiturę sparzyć  ( ja robię to tak - wkładam pomidory do dużego naczynia jedną warstwą i zalewam gorącą wodą, trzymam je w tym ukropie przez 30 sekund, następnie wodę wylewam i pomidorki są gotowe do obierania ), obrać ze skórki, przekroić na połówki i usunąć pestki, a następnie pokroić je na małe kawałki, wsypać do miski, zalać rumem, przykryć i odstawić do następnego dnia.
Po tym czasie z przecieru, 1/2 szklanki wody i z cukru ugotować syrop, dodać do niego pomidory z rumem, gożdziki, ziele i gotować powoli na niewielkim ogniu, aż syrop zgęstnieje.
Cytrynę wyszorować, opłukać gorącą wodą i zetrzeć z niej skórkę, wycisnąć sok i dodać to wszystko do konfitury pod koniec gotowania.
Gorące konfitury wkładać do małych słoiczków, po uprzednim usunięciu gożdzików i ziela.
Słoiki stawiać do góry dnem i pozostawić je tak do wystygnięcia.

Koreczki ogórkowe

SKŁADNIKI:
4 kg ogórków
1/2 kg cebuli
4 duże papryki
9 szkl. wody
1 szklanka soli

ZALEWA:
4 szkl.cukru
3 szkl. octu
5 szklanek wody
1 łyżka gorczycy
1 łyżka kolendry
1 łyżka ziela ang.
pieprz ziarnisty

Pokroić ogórki w koreczki, cebule w plastry, papryke w kostke. Wszystko zalać wodą z solą i odstawić na 3 godziny. Następnie odlać wode przez sito. Wsztstkie składniki włożyć do słoika i zalać zalew gotować tak jak korniszony.

Korniszony

Składniki

1 kg małych ogórków (3-7 cm długości},
1 marchewka,
5—6 małych cebulek,
4 listki laurowe,
kilka ziaren pieprzu,
3-5 dag soli,
1/4 szklanki octu 10 %,
2,5 szklanki wody,
4 ząbki czosnku

Ogórki umyć, najlepiej szorując szczoteczką. Wrzucić je na moment do wrzątku, odcedzić i przelać zimną wodą. Nakłuć każdy ogórek widelcem, natrzeć solą, ułożyć w porcelanowym naczyniu, obciążyć talerzykiem, nakryć i odstawić na 12 godz. Marchewkę umyć, oskrobać, pokroić w talarki lub gwiazdki i razem z oczyszczoną cebulą wrzucić na moment do wrzącej wody. Wyjąć i razem z osączonymi z solanki ogórkami ułożyć pionowo w słoikach, dodając do każdego ząbek czosnku. Zagotować wodę z octem, listkami laurowymi oraz pieprzem i gorącą zalać korniszony w słoikach. Zamknąć i pasteryzować w temperaturze 90°C przez 20—25 min.

Korniszony inaczej

małe ogórki (ilość w/g uznania)
podgotowana marchew (pokrojona w talarki)
mała cebula pokrojona w talarki

Składniki na 1 słoik 0,9 l. :
- 4 łyżki octu 10%
- 1 płaska łyżka soli
- 1,5 łyżki cukru
- koper, gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie

Bardzo małe ogórki wyszorować w zimnej wodzie, ułożyć pionowo w słoju o pojemności 0,9litra.

Wcześniej na dno słoja wkładamy koper, układamy ogórki, dodajemy parę talarków marchewki i cebuli oraz resztę wymienionych przypraw.
Do każdego słoja na końcu dodajemy ocet, sól, cukier - dolewamy zwykłą zimną wodę.Zakręcamy słój i pasteryzujemy 6 min. od momentu zagotowania.

Korniszony w winie

Składniki

1 1/2 kg małych ogóreczków
4 szklanki wody
1 szklanka octu
1 szklanka białego słodkiego wina
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 łyżka gorczycy
cebulka
 marchewka
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

Do słoika wkładamy umyte ogóreczki, kawałek marchewki i plaster cebuli oraz liść laurowy. Zagotowujemy wodę z octem i winem oraz pozostałymi przyprawami. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut po czym szybko słoiki wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Kukurydza mini marynowana

Składniki

Mini kolby kukurydzy w dowolnej ilosci
1 litr wody
1 litr octu
50 g cukru
1 pokrojona cebula
6 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1 listek bobkowy
szczypta tymianku
szczypta estragonu
1/2 lyzeczki gorczycy

Kolby mini kukurydzy obgotowac 5 minut. Po wystudzeniu wlozyc kukurydze do sloikow, najlepiej takich na jednorazowe zuzycie.
Przygotowac nalew: do garnka wlac wode, dodac pokrojona cebule i przyprawy oprocz soli. Zagotowac. Dolac ocet, posolic do smaku i jeszcze raz zagotowac pod przykryciem.
Sitkiem wybrac przyprawy i cebule.
Zalewac kukurydze tak, by cala byla zanurzona w zalewie, najlepiej by warstwa zalewy nad kukurydza wynosila okolo 1 cm.
Natychmiast zamknac sloiki, ulozyc w chlodnym miejscu.
Nie trzeba pasteryzowac.

