IMAGE6

1. Surowcem do produkcji słodu jest:

Jęczmień jary dwurzędowy

||h słodowania jest:

TBŚwacja enzymów |pvorzenie enzymów Hydroliza skrobi Hydroliza białek Temperatura moczenia ziarna^-

a. 3-4 7-10

Elfe-lS^C 18-20

4.

a.

b.

c.

Całkowity czas potrzebny na wyprodukowanie słodu z ziarna jęczmienia wynosi: 24 h 1-2 dni 3-5 dni 17-9 dni

W wyniku moczenia wilgotność ziarna wynosi:

a.    14-15%

b.    25-30%

c.    32-35%    , - , .r' /

Yjp 42-45%    (•( ?>-(-/<? /.

6.

WżrŚst temperatury w trakcie słodowania wpływa na:

Jrajtekrócenie czasu tworzenia procesu

7.

Zwiększenie rozpuszczalności błony w H20 zakwaszonej /^Wzrost aktywności mikroflory bakteryjnej Wydłużenie czasu trwania procesu Prawidłowa długość kiełka liścieniowego powinna wynosić:

a.    % długości ziarna    r>

b.    'A długości ziarna c % - 2/3 długości ziarna /

8.

/g^2/31 % długości ziarna Rolnice ekstraktywności mqki i śruty jest wskaźnikiem:

a.    Wyrównania ziarna A¹'

b.    Liczby Kolbacha j ^c^yRozluźnienia ziarna ■**

9.

ai Ekstraktywności Zawartość białka w słodzie a. 6,5-9,5%

<P*,5-11,5%

c7 11,5-12,5%    . 103 C

d. 12,5-13,5%

10. Akt^wnośg^mrmafyczna słodu mai.........W stosunku do słodu pilzniejskiego

sze

c. Taka sama

n 1 ^ZQ,®^y °d odmiany jęczmienia

e a e w lekkiej części ziaren jęczmienia jest.