Rolada wieprzowa

Czas przygotowania: 2 godz. 30 min +10 godzin schładzania
Składniki 8 - 10 porcji:

• 1,2 kg schabu karkowego

• 250 g boczku wędzonego

• 250 g kiełbasy podwędzanej

• 600 g ziemniaków

• 2 łyżki tłuszczu (smalcu lub masła)

• 200 g cebuli

• 1 l bulionu

• 10 g żelatyny

• 3 jajka

• 80 g tartej bułki

• 1 łyżka kminku

• 1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

• 1 łyżka ziół prowansalskich

• sól

• pieprz

• imbir

Sposób przygotowania:

Schab płuczemy i osuszamy. Obracając mięso, odcinamy warstwę grubości 8 mm, tak aby powstał płat o możliwie największej powierzchni. Rozbijamy mięso i odcinamy nierówne brzegi. Odcięte kawałki mięsa mielemy i podsmażamy na 1 łyżce tłuszczu. Ziemniaki myjemy, obieramy, gotujemy 20 minut w osolonej wodzie, odcedzamy, studzimy i kroimy w kostkę o boku 7 mm. Boczek i kiełbasę kroimy w drobną kostkę. Cebule obieramy, kroimy w kostkę, rumienimy na pozostałym tłuszczu, dodajemy mięso, boczek, kiełbasę i smażymy, aż odparuje cały płyn. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml bulionu, podgrzewamy i wlewamy do dużej miski z tartą bułką, dodajemy zmielone mięso, boczek, kiełbasę, cebulę, ziemniaki, jajka, natkę, kminek i zioła prowansalskie, wyrabiamy farsz, doprawiamy solą, pieprzem i imbirem, smarujemy farszem płaty mięsa, rolujemy, solimy z wierzchu, mocno obwiązujemy nicią i zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy roladę do foremki na keks, wlewamy tyle bulionu, żeby sięgał 1 cm poniżej brzegu foremki, pieczemy godzinę w temperaturze 180°C, studzimy, schładzamy przez 10 godzin w lodówce, wyjmujemy, odwijamy z folii i usuwamy nici. Mięso kroimy na plastry grubości 1 cm i podajemy z chrzanem.

Wieprzowina na sposób orientalny

• 200 g szynki wieprzowej

• 150 g pora

• 200 g mrożonego groszku

• 3 plasterki ananasa z puszki

• 2 łyżki oleju

• 2 łyżki ketchupu

• 1 łyżka słodkiego sosu sojowego

• 1/2 łyżeczki ostrej musztardy

• sól, słodka papryka, trochę przyprawy

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na bardzo cienkie kawałki. Oczyszczony por przekroić wzdłuż, starannie opłukać i pokroić w cienkie talarki. Mrożony groszek przepłukać zimną wodą, dzięki czemu szybko się rozmrozi. Ananas osaczyć i drobno posiekać. Wszystkie wymienione powyżej składniki podsmażać kolejno na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, stale mieszając, aż zaczną wydzielać aromat. Podsmażone przekładać do miski. Do tłuszczu ze smażenia dodać odrobinę wody oraz soku z ananasa i zagotować. Dodać podsmażone mięso i warzywa, doprawić do smaku i podawać na stół.

Rolada wieprzowa

Składniki:

• 45 dag chudego mięsa wieprzowego (najlepiej szynki)

• 1 duże kwaśne jabłko

• 10 suszonych śliwek

• 1-2 łyżki margaryny

• pół szklanki śmietanki

• szklanka rosołu (może być z kostki)

• łyżka mąki ziemniaczanej

• sól

Wykonanie :

Mięso pokrajać w poprzek włókien, uformować jeden lub dwa duże plastry i zbić je tłuczkiem. Na mięsie ułożyć wymoczone i pozbawione pestek śliwki oraz jabłka obrane i pokrajane w cienkie talarki.

Całość zwinąć w wałek i obwiązać nitką. Następnie obsmażyć dość silnie na rozgrzanej margarynie, posolić, podlać rosołem i udusić do miękkości.

W śmietance rozmieszać mąkę ziemniaczaną i wlać do utworzonego sosu. Zagotować.

Usunąć nitki, mięso pokrajać na plastry o grubości 2 cm, ułożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z sypkim ryżem.

Rolada wieprzowa z serem

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny bez kości (szynka, schab)

• 30 dag mielonego

• przyprawa do mięsa wieprzowego

• 6 plastrów żółtego ostrego sera

• tłuszcz do posmarowania blachy

• 3 mandarynki

• kalafior lub brokuły

Wykonanie:

Mięso umyć, wysuszyć, rozciąć ostrym nożem, tak by uformować prostokątny płat. Lekko rozbić uważając, by nie uszkodzić włókien.