Kurki marynowane

Składniki

1 kg kurek lub innych grzybow
2 dkg soli na litr wody do obgotowania grzybow
duza cebula

Zalewa:
1.25 szklanki octu 10%
1.25 szklanki wody
5 dkg cukru
1-2 dkg soli
20 ziarenek pieprzu
20 ziarenek ziela angielskiego
5 listkow laurowych

Grzyby oczyscic, skrocic trzonki. Starannie wyplukac i wrzucic do niewielkiej ilisci wody z dodatkiem soli i pokrojonej cebuli. Gotowac do miekkosci, okolo 10 minut.
Wyjac grzyby z garnka, cebule wyrzucic a grzyby odsaczyc na sicie.
Przelozyc do wyparzonych sloiczkow.
Przygotowac zalewe ze skladnikow obok.Goraca zalewa zalac grzyby i dokladnie zakrecic.

Do gotowych grzybkow mozna dodac sparzone male cebulki lub ozdobnie pokrojone, obgotowane krazki marchewki.

Mozna tak marynowac i inne grzyby np. prawdziwki, maslaki,rydze,gaski itp.

Kurki marynowane z chili

Okolo 2 litry swiezych kurek
2 lyzeczki soli
1 suszona papryka hiszpanska ( ostra)

Zalewka:

200 ml esencji octowej ( 12%)
300 ml wody
szklanka cukru
2 cale rurki cynamonu
6 calych gozdzikow
1 maly listek bobkowy
1 lyzeczka srodka do konserwacji
                                                 

Oczysc kurki albo inne twarde grzyby. wieksze grzyby podziel na mniejsze kawalki.
Kladz grzyby i sol warstwami do garnka, przykryj pokrywka i dus 15 minut zeby grzyby zmniejszyly obietosc.

Wloz do sloika, umiesc suszona hiszpanska papryke w srodku.
 
Wymieszaj zalewke z przyprawami i zagotoj, zeby cukier sie rozpuscil. Zdejmuj pianke dokladnie.

Zalej tym grzyby, zakrec sloik i odstaw do drugiego dnia.

Na drugi dzien zlej zalewke i zagotuj ostro pare minut. Zdejmij z pieca i
dodaj srodek konserwacyjny.

Wloz grzyby do nowych czystych sloikow/sloika i zalej goraca zalewa.Zakrec pokrywke pozadnie.
 
Podgrzej w goracym ( 90 C) piekarniku przez 10-15 minut.

Uwaga: jak masz mniejsze sloiki podziel papryke i inne przyprawy rowno.

Kurki w oliwie

Składniki

1 kg kurek
2 zabki czosnku
2 listki laurowe
1 galazka oregano
1/2 l wody
10 dkg cukru
1 dkg soli
pieprz
0.2 l octu
skorka z 1 cytryny
1/4 l oliwy z oliwek

Kurki umyc,wode zagotowac z czosnkiem, przyprawami, sola i cukrem, wymieszac z octem.
Do przestudzonej marynaty wlozyc grzyby, gotowac 15 minut, wyjac, osaczyc.
Grzyby przelozyc do sloikow, dodac skorke z cytryny, do goracej zalewy wlac oliwe z oliwek.
Zalewa octowo-olejowa zalac grzyby, sloiki zakrecic, pasteryzowac 20 minut.

Leczo warzywne

Składniki

1kg papryki
2kg cukinii
1 kg cebuli
1 kg pomidorów
przecier pomidorowy - wg uznania
czosnek
sól, pieprz mielony i cały
papryka sypka słodka i ostra

1.Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić wg uznania
2.Duża cukinię obrać ze skórki i wydrążyć miękki środek -pokroić j,w.
   Młodą kroimy w całości.
3.Cebulę obieramy i kroimy j.w.
4.Pomidory parzymy  wrzątkiem i obieramy ze skórki.Kroimy j.w.
5.Na patelnie nalewamy nieco ojeju i podsmażamy kolejno warzywa pamiętając, aby pozostały twardawe/zwłaszcza cukinia/. Pomidory podsmażamy z porcją przecieru pomidorowego.
6.Tak przygotowane warzywa wrzucamy kolejno  do garnka.Dodajemy przyprawy.Czosnek można też lekko podsmażyć.
7.Wszystko razem dusimy 5 minut.Cukinia zagęści leczo.Gorące wkładamy do słoików polewając wierzch łyżeczką oleju.Słoiki zakręcić i pasteryzować około 20 minut.
8.Leczo można wykorzystać jako bazę do: sosów, dań warzywno mięsnych, makaronów.
9.Do tego lecza można dodać inne warzywa np. marchew, fasolkę, ale należy uwzględnić ich twardość i wydłużyć czas obróbki termicznej.

