gastro2

■    Używki to produkty spożywcze, zwykle bez wartości odżywczej (z wyjątkiem kakao), które - użyte w większej ilości działają szkodliwie dla 2drowia, natomiast dzięki obecności alkaloidów wpływają na przejściowe usuwanie zmęczenia i senności, pobudzają system nerwowy i działalność serca. Do używek należą: wódka, wino i inne napoje alkoholowe, kakao, kawa, herbata oraz niektóre przyprawy kuchenne, jak: pieprz, gałka muszkatołowa, liście laurowe, kolendra, angielskie ziele. W kuchni nie można się obejść bez wielu używek, jednak należy stosować je z umiarem.

■    Produkt • 'wyrób powstały w wyniku produkcji, artykuł konsumpcyjny. W gastronomii używa się produktów soozywczych. np. warzyw, owoców, Chleba, ryżu, cukru, soli itp.

■    Fast food - punkt sprzedaży oferujący ograniczony zestaw dań, szybką obsługą kelnerską lub samoobsługę, także dania na wynos; zwykle wykorzystujący system standardowych receptur, sposobów przygotowywania i serwowania dań oraz produktów: wiele tego rodzaju punktów funkcjonuje w systemie sieci działających pod, określoną marką (np. KFC, Donakfs, Pizza Hut).

■    Catering - działalność gastronomiczna polegająca wyłącznie na przygotowywaniu gotowych posiłkowi napojów przeznaczonych do spożycia w innym miejscu niż miejsce przygotowania, no. dla linii lotniczych, obsługi bankietów, wesel innych przyjęć w domu klienta bądź innym miejscu przez niego wskazanym. Charakterystyczną cechą działalności catenngu jest oddzielnie przestrzenne i czasowe miejsca produkcji i sprzedaż/ posiłków od ich konsumpcji, W najszerszym znaczeniu catering oznacza różnorodną działalność żwiązaną z żywieniem nie tylko poza obrębem placówek gastronomicznych. Obejmuje również usługi świadczone na indywidualne zlecenia.

Placówki gastronomiczne i ich rodzaje

m Zakłady gastronomiczne są to wyodrębnione loka Iowo, organizacyjnie i ewidencyjnie jednostki prowadzące działalność gastronomiczną w pomieszczeniach, których wnętrze jest dostępne dla konsumentów. Charakterystyczną cechą tych zakładów jest sala konsumencka będąca jego integralna, częścią. Zgodnie z Europejską Klasyfikacją Działalności do zakładów gastronomicznych zalicza się: restauracje, bary (z dalszym rozbiciem na jadłodajnie, bary szybkiej obsługi, kawiarnie, herbaciarnie itp.) oraz stołówki

■ Pwifcty gastronomiczne $ą to wyodrębnione organizacyjnie i ewidencyjnie jednostki w obiekcie lub pomieszczeniu, nie posiadające własnej sali konsumenckiej. Do punktów gastronomicznych zalicza się smażalnie, pijalnie, lodziarnie, bufety w kinach, na stadionach itp.

Zakłady gastronomiczne

■    Restauracje charakteryzują się świadczeniem usług związanych 2 żywieniem. Ich definicja brzmi: "restauracje - zakłady gastronomiczne dostępne dla ogółu konsumentów, z j>ełną obsługą kelnerską oferujące szeroki 1 zróżnicowany asortyment potraw ■. napojów, podawanych konsumentom według karty jadłospisowej. Zakłady te zaspokajają podstawowe 1 ekskluzywne potrzeby konsumenta, zapewniając mu przy tym wypoczynek i rozrywkę.

■    Wngawy rejtawULuJw- definiuje się, jako: 'restauracje działające w wagonach kolejowych, specjalnie przystosowanych do produkcji i sprzedaży posiłków w ramach całodziennego wyżywienia, do konsumpcji na miejscu. Zakłady te prowadza również i sprzeda? obwoźną łub obnośną napojów gorących 1 chłodzących, paczkowanych wyrobów cukierniczych itp. wśród pasażerów pociągu.

Bary stanowią zróżnicowaną zbiorowość zakładów gastronomicznych Zalicza się do nich następujące typy:

■    Bistra - małe z obsługą bufetowo-kelnerską (barmana i ew. kelnerów) świadczące - w zawężonym zakresie - usługi żywieniowe o wysokim standardzie i stanowiące uzupełnienie sieci zakładów typu restauracyjnego.

■    Bary szybkiej obsługi - samoobsługowe, bezalkoholowe, masowego żywienia c dużej przelotowości, oferujące w ramach całodziennego wyżywienia potrawy popularne oraz napoje bezalkoholowe chłodzące i gorące.

■    Bary młeczne - prowadzące, na ogół w formie samoobsługi sprzedaż popularnych potraw głownie mleczno-nabiałowych, jarskich, mącznych itp. oraz napojów gorących i chłodzących, mlecznych lub z dodatkiem mleka.

■    Bary pczekąsfcowe - matę, bezalkoholowe, świadczące usługi żywieniowe w ograniczonym zakresie wyposażone w urządzenia maksymalnie przyspieszające przygotowywanie ■ wydawanie posiłków, stanowiące uzupełnienie sieci barów szybkiej obsługr.

■    Bary iwhrwilw - o charakterze działalności żywieniowej zbliżonej do restauracji, lecz z asortymentem ograniczonym do potraw i towarów handlowych popularnych,

■    Jadterlajwie - bezalkoholowe, oferujące w ramach całodziennego wyżywienia potrawy popularne.

a ZahUrfy uyMdago żywtenła -charakteryzujące się między innymi takimi cechami: oferowany asortyment oosiłków oparty jest zazwyczaj na jednym daniu zasadniczym (przygotowanym metodami przemysłowymi), wysoki standard jakościowy < sanitarny, samoobsługowa metoda sprzedaży zapewniająca szybką obsługę.