IMG 1312120244

mcik. czy Lactobacillus bulgaricus i S. thermophilus wykurz/ do koagulacji kazeiny w produkcji twarogu i np. niektórych 9 setów niemieckich (Harzer. Mainzer). Do tych pierwszych |3 Lactococcus lactis (subsp. lactis i crtmorit), Ijutococnu i/iumum i; i i L/ucoaostoc cremoris, a inkubacja odbywa się w temp. 20 da to^ 1 Do bakterii termofilnych należą Streptococcus sąltvarlus subsp JB|^ mphilus, Lactobacillus drlbrurckii (subsp. bulgarts lub Uutui Lactobacillus heheticus, dla których temperatura inkubacji zwykle w zakresie od 32 do 45°C. W produkcji serów twardych kaznm jJ I ścmana przez enzymy laboratoryjne: równocześnie przebiega jedni I kwaszme przez mezoGlne kultury. W dojrzewaniu serów stosuje afB f różnego typu knlmry bakteryjne, np, baktene propionowe w serach typa! 1_t Bnior&ego. jak również w serach pleśniowych (sery typa Roqot- 1 fauonz preparat} eazymalyc/w

V prafcfap róeaefo typu mleka zsiadłego stosuje sic baton |

SDmsRznieapRtotoró wytwarzające kwaay i związki aroaaiyer-* Ben® memczaa eadaekt uzyskuje się i udziałem tych samych toto*, tor ta stosowane w produkcji masła Oprócz kam daMp bhb    lwi* octowy, acrioinę i U i acetyl Jomrt slbdi

■t i anmaa hsaomw/«M».„_„..    , •    _______

w«mrwZZ^/eptooego UptoMim «m$t: n *"**'*'** Inkubacja trwa tyto . narwą hiogurt ułatwi s*c do mhfca

nk*mimp i tbtśm

cm tormnM* fen, „    h*bm ili_u, ,_t, ul,tpfiil»\ i jji jatwirr

Mleko <tm»« mu, u,. **** nile, _/tu    .

““kńjiiii    -•) nsieiaiat tu ... > mama

będącymi czdw—    .    ’ ^kAV i

^{1 M} *•* ziarnami krtm<w>«*

3S2

®    ®ynihiinyc/ ny nu jwtafktw