mizeria na zimę

Składniki

4kg ogorków, 4 duże cebule, 3 łyżki soli, Zalewa: 4 łyżki zielonej pietruszki, 1 szklanka octu, 1 szklanka oleju, 3 łyżki cukru, 1 płaska łyżeczka pieprzu

Ogórki i cebule posolić na 3 godziny, pózniej wycisnąć. Zalewe zagotować dodać ogórki i cebule wymieszać .Pasteryzować 15 min po zawekowaniu

Młode buraczki pasteryzowane

Składniki

- Buraczki z przerywania,
- Kwas cytrynowy,
- woda

Młode buraczki z jeszcze nie wykształconym korzeniem dokładnie oczyścić z zewnętrznych najstarszych liści, przyciąć końce korzeni, bardzo starannie umyć, i pokroić tak, jak kroi się na barszcz, razem z liśćmi. Zalać je niewielką ilością wrzącej wody, gotować odkryte 3 - 4 minuty, zakwasić kwaskiem cytrynowym. Nałożyć do wymytych słoików, dostosowanych pojemnością do jednorazowego zużycia zawartości.
Zamknąć i wstawić do pasteryzacji na około 18 minut.
Po otwarciu są niemal gotowe na zupę, która zimą bardzo smakuje.

Najlepsze pieczarki w zalewie

Składniki

3 kg pieczarek
5-6 jajek
3 łyżki śmietany
olej do smażenia
bułka tarta

Skladniki zalewy:
2 litry wody
1 szklanka oliwy
3/4 szklanki octu
2 łyżki soli
1 łyżka vegety
4-6 duzych cebul
4-6 łyżek cukru
ziele angielskie
liść laurowy
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 mały słoiczek koncntratu pomidorowego

Można oczywiście zmniejszyć proporcje i zrobić na początek z 1 kg pieczarek

Jajka rozmącić ze śmietaną. Pieczarki zanużać w jajkach a następnie w bułce tartej i smażyć na złoty kolor na patelni lub w głębokim tłuszczu (np. tak jak frytki). następnie powkładać do słoików.Cebulę pokroić w talarki i włożyć do garnka razem z resztą składników na zalewę i zagotować. Zalać pieczarki w słoikach i gotować słoiki 10 minut

OGORKI W PAPRYCE OSTREJ

Składniki

2 kg ogórków, 3 łyżki soli, rodzynki, marchewka, 2 główki czosnku.
Zalewa:
1\2 szkl octu, 1 1\3 szkl cukru, 4 szkl wody, 10 łyżek
oleju, 1 1\2 łyżki chili.

Umyte ogórki pokroić na ćwiartki i zasypać solą,
odstawić na 3 godziny. Czasem ich pomieszać.
W między czasie zagotować zalewę.
Po upływie 3 godzin odlać wodę z ogórków.
Do każdego słoika dać na spód 4 plasterki marchewki,
5-10 rodzynek, 1 duży ząbek czosnku pokrojony w plasterki. Na to ponakładać ogórki ,zalać zalewą.
Pasreryzować 10 minut.

Ogórki parzymordki

Składniki

4 kg ogórków
4 łyżki soli
4 główki czosnku

Zalewa :
1 kg cukru
3 szklanki octu
16 łyżek oleju
1 łyżka chilli
1 łyżka papryki ostrej  
 

Ogórki porkoić na dość drobne cząstki, może być na ósemki, przełożyć do dużej miski, dodać pokrojony czosnek i sól. Wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Składniki zalewy połączyć i zagotować, odstawić do wystygnięcia. Zimną zalewą zalać ogórki , odstawić na 12 godzin. Ogórki wraz z zalewą przekładać do słoików, pasteryzować przez 8 min od momentu zagotowania się wody w garnku.

Ogórki na zupę

Składniki

2 - 2,5 kg. ogórków
1 kg. marchewki
1 kg. pietruszki
2 selery
2 pory
4 pęczki koperku
4 pęczki natki pietruszki
nać selera
sól

Ogórki ze skórką, marchew, pietruszkę i selery trzemy na tarce jarzynowej. Pory kroimy w małe paseczki. Koperek, natkę pietruszki i selera siekamy. Wszystkie składniki mieszamy i solimy (ok. 12 łyżek stołowych).
Odstawiamy na ok. 1 godzinę.
Następnie wkładamy do słoiczków (najlepsze są po koncentratach pomidorowych, jeden wystarcza na przygotowanie obiadu dla 4-6 osób), starając się w miarę dokładnie odcisnąć powstały sok. Zakręcamy i gotowe!
Nie pasteryzujemy!!!

