Ocena Ryzyka Zawodowego

CUKIERNIK

Hotel Radisson SAS Pazim Sp. z o.o.

1. Charakterystyka stanowiska pracy

Nazwa zakłAdu	RadisSon SAS
Miejsce pracy	KUCHNIA - CUKIERNIA
Stanowisko pracy:	CUKIERNIK
Ilość zatrudnionych:		w tym				kobiet	0	młodocianych
Czas pracy:	12 godzin dziennie, przy 40 godzinnym 5 dniowym tygodniu pracy. Przerwa w pracy: 45 minut dziennie.
Obsługa maszyn i urządzeń: Piec obrotowy, piec elektryczny, garownik do wyrośnięcia ciast, patelnia elektryczna, kuchnia gazowa, piec trzykomorowy, krajalnica do chleba, młynek do orzechów, presa do pączków, mieszadła do ciast i bitej śmietany, lodówki. Pozycja ciała: stojąca, chodząca, schylanie się, Odzież robocza: odzież jak dla kucharzy, obuwie, nakrycie głowy.
Instrukcje i procedury:	Instrukcje bhp obsługi używanych maszyn i urządzeń. Karty charakterystyki substancji i preparatów chemicznych
Pomiary środowiska pracy

2. Karta zagrożeń na stanowisku

Zagrożenia na stanowisku pracy*			Sposoby ochrony przed zagrożeniami	Środki ochrony, stosowanie
1.	Przygniecenie stopy przez ręcznie przenoszone ciężary - surowce, artykuły gotowe	a-e	Stosowanie pewnego uchwytu podczas transportu Przestrzeganie norm dźwigania ciężarów, Utrzymanie w czystości powierzchni podłogi, Dźwiganie pojemników w sposób zapewniający widoczność drogi, Zachowywanie odpowiednich szerokości przejść i dróg.	buty z podeszwą przeciwpoślizgową
2.	Przygniecenie pracownika przez składowane naczynia na półkach.	a-d	Przestrzeganie zasad składowania, Przestrzeganie DOR regałów i półek. Ustawianie regałów wyłącznie na równych podłożach o odpowiedniej wytrzymałości. Składowanie przedmiotów w sposób uwzględniający położenie środka ciężkości,
3.	Skaleczenia podczas ręcznego krojenia	a-b	Utrzymywać wszystkie narzędzia o ostrych krawędziach (ostrzach) w bardzo dobrym stanie technicznym
4.	Zetknięcie się z ruchomymi ostrymi nożami urządzeń krajalniczych	a-b	Stosowanie właściwych popychaczy przewidzianych w instrukcji obsługi urządzenia.
5.	Prąd elektryczny	a-e	Używanie tylko sprawnych urządzeń posiadających właściwe osłony zabezpieczające przed porażeniem prądem, skuteczna ochrona przed porażeniem prądem, okresowe przeglądy stanu izolacji. Chronić instalacje elektryczne przed zawilgoceniem i uszkodzeniami mechanicznymi
6.	Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia w wyniku kontaktu z parą wodną.	a-g	Zachowanie szczególnych środków ostroąności	Rękawice ochronne chroniące przed oparzeniami termicznymi
7.	Upadek na schodach podczas przenoszenia ciężarów	a-c	Oznakowanie krawędzi stopni taśmą antypoślizgową Utrzymywanie schodów w dobrym stanie technicznym, ostrożności zachowanie
8.	Zetknięcie się z gorącą wodą podczas zmywania naczyń	a.	Dostosować temperaturę wody do wartości nie powodującej oparzeń,
9.	Wybuch urządzenia ciśnieniowego	a.	Użytkowanie urządzeń ciśnieniowych dopuszczonych przez UDT. Przestrzeganie sprawności sprzętu pomiarowego ciśnienia i temperatury. Nie przekraczanie maksymalnych ciśnień w instalacji urządzeń ciśnieniowych.