Natrzeć przyprawą do mięsa wieprzowego, przykryć, odstawić w chłodne miejsce na 2 - 3 godziny.

Mielone mięso przyprawić do smaku, dodać przyprawę do mięsa wieprzowego.

Na płacie mięsa rozłożyć plastry żółtego sera, a na nich warstwę mielonego mięsa, zwinąć roladę, spiąć szpadkami lub obwiązać nićmi kuchennymi.

Blachę posmarować cienko tłuszczem, ułożyć roladę, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C, piec około 1 godziny, skrapiając sosem.

Pod koniec pieczenia obłożyć mandarynkami i ugotowanym kalafiorem.

Rolada wieprzowa

• kwaśne jabłko - 1 szt

• margaryna - 2 łyżki

• mąka ziemniaczana - 1 łyżka

• rosół - 1 szklanka

• sól - 1 do smaku

• suszone śliwki - 10 szt

• szynka wieprzowa - 45 dag

• śmietana - 1/2 szklanki

Mięso pokrajać w poprzek włókien, uformować jeden lub dwa duże plastry i zbić je tłuczkiem. Na mięsie ułożyć wymoczone i pozbawione pestek śliwki oraz jabłka obrane i pokrajane w cienkie talarki. Całość zwinąć w wałek i obwiązać nitką. Następnie obsmażyć dość silnie na rozgrzanej margarynie, posolić, podlać rosołem i udusić do miękkości. W śmietance rozmieszać mąkę ziemniaczaną i wlać do utworzonego sosu. Zagotować. Usunąć nitki, mięso pokrajać na plastry o grubości 2 cm, ułożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z sypkim ryżem.

Roladki schabowe

Składniki

50 dag schabu bez kości,
żółtko,
3-5 dag łuskanych orzechów włoskich,
1-2 łyżki tartego chrzanu,
łyżka masła, jajo,
bułka tarta, pieprz, sól,
tłuszcz do smażenia.

Przepis

Schab pokroić na plastry, zbić tłuczkiem, posypać solą, pieprzem i odstawić na kilka minut. Żółtko wymieszać z miękkim masłem, chrzanem i posiekanymi orzechami (nie zawsze dodawałam). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowaną masą posmarować kotlety, ciasno je zwinąć, spiąć wykałaczką, obtoczyć

Roladki z drobiu faszerowane szynką i żółtym serem

Składniki

• 80 dkg piersi z indyka

• 8 dkg sera edamskiego w plastrach

• 10 dkg szynki w plastrach

• 4 łyżki oleju

• Sól

• Pieprz

• 1 jajko

• 2 łyżki łagodnego keczupu

• 2 łyżki tartej bułki

• 1 łyżka mąki

Przepis

Mięso opłukać, przeciąć poprzecznie na pół. każdy płat mięsa lekko zbić, formując prostokąt. Oprószyć solą i pieprzem. Z wierzchu posmarować keczupem.
Na mięsie ułożyć plastry sera, a następnie szynki. Mocno zrolować. Spiąć wykałaczkami.
Każdą roladę obtoczyć najpierw w mące, a następnie w  roztrzepanym jajku i bułce.
Smażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Podawać na ciepło lub zimno.
Smacznego!

Roladki schabowe w sosie grzybowo- czosnkowo- serowy

Składniki

• ok. 1 kg schabu bez kości,

• kilkanaście grzybków suszonych,

• żółty ser w plastrach ( tyle szt. ile kotletów),

• ogórek kiszony,

• masło czosnkowe lub

• masło i czosnek

• pietruszka

Przepis

Kotlety schabowe rozbić bardzo cieńko, posypać solą i pieprzem, następnie położyć na każdym kotlecie plaster sera, 2 grzybki suszone, kawałek ogórka kiszonego oraz masło czosnkowe.

Zawinąć bardzo mocno spinając wykałaczką.

Podsmażyć na oliwie najlepiej z oliwek, lub każdej innej oliwie.

Dodać dodatkowo kilka grzybków suszonych -rozkruszonych Podlać wodą i dusić do miękkości.

Sos który sie wytworzy z sera powinien być lekko zagęszczony...............jeżeli takowy nie będzie należy lekko zaciągnąć sos mąką.

Smak sosu jest wyjątkowy przez wytapianie si sera i masła czosnkowego podczas duszenia.

Podawać najlepiej z ziemniakami i mizerią.

---