IMG 1312120235

■

Jo koagulacji kazeiny w produkcji twarogu i _np. ^Wyl serów niemieckich (Harzer, Mainzer). Do tych Loczococcms lacris (subsp. lactis i cremoris), Lactocoę* i Lemimostoc cremoris, a inkubacja odbywa sic w tem^* .

Do bakterii rermo/Tlnych należą Streptococcus    ^ ^

mopJuhes. Lm'fnłHH'Uius delbrueckii (subsp. bulgaris lub lN» BH Laaiksr»4fttf ArArftrw. dla których temperatura inkubacji S W w' ralrrif od 32 do 45*C. W produkcji serów twardych scaMHMi przez enzymy laboratoryjne; równocześnie przebyć harimr precz mezotilne kultury. W dojrzewaniu serów J?, rnurjtr r%fw kmMury bakteryjne, np bakterie propiooowe w

wi nhnuei w nerach pleśniowych (tery typ^ ■pBfry milyczMi

nvarf«    mleka zsiadłego stosuje |£

■H baksene wytwarzające kwasy i związki 5U maślankę użytkuje sic z udziałem RB 44 aoHwair w produkcji masła. Opsieg Lu kwas octowy, acetoiaę i discetyl k la—nfmi fowsnrfo mleka zaszca 1 LoctaboctUzu frutgaricus. Inkubacji 4M5 ( Nazwa btoguft od—ii H | hakiem LociobacillMS OLuiophtlmM i u KiHf ip produkt mleczny zawierający kwsjf | —r tok kozrej zaszczepim sję jeiubmu | uhMfmktery za 21—RR|I—i nibniryi