3. Zasady szacowania ryzyka

Ocenę ryzyka przeprowadzonego w oparciu o trzystopniową skalę ryzyka zawodowego zgodnie z PN - N- 18002;2000)

Ciężkość następstw

o małej szkodliwości	urazy i choroby, które nie powodują długotrwałych dolegliwości i absencji w pracy; są to czasowe pogorsze­nie stanu zdrowia, takie jak: niewielkie stłuczenia i zranienia, podrażnienie oczu, objawy niewielkiego zatrucia, bóle głowy itp.
o średniej dolegliwości	urazy i choroby, które powodują niewielkie, ale długotrwałe lub nawracające okresowo dolegliwości i są związane z okresami absencji; są to np. zranienia, oparzenia drugiego stopnia na niewielkiej powierzchni ciała, alergie skórne, nieskomplikowane złamania, zespoły przeciążeniowe układu mięśniowo-szkieletowego (np. zapalenie ścięgna) itp.,
o dużej szkodliwości	urazy i choroby, które powodują ciężkie i stałe dolegliwości i/lub śmierć; są to np. oparzenia trzeciego stopnia, oparzenia drugiego stopnia o dużej powierzchni ciała, amputacje, skomplikowane złamania z następową dysfunkcją, choroby nowotworowe, toksyczne uszkodzenia narządów wewnętrznych i układu nerwowego w wyniku narażenia na czynniki chemiczne, zespół wibracyjny, zawodowe uszkodzenia słuchu, astma, zaćma, itp.

Prawdopodobieństwo następstw

mało prawdopodobne	następstwa zagrożeń, które nie powinny wystąpić pod­czas całego okresu aktywności zawodowej pracownika,
prawdopodobne	następstwa zagrożeń, które mogą wystąpić nie więcej niż kilkakrotnie podczas okresu aktywności zawodowej pracownika,
wysoce prawdopodobne	następstwa zagrożeń, które mogą wystąpić wielokrotnie podczas okresu aktywności zawodowej pracownika.

Działania profilaktyczne

OCENA RYZYKA	Wartościowanie ryzyka	NIEZBĘDNE DZIAŁANIA I CZAS ICH PRZEPROWADZENIA
Ryzyko duże	Niedopuszczalne	Jeżeli ryzyko jest związane z pracą już wykonywaną, działania w celu jego zmniejszenia należy podjąć natychmiast. Planowana praca nie może być rozpoczęta do czasu zredukowania ryzyka.
Ryzyko średnie	Dopuszczalne	Należy podjąć wysiłki w celu zredukowania ryzyka, przy uwzględnieniu kosztów jego redukcji i z określeniem czasu jego redukcji.
Ryzyko małe			Nie wymaga się prowadzenia żadnych działań

Ciężkość następstw S Prawdopodobieństwo P	Następstwa o małym stopniu szkodliwości M	Następstwa o średnim stopniu szkodliwości Ś	Następstwa o dużym stopniu szkodliwości D
wysoce nieprawdopodobne M	Ryzyko małe	Ryzyko średnie	Ryzyko średnie
nieprawdopodobne Ś	Ryzyko średnie	Ryzyko średnie	Ryzyko duże
prawdopodobne D	Ryzyko średnie	Ryzyko duże	Ryzyko duże

4. Karta analizy ryzyka

Oznaczenia skrótów:

S - skutek, P - prawdopodobieństwo, R - Ryzyko, RpR - ryzyko po redukcji, D - duże, M - małe, Ś - średnie, A - ryzyko akceptowalne.

