Zdjęcie0481

Tatami

pr/ercagowała z próbką. Ze wzorów oblicza się wartość energetyczną, która nieco niższa w porównaniu do wartości wyznaczonej kalorymetrycznie lub na pen składu chemicznego.

Ważniejsze równoważniki energetyczne i sposób ich wyznaczania

Równoważnik energetyczny	Węglowodany [kcal/g]		Tłuszcze [kcal/g]		Białka [kcal/g]		Alkohol ^ etylowy [IccaJ/gJ 3
Ciepło spalania	heksozy	3,75	oleje	9,00	żelatyna	5,30
	dwucukry	3,95	masło	9,30	edestyna	5,64
	skrobia	4,15	tłuszcz zwierzęcy	9,60	gliadyna	5,74
	glikogen	4,22			albumina	5,80
	celuloza	4,29			kazeina	5,85
Równoważniki fizyczne		4,15		9,45		5,65	7,10
Straty w moczu		-		;^'-^v		1,30	ślado we
Straty w kale		0,15		0,45		0,35
Współczynnik strawności		98%		95%		92%	100%
Równoważniki Atwatera netto		4,00		9,00		4,00

Tabela 6

Równoważniki indywidualne dla produktów

Produkt	Węglowodany		Tłuszcze		Białka
	[kcal/g]	[kJ/g]	[kcal/g]	[kJ/g]	[kcal/g]	[kJ/g]
Mleko	3,87	16,2	8,79	36,8	4,27	17,9
Ryż	4,14	17,4	8,37	35	3,82	16
Groch	4,07	17	8,37	35	3,47	144
Ziemniaki	3,57	14,9	8,37	35	IM	IW
Mięto, ryby	4,27	1	9,02	37,7	3,87	16