Podczas gotowania zupy ogórki najlepiej chwilkę poddusić w innym garnuszku w niewielkiej ilości wody i z odrobiną masełka.

OGÓRKI PO GRECKU

Składniki

marchew
cebula
liśce selera
liście pora
ziele angielskie
papryczka chili
sól pieprz
ZALEWA;
1 szklanka octu-10%
2 1/2 szklanki wody
niepełna szklanka cukru
1 1/2 kg ogórków

Ogórki ponacinać na 4 części nie do końca,posolić i pozostawić na 1 godzinę.Następnie do wyparzonych słoików  do każdego włożyć po kilka plasterków marchwi ,2 plastry cebuli,listki selera,liście pora  po 2 ziarenka ziela angielskiego i centymetrowy plaster papryczki chili i na koniec włożyć  odsączone z wody ogórki.
Przygotować zalewę;dać do garnka wodę ocet, cukier i zagotowac.Gorącą zalewę wlać do słoików zakręcić i pasteryzować 2 -3 minuty od zagotowania.Po wyciągnięciu z wody,słoik postawić na desce do góry dnem.

Ogórki po Meksykańsku

Składniki

4 kg ogórków (grubsze)
8 łyżek soli
pół szklanki oleju
3 główki czosnku
1-3 łyżek chilli (proponuję 20 g)
1,5 szklanki octu 10%
0,5 kg cukru
6 liści laurowych
ziele angielskie
papryka słodka
płatki papryki suszonej
gorczyca

Ogórki dokładnie myjemy i kroimy na grube plastry (ok. 2 cm.) i posypujemy 8 łyżkami soli, odstawiamy na 8 godzin co jakiś czas mieszając.
Odlewamy wodę.
Zagotowujemy 0,5 szklanki oleju i gorącym olejem polewamy po ogórkach.
Rozetrzeć 3 główki czosnku i posypać, dodać chilli, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę słodką, gorczycę, płatki papryki suszonej.
Zagotować 1,5 szklanki octu z 0,5 kg cukru i polać gorącym płynem po ogórkach.
Odstawić na 12 godzin co jakiś czas mieszając. Ogórki wkładamy do słoików i zalewamy zalewą.
Nie gotować. Przechowywać w chłodnym miejscu.
 Ogórki po Żydowsku

Składniki

świeże ogórki długości ok 15 cm
nać selera
nać pietruszki
kwiatostany kopru wraz z zielonymi gałązkami
marchew
cebula
czosnek

Na zalewę
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1,5 szklanki cukru
2 łyżki soli

Ogórki obrać ze skórki (zaczynając od jaśniejszej strony)i pokroić wzdłuż na cztery częsci. Do każdego słoika włożyć na dno trochę liści selera, pietruszki, trochę kopru, dwa ząbki czosnku, kilka plasterków marchwi. Na to powkładać wzdłuż sloika pokrojone ogórki (gęsto upchać). Na wierzch położyć trzy plasterki cebuli. Zagotować wszystkie składniki zalewy i gorącą zalewę wlewać do słoików wypełnionych ogórkami. Zakręcać słoiki na gorąco. Pasteryzować przez 10 min.
Do każdego słoika można dodać małą suszoną papryczkę chili, wtedy ogórki wyjdą pikantne.

OGÓRKI w zalewie z sosu SOJOWEGO pikantne

PROPORCJE na dwa słoiki 320 ml

• 3 ogórki gruntowe

• 1 i 1/2 szklanki wody

• 1/2 szklanki octu 10%

• 1/2 łyżki soli

• 6 łyżek cukru

• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego

• 1/2 łyżeczki papryki chili w proszk

• ogórki obrać i pokroić w grube plastry

• ułożyć w słoikach

• zagotować wszystkie składniki zalewy (woda, ocet, sól, cukier, sos sojowy, papryka chili)

• zalać ogórki gorącą zalewą, natychmiast zamknąć słoiki i pasteryzować 5 min

Ostre papryczki z rozmarynem

Składniki

1 kg malych, ostrych papryczek
kilka galazek swiezego rozmarynu
1 lyzeczka pieprzu ziarnistego
1/2 l wody
1/2 szklanki octu winnego
10 dkg cukru
1 lyzeczka soli

Papryki umyc, wlozyc do sloikow, dodac rozmaryn i ziarna pieprzu.
Z wody, octu,cukru i soli zagotowac zalewe.
Goraca zalac papryki w sloikach.
Pasteryzowac 25 minut.

34

---