IMAGE7

1. Surowcem do produkcji słodu jest:

Jęczmień jary dwurzędowy

słodowania jest: ktywacja enzymów Hfl883rzenie enzymów Hydroliza skrobi Hydroliza białek Temperatura moczenia ziarna:

a. 3-4 7-10

Ć^>2-15^C 18-20

Całkowity czas potrzebny na wyprodukowanie słodu z ziarna jęczmienia wynosi: 24 h 1-2 dni 3-5 dni 17-9 dni

W wyniku moczenia wilgotność ziarna wynosi:

a.    14-15%

b.    25-30%

c.    32-35% i o /    -/

42-45%

6.    W:rost temperatury w trakcie słodowania wpływa na:

^©Skrócenie czasu tworzenia procesu

Zwiększenie rozpuszczalności błony w H20 zakwaszonej ^RjWzrost aktywności mikroflory bakteryjnej ^/cf7 Wydłużenie czasu trwania procesu

7.    Prawidłowa długość kiełka liścieniowego powinna wynosić:_

a.    V* długości ziarna

b.    % długości ziarna

c Ya - 2/3 długości ziarna    I

fą%2/3 - % długości ziarna

8.    Różnice ekstraktywności mąki i śruty jest wskaźnikiem:

a. Wyrównania ziarna

# Liczby Kolbacha Rozluźnienia ziarna Ekstraktywności 9. Zawartość białka w słodzie a. 6,5-9,5%

|0D°C

yfSS9.5-il^%

cT 11,5-12,5% d. 12,5-13,5%    mLCKlCCULjSWo

10. Aklywność enzymatycznn słodu mai.........W stosunku do słodu pilzniejskiego

S^izsze'/

Śle

c. Taka sama

d. Zależy od odmiany jęczmienia 11. Metale w lekkiej części ziaren jęczmienia jest.