Poz		Możliwe zagrożenia	Przyczyny zagrożenia	Skutki nieszczęśliwego zdarzenia	S	P	R	Sposoby uniknięcia ryzyka	RpR
1.	a.	Przygniecenie stopy przez ręcznie przenoszone ciężary - surowce, artykuły gotowe	Niewłaściwe pochwycenie przenoszonego ciężaru np. zgrzewek z surowcami	Rana stopy, stłuczenie stopy, złamanie kości stopy.	Ś	M	Ś	Stosowanie pewnego uchwytu podczas transportu	A
			b.		Rozerwanie opakowania	jw.	Ś	M	Ś	Zwrócenie uwagi na stan opakowania.	A
			c.		Opuszczenie towaru ze względu na ich duży ciężar.	jw.	Ś	M	Ś	Przestrzeganie norm dźwigania ciężarów, określonych w przepisach zamieszczonych we wstępie.	A
			d.		Pośliźnięcie się na podłodze i opuszczenie towaru (mokra - zatłuszczona podłoga, rozlany płyn)	jw.	Ś	M	Ś	Utrzymanie w czystości powierzchni podłogi, stosowanie odpowiednich butów z podeszwą przeciwpoślizgową.	A
			e.		Zderzenie się w trakcie dźwigania dużych pojemników z innym pracownikiem lub przedmiotem wskutek ograniczenia pola widzenia niesionym towarem	jw.	Ś	M	Ś	Dźwiganie pojemników w sposób zapewniający widoczność drogi, przestrzegania zasady ruchu prawostronnego. Zachowywanie odpowiednich szerokości przejść i dróg.	A
	2.		a.	Przygniecenie pracownika przez składowane naczynia na półkach.	Zawalenie się składowanych naczyń wskutek ułożenia za wysokiej sterty niezgodnej z zasadą: duże i ciężkie ładunki na dole, małe i lekkie na górze.	Złamania kości, rany cięte zewnętrzne i wewnętrzne całego organizmu uzależnione od cech składowanego towaru tj. od jego ciężaru, wymiaru, kształtu oraz zdolność do podziału na mniejsze ostre elementy. Straty materialne.	Ś	M	Ś	Przestrzeganie zasad składowania.	A
			b.		Zawalenie się składowanego towaru wskutek ułożenia go na półkach o zbyt małej wytrzymałości.	jw.	Ś	M	Ś	Półki powinny mieć określone DOR. Przestrzeganie DOR regałów i półek.	A
			c.		Zawalenie się półki z towarem wskutek niewłaściwego postawienia regału - zapadnięcie się podłoża lub niestabilnej konstrukcji.	jw.	Ś	M	Ś	Ustawianie regałów wyłącznie na równych podłożach o odpowiedniej wytrzymałości. Regały muszą być stabilne, nie mogą się kiwać.	A
			d.		Upadek z półki towaru wskutek składowania towaru bez uwzględnienia środka ciężkości	jw.	Ś	M	Ś	Składowanie przedmiotów w sposób uwzględniający położenie środka ciężkości tak, aby zapobiec ich wywróceniu się lub spadnięciu.	A
	3.		a.	Skaleczenia podczas ręcznego krojenia	Nieuwaga i nieostrożność	Rany cięte palców i dłoni	M	Ś	Ś	Zachować szczególną ostrożność	A
			b.		Zły stan techniczny noży	Jw.	Ś	M	Ś	Utrzymywać wszystkie narzędzia o ostrych krawędziach (ostrzach) w bardzo dobrym stanie technicznym	A
	4.	a.	Zetknięcie się z ruchomymi ostrymi nożami urządzeń krajalniczych	Dopychanie obrabianych produktów nie używając odpowiedniego popychacza, popychanie dłonią.	Rany szarpane, cięte, amputacja palców dłoni.	Ś	Ś	Ś	Stosowanie właściwych popychaczy przewidzianych w instrukcji obsługi urządzenia.	A
		b.	Pochwycenie przez ruchome elementy maszyn	Operowanie dłońmi w strefie zagrożenia urządzeń tnących lub podających podczas przygotowywania surowców	Rany cięte. Amputacje palców	D	M	Ś	Używanie osłon narzędzi tnących. Używania urządzeń pomocniczych (popychaczy) do podawania surowców w kierunku narzędzi tnących lub podających	A
	5.	a.	Zetkniecie się z elementem będącym pod napięciem - porażenie prądem	Uszkodzona lub zdjęta obudowa urządzenia maszyny do przygotowywania produktów (krajalnica, maszyna do rozdrabniania, mikser, …) zwarcie przewodów elektrycznych obudową, brak skutecznych zabezpieczeń przed porażeniem.	Oparzenia termiczne, omdlenie, utrata przytomności, zatrzymanie oddychania, zatrzymanie krążenia.	Ś	M	Ś	Używanie tylko sprawnych urządzeń posiadających właściwe osłony zabezpieczające przed porażeniem prądem, skuteczna ochrona przed porażeniem prądem, okresowe przeglądy stanu izolacji.	A
		b.			Zawilgocona instalacja elektryczna	Jw.	Ś	M	Ś	Chronić instalacje elektryczne przed zawilgoceniem	A
