09
5

15

Ponieważ organizm ludzki nie wytwarza witaminy E, musi ona być doastarczana wraz z pokarmem, głównie roślinnym. y-Tokoferol jest główną formą witaminy E w olejach roślinnych wytwarzanych z kukurydzy, soi, sezamu oraz w orzechach włoskich i ziemnych. Forma gamma stanowi główną formę witaminy E obecnej w zrównoważonej diecie. Badania pokazały, że y-tokoferol stanowi 30-50% witaminy E zawartej w ludzkiej skórze, mięśniac.

W Polsce tokoferole wolno dodawać do żywności jako przeciw utleniacze do olejów, margaryn i innych tłuszczy w ilości 200mg/kg. Suplementacja farmaceutyczna zawiera od 30-300mg y-tokoferolu w postaci kropli lub kapsułek. Często w połączeniu z Vit A. Tokoferole są wrażliwe na działanie tlenu. Gotowanie powoduje straty ok. 10% Straty podczas smażenia są o wiele większe. Wchłanianie następuje na poziomie 40%. Po wchłonięciu jest transportowana przez krew do nadnercza, gruczołów oraz tkanki tłuszczowej. Niedobory zdarzają się rzadko. Nadmiar jest tolerowany i dawki 200-600mg/dzień nie dają efektów ubocznych.

Normy dla Vit. E i podano w tabeli.

Zalecane dzienne spożycie witaminy E na poziomie bezpiecznym

Polska    USA

Grupa Xicm<nvlęi»	Lat	ckwiwaienty l<'k<>ferolu/osobc/d/ień tmgl
	0-1	•1	4
Dzieci	1-3	5	5
	4-6	6	6
	7-9	6	'7
Dziewczęta	10-14	g	8
	14-1K	8	8
Chłopcy	10-14	10	8
	14-1K	JO	10
Mężczyźni	powyżej 18 lat	10	10
Kobiety	powyżej 18 lat	8	8
Ciężarne		8	10
Karmiące		8	11

Witamina K - filochinon

Termin ten odnosi się do filochinonu i menachinonu powodujących krzepliwość krwi i syntezy białek związanych z tym procesem. Ma właściwości bakterio i grzybobójcze.

Witamina K występuje w żywności w warzywach liściastych z których organizm adsorbuje ja w ilości 30-70% Ogrzewanie i sterylizacja nie powodują strat. Źródła witaminy podano w tabeli.

Witamina K jest obecna we krwi, chroniąc nas przed krwotokiem. Niemowlętom po urodzeniu poddaje się profilaktycznie jedna dawkę Vit. K. Niedobory zdarzają się bardzo rzadko dzięki spożyciu warzyw i syntezie w organizmie.