IMG055

1.    Skład chemiczny pieczywa.

2.    Spożycie produktów zbożowych w Polsce

3.    Czynniki wpływające na spożycie pieczywa

4.    Struktura produkcji pieczywa w Polsce

5.    Klasyfikacja pieczywa na gmpy

6.    Skład surowcowy do przyp* iłowania ciasta chlebowego

8 Właściwości białka ważne i punktu widzenia wartości wypiekowej mąki 9. Wartość wypiekowa mąki - definicja.

0 Grupy czynników wpływające na wartość wypiekową mąki.

1L 'woraeme sic ciasta pszennego

12.    Tworzenie się ciasta Żytniego

13.    . ła jakie cechy pieczywa wpływa proces mieszenia

14.    Pranetry charakter, /mące proces mieszenia

n5. Czynniki wpływające na efektywność pracy mieszarki 6. Klasyfikacja miesidel i ich ruchu w mieszarkach ^ Metody prowadzenia ciast chlebowych pszennych.

18. Wady i zalety metod prowadzenia ciast chlebowych pszennych.

19    Metody prowadzenia ciast chlebowych żytnich.

20    Urządzenia towarzyszące mieszarkom (przesicwacze, micszacze i dozowniki innych składników ciasta, wywrotnice dzież, leje spustowe).

21    Rodzaje fermentacji w ciastach chlebowych (alkoholowa, mlekowa)

22    Sposoby (zasady) według których w dzielarkach następuje podział na kęsy. ■22. Urządzenia do formowania kęsów ciasta (zaokrąglarki, wydłuzaiti)

24    Rozrost kęsów ciasta przed wypiekiem

25    Cel wypieku pieczywa

26    Zmiany temperatury kęsa ciasta podczas wypieku

27    Zmiany objętości kęsa ciasta podczas wypieku

li Przemiany biochemiczne i koloidalno kęsa ciasta podczas wypieku.

I^.^cra^^ra    , . ,_uVsa* vv-w «

Ambroziak Z Produkcja piekarsko-ciastkarsks ca. 112 (fozo*

Ambroziak Z. Piekarstwo i ciastkarń wo WNT W-wa !°SS

Rewia A. Technologia piełrintwa ta 1 i 2 WPI iS VS " n_