		c.			Uszkodzona instalacja elektryczna (przetarta izolacja przewodów zasilających, pęknięta wtyczka lub gniazdo wtykowe)	Jw.	Ś	M	Ś	Chronić instalacje elektryczne przed uszkodzeniami mechanicznymi.	A
		d.			Zasilanie urządzeń elektrycznych w gniazdach wtykowych bez właściwego bolca uziemiającego	Jw.	Ś	M	Ś	Urządzenia elektryczne podłączać do gniazd wtykowych wyposażonych w bolce uziemiające.	A
		e.	Zetkniecie się z elementem będącym pod napięciem - porażenie prądem	Watowanie bezpieczników	Jw.	Ś	M	Ś	Bezwzględny zakaz stosowania tzw. Watowania bezpieczników, instalować urządzenia zabezpieczające tylko o właściwych parametrach	A
	6.	a.	Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia w wyniku kontaktu z parą wodną.	Energiczne przemieszczenie garnka lub patelni z gorącą zawartością na trzonie kuchennym.	Oparzenia Iº (zaczerwienienie, piekący ból), IIº (zaczerwienienia i pęcherze), IIIº (ból, pęcherze i rany).	M	M	M	Zachowanie szczególnej ostrożności przy przesuwaniu garnków i patelni na trzonie kuchennym.	A
		b.			Zaglądanie do gorącego piekarnika bez stosowania rękawic	Oparzenie jw. dłoni	Ś	M	Ś	Podczas zaglądania do rozgrzanego piekarnika stosować rękawice ochronne, chroniące przed oparzeniami.	A
		c			Potknięcie i dotknięcie się o rozgrzany element pieca lub kontakt z płomieniem gazowym.	Oparzenie jw. dłoni rąk oraz innych odkrytych części ciała.	Ś	M	Ś	Zachowanie szczególnej ostrożności w pobliżu gorących elementów pieca lub pojemników gorącymi produktami	A
		d			Przenoszenie za uchwyty gorących naczyń (garnków)	Oparzenia jw. dłoni	M	Ś	Ś	Do przenoszenia gorących garnków stosować rękawice ochronne chroniące przed oparzeniami.	A
		e			Podnoszenie pokrywy garnka, pieca lub patelni podczas gotowania	Oparzenia jw. dłoni i rąk	M	Ś	Ś	Podczas zaglądania do garnka, pieca z gorącą potrawą należy zachować ostrożność na wydostającą się rozgrzaną parę wodną	A
	6	f		Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia powstałe w wyniku kontaktu z parą wodną.	Oblaenie gorącym płynem podczas jego przelewania	Oparzenie jw. dłoni, rąk, stóp oraz innych odkrytych części ciała.	M	Ś	Ś	Zachować szczególną ostrożność podczas przelewania gorących płynów, wlewać gorący płyn w sposób nie powodujący rozprysku, pewnie trzymać uchwyty oraz odpowiednio przechylać pojemnik, tak aby nie spowodować rozlania się płynu poza krawędź pojemnika, do którego jest on wlewany.	A
		g.			Zbyt energiczne mieszanie gorących potraw podczas gotowania.	Jw.	M	Ś	Ś	Podczas mieszania gorących potraw wykonywać spokojne ruchy mieszadłem.	A
	7.	a.		Upadek na schodach podczas przenoszenia ciężarów	Niesienie ciężaru po schodach bez zachowania norm dźwigana ciężarów przekroczenie dopuszczalnych norm	Złamania kości. obrażenia zewnętrzne i wewnętrzne całego organizmu. Straty materialne	Ś	M	Ś	Wnoszenie lub znoszenie ciężaru po schodach lub pochyłości wiąże się z obniżeniem norm dźwigania. Należy przestrzegać tych norm	A
		b.			Upadek ze schodów na skutek braku oznakowania krawędzi stopni.	Jw.	Ś	Ś	Ś	Oznakowanie krawędzi stopni taśmą antypoślizgową	A
		c.			Potknięcie się w trakcie przechodzenia po uszkodzonych schodach.	Jw.	Ś	M	Ś	Utrzymywanie schodów w dobrym stanie technicznym, ostrożności zachowanie	A
8.	a.	Zetknięcie się z gorącą wodą podczas zmywania naczyń	Wkładanie rąk do pojemnika z gorącą wodą bez upewnienia się jaka jest temperatura wody	Oparzenia rąk	Ś	M	Ś	Dostosować temperaturę wody do wartości nie powodującej oparzeń, przed włożeniem rąk do gorącej wody upewnić się czy temperatura jest bezpieczna	A
9.	a.	Wybuch urządzenia ciśnieniowego	Przekroczenie dopuszczalnego ciśnienia lub temperatury	Oparzenia, potłuczenia, śmierć	D	M	Ś	Użytkowanie urządzeń ciśnieniowych dopuszczonych przez UDT. Przestrzeganie sprawności sprzętu pomiarowego ciśnienia i temperatury. Nie przekraczanie maksymalnych ciśnień w instalacji urządzeń ciśnieniowych.	A

2

---