78 79

«», jmrnmmEs^    ^

ZASADY ZDROWEGO ODŻYWIANIA

1.    Równowaga kwasowo-zasadowa

Codzienna dicta powinna się składać w 80% z żywności zasadotwórczej i w 20% - z produktów kwasotwórczych (patrz tabela 6.1 na s. 79.). Oznacza to w praktyce, że jeden kwasotwórczy produkt spożywczy należy harmonizować czterema zasadotwórczymi.

2.    Znaczenie produktów naturalnych

50-60% pokarmu należy spożywać w stanie surowym. Jeśli z jakiejś przyczyny nic można utrzymać tego wymogu, trzeba każdy z posiłków uzupełniać łyżeczką pszennych otrębów lub łusek zarodków babki jajowatej, co zapewni niezbędne} ilość błonnika w diecie.

3.    Proporcje

Powinny przedstawiać się następująco: sześć rodzajów warzyw plus dwa owoce na każdy produkt skrobiowy (węglowodanowy) i białkowy - przy utrzymaniu podanej proporcji (80/20%) żywności zasadotwórczej do kwasotwórczej.

4.    Urozmaicanie

Podczas kolejnych posiłków staraj się spożywać różne produkty białkowe, węglowodanowe i możliwie różnorodne jarzyny i owoce. Owo urozmaicanie ułatwi sporządzenie listy siedmiu dobrych źródeł protein, tyluż wartościowych źródeł skrobi, rodzajów sosów do sałatek, herbatek ziołowych itd.

5.    Równowaga

Powinniśmy się wystrzegać spożywania pełnego rodzaju produktów w nadmiarze i kosztem innych, gdyż zakłóca to równowagę w organizmie. Z doświadczenia wiem, że jadamy za dużo żywności z mąki pszennej, cukru oraz pijemy za wiele mleka - a wszystko to przyczynia się do problemów z nadwagą. Nadmierne jedzenie, nawet przy zachowaniu prawidłowych proporcji, prowadzi do odkładania się tkanki tłuszczowej oraz zakłóceń w gospodarce organizmu. Przesada wszelkiego rodzaju zawsze wiedzie ku nierównowadze.

Zrównoważony reżim dietetyczny

6.    Niedobory pierwiastków i związków mineralnych

Pomijanie produktów spożywczych, zawierających określone pierwiastki chemiczne, witaminy i inne składniki odżywcze zaburza prawidłowe funkcjonowanie organizmu i, ujmując rzecz ogólnie, hamuje procesy odnowy i naprawy tkanek. Ma to szczególne znaczenie, jeśli któryś z narządów jest słabszy z natury i nie jest w stanie korzystać ze składników odżywczych i pierwiastków równie efektywnie jak zdrowe tkanki. Przekonałem się, że najczęściej odnotowujemy niedobory wapnia, sodu, krzemu oraz jodu, w związku z czym należy częściej spożywać produkty zasobne w te mikroelementy lub też przyjmować suplementy.

7.    Korzystne połączenia produktów żywnościowych

Staraj się nie łączyć produktów białkowych z węglowodanami. Owoce jadaj na śniadanie oraz, jeśli chcesz, np. o godzinie trzeciej po południu. Na diecie odchudzającej ograniczaj się dziennie do dwóch posiłków białkowych oraz jednego z przewagą węglowodanów.

Tablica 6.1 Żywność kwaso- i zasadotwórcza

Produkty o niskiej zawartości	Grzyby (Z)
węglowodanów	Jarmuż (Z)
Bakłażan (Z)	Kabaczek (Z)
Boćwina (Z)	Kalafior (Z)
Brokuły (Z)	Kalarepa (Z)
Brukiew (Z)	Kapusta biała (Z)
Buraki (Z)	Kapusta czerwona (Z)
Cebula (Z)	Karczochy (Z)
Chrzan (Z)	Ketmia (okra) (Z)
Cykoria (Z)	Kiełki (Z)
Cząber (Z)	Lucerna (alfalfa)(Z)
Czosnek (Z)	Marchew (Z)
Endywia (Z)	Mniszek lekarski (Z)
Fasolka szparagowa (Z)	Nać marchwi (Z)

79