cwiczenie0012

UKD 637.52:543.812

POLSKA NORMA

POLSKI'KOMITET NORMALIZACJI I MIAR

Mięso i przetwory mięsne ^ v

Oznaczanie zawartości

r>\ _; ;>

~A-82110

Zamiótł

PN-5Ó/A-82110

Grupo katalogowa 1219

Viandet ei deriyet Delerminalion de Hiumklife

Meal jand meaf producls Defermrndtion of moiiture confenl

■' rUM«CO H MHCHbie npOAyKTŁJ OnpeACJie.HMe coAopłKattHS baoi-h

X =

1. WSTĘP

1.1/ Przedmiot nom. Przedmiotem normy jest oznaczanie zawartości.wody * mięsie i przetworach mięsnych.    ,-    ... •

1.2. 'f-Hodżaję metod badań-. Norma obejmujo trzy metody oznaczaniapzawartości.wody:

--metodę iodwołecwocą^ryi si':    t- ru.r >:ł-

._ metod^jj^ćhnicz^_;. (promiennikową).-- .. ,~

' ' ■■•rjyfesi■ JrfjCKwc    -r ;usr -.

1,?. - Normy związane'—....... ......

•SwSfSjETp t3®5^»6fcJ-c aK.itw.-jr. .

R;-70/N^Q2i20;' -.Zasady.: zaokrąglania i. .zapisywania

i"    •■^,.-F.^łT ^łV :‘^v    .j;n

'.''-drókit-.rt-t;:    - tLKiOPT BADAŃ * ńr ■    --

'    JŁtr

2.1 i metoda odwoławcza

•’    e.*47C . -^;    ■■- k ’..

2,1,1, Zasada oznaczania polega na wstępnym podsuszeniu -próbki wymieszanej z piaskiem i alkoholan etylowym na łaźni wodnej, a 'następnie wysuszeniu w suszarce w temperaturze 1 03 ±2°C do'stałej . oaay.

2.1.2. Aparatura i przyrządy

a)    Laboratoryjny młynek do mielenia mięsa z siatką o średnicy otworów 4 ma.

b)    Waga analityczna.

c)    łaźnia wodna.

d)    Suazarka z termoregulacją (103i2°C).

e)    Eksykator z substancją osuszającą.

f)    Naczynka wagowe szklane lub metalowe o średnic; około 5 cm i wysokości około J cm.

g)    Pręciki szklane spłaszczone na jednym końcu, o długości nie przekraczającej średnicy naczynka wagowego.

2.1.3. Odczynniki

a)    Alkohol etylowy 95^_P^roceI1'^:ow7 •

b)    Piasek.

Piasek przesiać przez sito o boku oczka kwadratowego 1 mm, cymyć pod strumieniem wody, a następnie gotować w parownicy z roztworem kwasy-sol-uego (1+1) przoz JO min. Następnie kwaa zdekanto-wać. Gotowanie należy powtarzać z następnymi porcjami roztworu kwasu solnogo do chwili, kiedy kwas

nie będzie'się zabarwiał na żółto. Wówczas prze-mywać wodą destylowaną do zaniku reakcjina chlorki. Wysuszyć w temperaturze 150°C i przechowywać w szczelnie Mrukniętym słoju.

2,1,4. Przygotowanie próbki do badań,Próbki jednostkowo mięsa lub przetworów mięsnych przezna-czone do-.badania' ńa x^warto£6 ' ‘ nod^ zamieć dwu-krotnio maczynką-żlo'- miolonia mięoa j, siatką o średnicy■•otworów'4'mmi ża każdym razom- dokładnie mieszając. Z próbek wędlin należy-uprzednio zdjąć osłonki.^rWę<Uiny-“śuszdne- i -podsuszane w osłonkach nataralnyoh rozdrabniać łąoznio z osłonką. Przy badanlu^onsefifi^włącryć częśoi wytopioną, płynno oraz galaretę. Zmieloną i dokładnie wymieszaną próbkę usieścić“wr szczelnie zamkniętym naczyniu całkowicie wypełnionym próbką. Badania rozpocząć bezpośrednio po .przygotowaniu próbki, lecz nie pófniej'niż w ciągu 24 K' , przy czym rozdrobnioną homogenną próbkę należy przechowywać w temperaturze około ’4°C.

2.1.5.    Wykonanie oznaczania. Naczynko wagowe z przykrywką, pręcikiem szklanym i plaskiem w ilości trzykrotnie większej niż masa próbki wysuszyć do stałej masy, w susżaro.e w temperaturze 103ź2^oC, schłodzić w eksykatorze i zważyć z dokładnością do 0,001 g. Do naczynka przenieść.około 5 g próbki, zważyć z dokładnością do 0,001 g, wymieszać pręcikiem szklanym dokładnie z piaskiem, a następnie dodać około 5 cn^ alkoholu etylowego, wymieazać ponownie i ogrzewać na wrzącej łaźni wodnej do chwili odparowania alkoholu. Czas odparowania alkoholu - około 30 min. Hastępnie naczynko z zawartością przenieść do suszarki o temperaturze 103 i2°C, a po 2 h suszenia schłodzić w eksykatorca i zważyć z dokładnością do 0,001 g. Suatenla prowadzić dalej ważąc próbki ao godzinę, do wowsntu aż dwa oatatnie ważenia nie będą różnić się więcej niż O.ljC masy próbki.

2.1.6.    Obliczanie wyników. Zawartość wody (X)

obliczyć w procentaoh wg wzoru 100

Zgłoszona przez Ministerstwo Przemyślu Spożywczego i Skupu Ustanowiona przez Polski Komitet Normalizacp i Miar dnia 14 sierpnia 1973 r. jako norma obowiązująca w zakresie czynności określonych normą od dnia 1 stycznia 1974 r,

(Dz Norm i Miar nr 30 l‘l.':> poz 110)

Przedruk dozwolony tylko za zgodą Polr.kioę" Komitetu Normalizacji. Miar i Jakości

Druk

J'O0 ?3 ?. atu 1430/04

9